水產(chǎn)的鮮度管理

由于海鮮產(chǎn)品易自身分解劣變，細菌繁殖，所以易導致品質(zhì)腐壞，因此海鮮產(chǎn)品尤其要注重鮮度管理。

——實行低溫貯存，從商品運輸?shù)缴虉龅拇娣?

——有條件的操作間溫度控制在120C以下

——無論是收貨、包裝，盡量減少海鮮產(chǎn)品在常溫的暴露時間

——解凍最好在冷藏庫內(nèi)進行

——冷柜內(nèi)的溫度要控制在規(guī)定范圍內(nèi)，品質(zhì)不良商品要及時剔除

——搞好衛(wèi)生管理，減少細菌源的污染

水產(chǎn)品陳列

1、冷凍品陳列不能超過冷凍柜的裝載線

2、商品之間可放分隔板，以明確品項

3、系列產(chǎn)品要相鄰陳列

4、嚴格遵守先進先出的原則

5、可根據(jù)風俗習慣，采用全魚陳列法、段塊魚陳列法等方式，使產(chǎn)品顯得多樣性，具有豐富感

水產(chǎn)品的收貨

海鮮收貨

1、海鮮每日早晨收貨

2、收貨時驗收海產(chǎn)品的品質(zhì)，鮮活水產(chǎn)品必須是活的

3、凡有異味、腐爛、腥臭的產(chǎn)品不能收貨

4、收貨后盡快入冷藏、冷凍庫，減少商品在常溫下暴露的時間

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