隨著生活水平的提高，人們對蔬菜、水果、海鮮、肉類等生鮮商品的消費(fèi)需求逐漸增大，超市生鮮商品品種豐富多樣，流通環(huán)節(jié)比較復(fù)雜，對質(zhì)量的要求相當(dāng)嚴(yán)格，那么，如何管理店內(nèi)的生鮮商品才能使之帶來更大的收益呢？我們可以通過抓好營銷管理、人員管理和物流管理三個(gè)環(huán)節(jié)來做好生鮮商品的管理工作。
    把好質(zhì)量關(guān)，講究營銷策略
    首先根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)抓商品質(zhì)量。生鮮商品的運(yùn)營涉及原材料供給、商品儲存、生產(chǎn)加工（簡單包裝）和陳列銷售等幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在日常工作中，按照標(biāo)準(zhǔn)對商品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，不達(dá)標(biāo)的商品，堅(jiān)決不予上柜銷售。   
    其次，采用有針對性的營銷策略。與農(nóng)貿(mào)市場相比，超市生鮮商品區(qū)里的蔬菜、水果、鮮肉和水產(chǎn)品等初級生鮮商品的價(jià)格優(yōu)勢并不明顯，消費(fèi)者來超市購買這些商品時(shí)，對購物環(huán)境和商品質(zhì)量的要求明顯較高，在經(jīng)營管理中可以運(yùn)用如下營銷手段：第一，價(jià)格管理策略。由于生鮮商品消費(fèi)的需求彈性較小，屬于消費(fèi)頻率高的需求品，因此，可以準(zhǔn)確把握市場定位，實(shí)行優(yōu)質(zhì)中價(jià)或優(yōu)質(zhì)低價(jià)的定價(jià)策略；第二，促銷管理策略。該策略往往會(huì)在一些傳統(tǒng)節(jié)日，如端午節(jié)、中秋節(jié)時(shí)，運(yùn)用適當(dāng)?shù)臓I銷組合策略進(jìn)行促銷，突出自身的優(yōu)勢，引導(dǎo)顧客消費(fèi)。如抓住消費(fèi)者偏愛消費(fèi)綠色食品的心理，突出環(huán)保健康的主題；利用超市的品牌優(yōu)勢，打好質(zhì)量信譽(yù)牌；發(fā)揮超市的營銷策劃優(yōu)勢，創(chuàng)新營銷手段，提升超市生鮮商品的附加值等。
員工管理抓好三環(huán)節(jié)
    一抓商品上柜前的工作。認(rèn)真查看交接班記錄，及時(shí)處理上一個(gè)班次遺留的問題，以便及時(shí)地清理商品、補(bǔ)貨；對即將上柜或進(jìn)倉（魚類等活物）的商品嚴(yán)格驗(yàn)收；對一些需要二次加工的產(chǎn)品，如大塊的肉、排骨等，進(jìn)行絞剁，分成小塊，便于銷售，然后貼上標(biāo)價(jià)簽或促銷簽。最后，保證電子秤等設(shè)備能夠正常使用�！　�
    二抓營業(yè)過程中的工作。不定時(shí)地整理果蔬商品，給海鮮區(qū)供水供氧，及時(shí)補(bǔ)貨，回收賣場的散貨，對不良商品及時(shí)進(jìn)行打折處理。其次，要求員工根據(jù)當(dāng)天的銷售情況及時(shí)、合理地訂貨，保證次日有充足的貨源。
    三抓打烊后的工作。要清理掉所有的工作垃圾，將加工間打掃干凈，整理好倉庫，關(guān)閉機(jī)器電源，放置好交接班本。
    抓物流控制成本
    物流環(huán)節(jié)非常關(guān)鍵，但也非常難處理�？梢哉f，所有生鮮初級產(chǎn)品，包括蔬菜、水果、禽類和水產(chǎn)品，都無法回避商品采購與保險(xiǎn)配送、保質(zhì)上柜這些環(huán)節(jié)的“鏈接”，一旦一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，所有商品都有可能“報(bào)銷”。所以，物流環(huán)節(jié)尤為重要。一般，我們采取減少產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)，控制中間損耗，發(fā)揮超市統(tǒng)籌規(guī)劃的管理優(yōu)勢，做到早預(yù)定、勤聯(lián)系、詳布置，或者利用設(shè)備進(jìn)行保鮮。