從前年下半年至今，因經(jīng)濟(jì)大環(huán)境和國(guó)家相關(guān)政策因素影響，溫州賓館酒店業(yè)業(yè)績(jī)持續(xù)低迷，溫州飯店與餐飲協(xié)會(huì)據(jù)企業(yè)反饋的信息預(yù)估，相比去年同期，今年下半年行業(yè)僅住宿銷售收入又將下滑20%-30%，有些企業(yè)甚至高達(dá)50%。即便是已從事這個(gè)行業(yè)數(shù)十年的溫州飯店與餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)林崇海，也未曾遭遇過持續(xù)時(shí)間如此之長(zhǎng)、整體狀況如此之糟糕的行業(yè)“寒冬”。

面對(duì)市場(chǎng)壓力，老牌飯店如何尋得“生路”？水心飯店、鹿城飯店等老牌飯店近年通過“重裝”走精品酒店之路或和連鎖品牌合作，試圖從中獲得新生。

往日輝煌陸續(xù)凋零：

溫州大酒店、溫州飯店等紛紛退出市場(chǎng)

如果從1955年3月創(chuàng)辦的前身溫州旅館算起，位于市區(qū)公園路上的溫州大酒店已經(jīng)歷了半個(gè)多世紀(jì)的風(fēng)風(fēng)雨雨，成為溫州城市發(fā)展的見證者之一，1958年進(jìn)入溫州大酒店(溫州旅館)并在此工作多年的溫州飯店與餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)林崇海對(duì)其極有感情，因此，當(dāng)酒店于去年關(guān)門謝客后，林崇海非常失落和惆悵。這家曾一度為溫州規(guī)模最大、檔次最高及溫州首批旅游涉外飯店之一的酒店，終于走進(jìn)歷史，只留給了林崇海及眾多老溫州人關(guān)于其曾經(jīng)輝煌的回憶。

除了溫州大酒店，多家和溫州大酒店一樣曾有輝煌往日的老牌飯店也紛紛遭遇同樣命運(yùn)。位于第一橋、于1958年建成開業(yè)的溫州飯店，此前已被改造為大型購(gòu)物商場(chǎng)“城市廣場(chǎng)”，也已成為老溫州的記憶。1957年在華僑旅館(華僑飯店)原址上改名開業(yè)的墨池飯店，如今也另作他用并已沉寂多年。溫州新甌、妙果寺等老牌飯店則在更早之前就已退出市場(chǎng)，如今甚至已逐漸被人淡忘。

林崇海說，這些老牌飯店的“凋零”，不僅讓老溫州人難舍，也是溫州服務(wù)業(yè)發(fā)展的遺憾，老品牌應(yīng)該是溫州服務(wù)業(yè)深入挖掘和利用的優(yōu)質(zhì)資源。

遭遇前后夾擊：

夠不上檔次搶奪高端客人，又比不上經(jīng)濟(jì)型賓館的價(jià)格優(yōu)勢(shì)

不過，也不僅是溫州，今年國(guó)內(nèi)許多城市的老牌飯店都遭遇了和溫州一樣的困境，今年杭州、寧波、蘇州等城市老牌飯店轉(zhuǎn)讓或關(guān)門的消息不斷。林崇海認(rèn)為，主要原因一是這些老牌飯店軟硬件設(shè)施老化，跟不上當(dāng)前市場(chǎng)消費(fèi)需求。二是服務(wù)業(yè)快速發(fā)展，高星級(jí)酒店、經(jīng)濟(jì)型賓館遍地開花，對(duì)老牌飯店形成夾擊。面對(duì)目前的行業(yè)“寒冬”，老牌飯店尤為吃力。

林崇海說，相對(duì)后來迅速興起的高星級(jí)酒店和經(jīng)濟(jì)型賓館，老牌飯店無論是空間、客房、配套都顯得狹小和陳舊，停車等問題也日益突出，還有不少老飯店甚至難過消防關(guān)。當(dāng)年的多數(shù)品牌飯店，實(shí)際上已落后為如今的旅館。

據(jù)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，溫州賓館酒店業(yè)近年發(fā)展迅速，僅鹿城區(qū)區(qū)域內(nèi)，如今住宿型的酒店賓館就已多達(dá)600多家，其中掛牌五星級(jí)酒店3家，四星級(jí)酒店20多家，其他則多為連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店、商務(wù)賓館。除了軟硬件設(shè)施的劣勢(shì)，老牌飯店的窘境還在于：論檔次，它們無法和高星級(jí)酒店搶奪高端客人，比價(jià)格，它們的房?jī)r(jià)相比基本在200元以下的經(jīng)濟(jì)型賓館，也沒有什么優(yōu)勢(shì)。在高端和中低端市場(chǎng)都不具備吸引力，老牌飯店的日子自然難過。

老牌飯店尋找“生路”：

走精品之路或和連鎖品牌合作

面對(duì)困境，老牌飯店也在努力尋找“生路”。老牌的原水心飯店正嘗試走上精品路線，通過“重裝”打造出一個(gè)鬧中取靜的園林風(fēng)格的精品酒店，并在今年“金堂獎(jiǎng)”全國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)年度評(píng)選中拿下優(yōu)勝獎(jiǎng)。

原水心飯店開業(yè)于1987年，是溫州最早一批三星級(jí)飯店之一，因其臨近原動(dòng)力頭、白馬等溫州服裝產(chǎn)業(yè)發(fā)端的市場(chǎng)和溫州鞋城，曾是許多溫州鞋服業(yè)者和來溫客商首選的住宿、生意洽談地之一，可謂見證了溫州鞋服產(chǎn)業(yè)的興起和發(fā)展。但隨著溫州鞋服產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，附近幾大服裝市場(chǎng)逐漸衰落甚至退市，自身軟硬件設(shè)施的老化，和市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)，原水心飯店逐漸舉步維艱。2006年，民資接手水心飯店，對(duì)客房、會(huì)議室、餐廳等設(shè)施進(jìn)行裝修，但未徹底改變其風(fēng)格、格局，情況并未改觀，在對(duì)飯店結(jié)構(gòu)、周邊環(huán)境等進(jìn)行深入分析后，飯店決定大刀闊斧地“重裝”，走精品路線。經(jīng)過9個(gè)多月的“重裝”，去年9月易名為瑞豪水心的飯店重新開業(yè)。

相比以前，“重裝”后的飯店可謂脫胎換骨，獨(dú)具匠心，而最大的亮點(diǎn)是挖掘水心先生葉適的文化，并與酒店中西結(jié)合、以中國(guó)古典建筑風(fēng)格為主的裝修相結(jié)合。酒店還特意將原本位于隔岸路上的酒店入口改至幽靜的巷子里，結(jié)合入口處及大堂隨時(shí)可見的葉適文化、酒店內(nèi)曲徑深幽的走廊，頗有鬧中取靜、都市園林的味道。喜愛收集紅木家具的飯店負(fù)責(zé)人池挺，還將飯店當(dāng)做其藏品的展示場(chǎng)所，僅其在飯店各個(gè)角落擺放的紅木家具，價(jià)值就達(dá)七八百萬元。池挺表示，精品化后的瑞豪水心飯店業(yè)績(jī)保持平穩(wěn)，未受“寒冬”太大影響。

此前，位于望江路上被溫州人稱之為“十三層”的東甌大廈，曾是溫州的標(biāo)志性建筑和省內(nèi)第一高樓，在軟硬件設(shè)施越來越難吸引客人，生意逐漸蕭條后，已先行投入大筆資金對(duì)消防、排污等設(shè)施進(jìn)行大改造，增加兩部電梯，增大客房，改造外墻。改造后的原東甌大廈成為走歐式精品路線的酒店，讓這家曾代表溫州人驕傲的酒店“重生”。

林崇海說，老牌飯店走精品路線，能讓消費(fèi)者更多受特色吸引而非檔次和價(jià)格，確實(shí)是一條“生路”。此外，老牌飯店也不妨嘗試和連鎖品牌合作，探索另一條“生路”。位于黎明西路上的鹿城飯店，此前曾與銳思特連鎖品牌合作5年，不僅因此獲得資金對(duì)酒店軟硬件進(jìn)行了大改造，還獲得了新的酒店運(yùn)營(yíng)模式，如今即便已結(jié)束合作，酒店情況仍大大好于其他老牌飯店。只要努力改變，憑借品牌資源，老牌飯店在快速發(fā)展的服務(wù)業(yè)中仍會(huì)有一席之地。

（來源：溫州商報(bào)）