[提要] 魚肉、動(dòng)物肝臟、冬季的羊肉都是無(wú)可替代的營(yíng)養(yǎng)食材，但是它們都因?yàn)橐粋�(gè)共同的弱點(diǎn)：腥味重，而常常被孩子拒絕。想讓孩子嘗試這些食物的美味，更從這些食材中攝取營(yíng)養(yǎng)，那么就給這些食材去去腥了…

　　許多食材營(yíng)養(yǎng)都很棒，但是由于本身帶有很重的腥味，難以讓孩子接受，所以媽媽們往往不勉強(qiáng)孩子食用一類食物。其實(shí)，廚房中的許多調(diào)味料和原料都是去腥高手，媽媽們可以加以利用，在消味后再讓孩子試試看能否接受，也未嘗不是個(gè)好方法呀。

給食物去腥味的六類調(diào)料

    檸檬

    我們常�？吹轿鞑偷暮ｕr拼盤上放上一小塊檸檬，正是用來(lái)去腥味的。在蒸魚或者做蝦中，媽媽們不妨可以借鑒西餐的做法，擠點(diǎn)檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。

　　料酒

    料酒是許多家庭必不可少的調(diào)味料，也有去腥作用。在做菜時(shí)，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來(lái)鮮嫩可口。

　　醋

    肉類中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過(guò)由于醋酸味比較刺激，加的時(shí)候要控制好量，避免影響菜的口味。

生姜

    生姜簡(jiǎn)直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。

　　干面粉

    用干面粉去腥味，可能許多媽咪都沒(méi)有嘗試過(guò)。用干面粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗后，用干面粉搓揉片刻，放置一會(huì)兒再?zèng)_洗干凈，魚腥味會(huì)大大降低，而且面粉還不會(huì)給魚肉帶來(lái)其他的味道，是個(gè)不錯(cuò)的方法。

　　香料

    在做鹵味的時(shí)候，香料就是必不可少的調(diào)味品�；�膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨(dú)特，也是天然的除腥高手。不過(guò)不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。

　　除了這六種常用的調(diào)味料，針對(duì)不同的食材，要有不同的去腥方法，特別是像魚、動(dòng)物內(nèi)臟、羊肉等因?yàn)檫^(guò)腥，不受人待見(jiàn)的食物，更要有針對(duì)性的處理方法。

　　給魚肉去腥的方法

　　將魚買回來(lái)后，可以先浸泡在鹽水中放置一會(huì)兒，處理魚的時(shí)候，要將魚肚中黑色薄膜去掉，因?yàn)檫@層內(nèi)臟薄膜不僅脂肪含量高，腥味也很重。不過(guò)不是所有的魚都是黑膜，鯽魚的顏色比較深，草魚的顏色

比較淺，而鱸魚、鯉魚的黑膜則呈現(xiàn)銀白色。

　　在烹飪的時(shí)候，可以用姜蔥和料酒去魚腥味。將姜片、蔥段塞進(jìn)魚肚內(nèi)，再用料酒調(diào)味，就可以除去大部分魚腥味了。還可以將魚放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鮮的作用。

　　在處理完魚肉后，手上的魚腥味也是頗讓媽媽們頭疼，這個(gè)時(shí)候媽媽們可以嘗試用牙膏、鹽或者檸檬水搓洗雙手，這樣能有效除去魚腥味。

　　給內(nèi)臟去腥的方法

　　內(nèi)臟像豬腰、豬大腸、豬肚等內(nèi)臟的味道更重更讓人無(wú)法接受。豬腰的腥味主要來(lái)自于腰臊，即對(duì)半切開豬腰后能看到白色部分。處理時(shí)可以先用剪刀剪去腰臊，再加入適量鹽腌制片刻，不僅可以去除腥味，還能令其更加脆嫩。

　　處理豬肚和豬大腸的腥味則要借助可樂(lè)。先將豬肚和豬大腸用清水沖洗干凈，撕去內(nèi)部的筋絡(luò)和油脂，這部分是腥味的主要來(lái)源。然后倒入足量的可樂(lè)浸泡一段時(shí)間后，會(huì)浮上白沫，就能很好去除腥味了，簡(jiǎn)單又方便。

　　給羊肉去膻的方法

　　冬天不少家庭會(huì)吃羊肉，不過(guò)羊肉獨(dú)特的膻味也讓不少人聞而卻步。去除羊肉的腥味同樣需要借助其他食材的力量。首先要洗好羊肉：將羊肉放入容器中，先用流動(dòng)的清水沖洗幾次，再倒入清水浸泡半天至一天，可以有效泡去血水。

　　用陳皮可以給羊肉去膻，再搭配姜和蔥，在羊肉焯水時(shí)一起放到水中燉煮。如果是要鹵制羊肉，可以選擇香料去腥法，選用花椒、桂皮和孜然等，能夠給羊肉去腥。

　　羊肉燉白蘿卜是羊肉最常見(jiàn)的做法之一，不僅味道可口，吃了羊肉不太燥熱，白蘿卜也可以給羊肉去腥。煮的時(shí)候?qū)�白蘿卜戳個(gè)洞，放入冷水中和羊肉一起烹煮，水開后，羊肉的膻味也就去除不少了。

　　給蛋類去腥的方法

　　還有一小眾人對(duì)蛋類的味道也反感，也將其歸入腥味。如果媽媽遇上這類口味挑剔的寶寶時(shí)，在處理雞蛋的時(shí)候不妨撒上一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉。在西餐中，廚師有時(shí)候會(huì)加上檸檬和香草精，這些都可以去除蛋腥味，在烘焙中尤為常見(jiàn)。

　　給豆腐去味的方法

　　豆腐獨(dú)特的豆香味對(duì)一小戳人來(lái)說(shuō)也被納入腥味的行列。如果孩子不太豆味，媽媽們可以在做豆腐前先將豆腐焯水：將豆腐切成小方塊，放入鹽水中加熱，等豆腐浮上來(lái)后撈出，浸泡在冷水中，不僅可以去除豆腥味，而且可以讓豆腐在烹調(diào)的過(guò)程中不易散開。

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