巴拿米巧克力的制作流程可分為五步驟： 一、將所有原料(包括：可可塊、可可漿、可可奶油、糖、奶粉、乳化劑、香料、堅(jiān)果......等等)攪拌混合。二、細(xì)磨。三、精煉。四、調(diào)溫。 五、成形。 最后再包裝成成品。在這些過(guò)程中，每一步驟都是決定巧克力品質(zhì)優(yōu)劣的重要關(guān)鍵，尤其是在原料的篩選上，可可豆是影響最大的，因其生產(chǎn)的地區(qū)及品種會(huì)引起制成的巧克力在口感上有極大的差異，因此，這是一個(gè)不容忽視的重要步驟。 目前可可豆的產(chǎn)地主要有：西非、中南美洲，及馬來(lái)西亞等 先將可可漿、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化劑及香料等巧克力原料混合，接著用旋轉(zhuǎn)磨輥使其微粒化，并用精磨機(jī)精磨后，再次用旋轉(zhuǎn)磨輥加工成粉末細(xì)片狀，用篩篩分均勻，最后用成型機(jī)壓榨機(jī)成型。 。
 
        還可在白巧中加入各種顏色的色素，做出五彩斑斕的巧克力。
        講究者，可對(duì)巧克力進(jìn)行調(diào)溫，巧克力如果只是融化了再讓它凝固，咬下去時(shí)的口感就不會(huì)好，無(wú)法入口即化，吃起來(lái)口感也較為粗糙。所以，我們會(huì)先融化巧克力，讓它所含粒子被打散，再降低溫度使分散的粒子結(jié)晶，重新排列整齊。不過(guò)，如果單純只是降低溫度使它結(jié)晶，巧克力反而會(huì)變得容易產(chǎn)生結(jié)塊。所以，又必須籍由稍微提高溫度來(lái)抑制巧克力結(jié)晶的速度，讓制作過(guò)程能夠進(jìn)行的順利，變得更柔滑。
 
        巴拿米巧克力調(diào)溫法：將巧克力切碎放入容器中隔水融化，等完全沒(méi)有結(jié)塊變得很柔順后，將巧克力倒在大理石臺(tái)面上，用L形抹刀和刮刀一遍遍的使其抹開(kāi)來(lái)再撈起，用手指觸碰覺(jué)得有點(diǎn)涼，就可以了。把巧克力收入容器中立刻攪拌，知道完全沒(méi)有結(jié)塊，變得很柔滑即可。
 
        因?yàn)榍煽肆ΨN類多樣，所以具體巧克力融化的溫度，操作的溫度，以及結(jié)晶的溫度不一樣，可參考以下：
        黑巧克力：融化溫度50-58度，結(jié)晶溫度28-29度，制作溫度31-32度。
        白巧克力：融化溫度48-50度，結(jié)晶溫度26-27度，制作溫度27-29度。
        牛奶巧克力：融化溫度48-50度，結(jié)晶溫度27-28度，制作溫度29-30度。
        （以上內(nèi)容來(lái)自藍(lán)帶基礎(chǔ)糕點(diǎn)課）
        3D甜心巧克力的制作方法
        材料：黑巧克力，白巧克力。
        做法：
        黑巧白巧隔水融化，具體調(diào)溫法可參考以上。先把一種顏色倒入模子中，最后加一點(diǎn)點(diǎn)另外的一個(gè)顏色，用筷子稍微攪拌出花紋即可。入冰箱冷藏一會(huì)至凝固。------面包店加盟，蛋糕店加盟，巴拿米加盟，上海面包加盟，武漢面包店加盟，上海面包加盟，江西面包店加盟，加盟熱線400-021-5057http://www.hkpanamie.com