行業(yè)現(xiàn)狀
1、生鮮經營沒有特色
2、生鮮聯(lián)營，經營沒有利潤
3、生鮮商品同質化嚴重，商品無競爭優(yōu)勢
4、生鮮技工缺乏，營運人員素質不高
5、采購人員不專業(yè)，中間采購環(huán)節(jié)過多，采購商品價格高
6、生鮮現(xiàn)場營運管理粗糙
項目收益
1、生鮮從聯(lián)營中解放出來，形成企業(yè)的經營特色
2、生鮮經營業(yè)績顯著提升，銷售額增長不低于40%，并以此帶動全店經營業(yè)績的提升
3、幫助企業(yè)培養(yǎng)成熟的生鮮管理團隊和技術團隊，打造企業(yè)可持續(xù)性發(fā)展基礎
4、生鮮損耗得到有效控制，控制在5%以內
5、建立生鮮營運標準化體系，現(xiàn)場營運規(guī)范化、標準化
項目周期:180天
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工作重點項 |
工作細項 |
時間 |
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一 |
生鮮經營診斷分析 |
1．現(xiàn)場問題總結 |
2 |
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2.系統(tǒng)數(shù)據(jù)分析 |
2 |
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3.生鮮整改提升報告 |
7 |
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二 |
生鮮布局動線重新設計 |
1．從顧客購物習慣出發(fā)，合理動線設計 |
15 |
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2.根據(jù)超市發(fā)展最新趨勢，重新分配生鮮類別面積占比 |
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3.超市生鮮布局適應超市精品化需要 |
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三 |
生鮮人員結構調整 |
1.重新確定生鮮各部的人員編制 |
15 |
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2.確定管理人員和員工的崗位職責 |
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3.各級人員工作流程制定， |
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四 |
生鮮商品結構及經營方式調整 |
1.市場調研生鮮品項 |
90 |
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2.確定生鮮各類別必經營品項 |
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3.生鮮各類別合作方式重新審定 |
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五 |
生鮮氛圍營造 |
1.生鮮各類別主題色重新確定 |
60 |
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2.生鮮商品鮮度展示設計 |
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3.生鮮各類別提示性標識設計 |
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4.生鮮背景墻設計 |
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5.生鮮新型設備設施選型 |
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6.生鮮氛圍設計符合超市精品化需要 |
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六 |
生鮮流程制度再造 |
1.生鮮標準體系再造 |
180 |
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2.生鮮制度體系再造 |
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3.生鮮培訓體系再造 |
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七 |
生鮮員工培訓提升計劃 |
1.員工培訓計劃 |
90 |
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2.員工管理人員晉升方案 |
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3.技術型員工績效考核方案 |
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八 |
完整生鮮管理手冊 |
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180 |
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