不少市民都知道，當(dāng)年星巴克進(jìn)入溫州可以說(shuō)是猶抱琵琶半遮面，進(jìn)駐之前各種消息傳了很久，眾人翹首以待。可第一家星巴克時(shí)代廣場(chǎng)店開(kāi)業(yè)之后，兩年時(shí)間內(nèi)，星巴克在溫州迅速開(kāi)出了五家門(mén)店。隨后，另一個(gè)海外咖啡品牌COSTA也進(jìn)駐了溫州。據(jù)一百貨業(yè)內(nèi)人士透露，COSTA也欲在溫州開(kāi)出更多門(mén)店，但目前具體計(jì)劃尚不明確。

相比而言，在歐洲城成熟的商圈，原本眾多的咖啡館已經(jīng)歷經(jīng)了多次的變遷，很多市民熟知的本土咖啡館早已經(jīng)歇業(yè)轉(zhuǎn)行。

對(duì)此，市民陳先生深有體會(huì)，最輝煌的時(shí)候，歐洲城的咖啡館挨著開(kāi)，“像THE STORY咖啡開(kāi)了兩三年了，現(xiàn)在關(guān)門(mén)歇業(yè)了。剛開(kāi)始的時(shí)候生意還是不錯(cuò)的，后來(lái)咖啡館開(kāi)起來(lái)多了，生意也就淡了，其實(shí)平常來(lái)的基本是些老客，但僅僅靠老客很難生存下去�！�

如今歐洲城的咖啡館已經(jīng)經(jīng)歷了一輪洗牌，原來(lái)的午后純品咖啡館、時(shí)光咖啡、佐諾咖啡館都已經(jīng)不見(jiàn)蹤影，取而代之的是眾多甜品店和以年輕人為目標(biāo)群體、不僅僅售賣(mài)咖啡的飲品集合體。

而在大南商圈，謝池巷的戈佐、大南步行街的親咖啡、聯(lián)合廣場(chǎng)的OPPO和SPR咖啡都相繼歇業(yè)。

外來(lái)品牌擴(kuò)張迅速，幾百米內(nèi)兩家門(mén)店，兩年多時(shí)間在溫州開(kāi)了五家

最近，市民葉女士經(jīng)常泡在國(guó)際大酒店樓下新開(kāi)的星巴克里，“這是最新開(kāi)的一家，和星巴克銀泰店挨得很近，不過(guò)比那邊寬敞些�！比~女士說(shuō)。

其實(shí)，經(jīng)常光顧溫州各大咖啡館的市民都會(huì)發(fā)現(xiàn)，近段時(shí)間來(lái)，在大南商圈，銀泰百貨到溫州國(guó)際大酒店僅幾百米的路程就開(kāi)出了兩家星巴克咖啡，美式咖啡星巴克進(jìn)入溫州兩年多的時(shí)間，已經(jīng)迅速開(kāi)出了五家門(mén)店。相比較而言，溫州本土的咖啡館這兩年的日子并不好過(guò)，不少經(jīng)營(yíng)多年的咖啡館歇業(yè)轉(zhuǎn)型。

一商圈的業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，星巴克品牌進(jìn)入一個(gè)城市，在開(kāi)出第一家門(mén)店后就會(huì)開(kāi)始慢慢融入這個(gè)城市，開(kāi)始在城市的一些重要的商圈布局，兩家星巴克如此之近其實(shí)很常見(jiàn)，在其他很多城市也都有這樣挨得很近的門(mén)店。該人士認(rèn)為，星巴克看中大南商圈開(kāi)出兩家門(mén)店，是認(rèn)可老城區(qū)大南商圈的商業(yè)氛圍和人流量。銀泰百貨的那家，將來(lái)溫州世貿(mào)中心開(kāi)起來(lái)，帶來(lái)的商業(yè)人群將更加多，加上本身銀泰百貨所帶動(dòng)的人流量，地理位置上的優(yōu)越性不言而喻；而國(guó)際大酒店的門(mén)店，酒店可以帶來(lái)一定的商務(wù)人群， 加上地處最熱鬧的街道人民路，旁邊有必勝客，對(duì)面有開(kāi)太百貨，也是一個(gè)絕佳的地理位置。

本土咖啡艱難前行，經(jīng)歷了一輪大洗牌，依賴(lài)著高忠誠(chéng)度的客戶(hù)生存

相比而言，溫州許多本土咖啡館的日子卻不怎么好過(guò)。原本的咖啡館聚集地之一歐洲城，許多老牌咖啡館悄悄關(guān)門(mén)歇業(yè)。

記者采訪(fǎng)了解到，目前很多看起來(lái)開(kāi)得還不錯(cuò)的本土咖啡館，老板們也各有各的苦水。

位于市區(qū)馬鞍池路和大南路交叉口的星期天咖啡館駐足大南商圈已經(jīng)有四個(gè)年頭了，該店的老板廖先生告訴記者：“目前主要是做老客生意，新的客流不多。如今星巴克又在大南商圈開(kāi)出了兩家門(mén)店，到底對(duì)我們這些店是沖擊還是有好處現(xiàn)在還不太好說(shuō)。”廖先生樂(lè)觀(guān)的看法是，希望這些品牌的進(jìn)駐能帶動(dòng)商圈的人氣，也讓自己的小店沾點(diǎn)光。

而市區(qū)車(chē)站大道商圈的東邊版圖則開(kāi)始崛起一家又一家全新的咖啡館，加上許多古色古香的茶館，使這里逐漸充溢著茶香和咖啡香，休閑特色漸濃。一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，這里停車(chē)非常方便，又安靜干凈，吸引不少商務(wù)人士（本版4月4日、4月11日曾報(bào)道）。

拉瓦咖啡在溫州已經(jīng)開(kāi)了七八年，一直堅(jiān)持著做本土咖啡品牌，憑借著一些高忠誠(chéng)度的客戶(hù)，算是在溫州咖啡行業(yè)有點(diǎn)小名氣�！斑@兩年咖啡館的日子并不好過(guò)，經(jīng)歷了一輪大洗牌之后，剩下來(lái)的就是些有點(diǎn)沉淀的咖啡館。本土咖啡館和國(guó)外連鎖品牌相比，在起點(diǎn)上本身就有所不同，只能走自己的特色，開(kāi)展差異化競(jìng)爭(zhēng)，不然很難和這些國(guó)際大牌抗衡�！睖刂堇�瓦咖啡館的負(fù)責(zé)人這樣表示。

業(yè)內(nèi)人士分析，咖啡館一般面積較大，選址比較靠近商業(yè)中心，而地段優(yōu)越就預(yù)示著成本高。時(shí)間一久，咖啡店便很難消化這些經(jīng)營(yíng)成本。高成本之下，若沒(méi)有發(fā)展“副業(yè)”貼補(bǔ)主業(yè)，咖啡館確實(shí)很難生存。因此，近兩年開(kāi)設(shè)的一些咖啡館紛紛引入了其他元素，如有將書(shū)店作為載體的經(jīng)營(yíng)方式，也有引入更多的餐飲做搭配來(lái)使咖啡館的生意能夠細(xì)水長(zhǎng)流的。除了發(fā)展“副業(yè)”，店面東移也是為了降低店面租金成本。

連鎖品牌帶來(lái)優(yōu)勢(shì)，依附商圈吸引客源，服務(wù)等方面值得學(xué)習(xí)和借鑒

一邊是外來(lái)的咖啡品牌在溫州迅速擴(kuò)張，一邊是本土咖啡經(jīng)歷一番洗牌之后艱難前行，難道真的是外來(lái)的和尚好念經(jīng)？

觀(guān)察不難發(fā)現(xiàn)，溫州外來(lái)的咖啡品牌都依附于大的商圈和商業(yè)體開(kāi)設(shè)門(mén)店，星巴克時(shí)代店依附車(chē)站大道商圈和時(shí)代廣場(chǎng)購(gòu)物中心，銀泰店和國(guó)際店依附大南商圈，萬(wàn)達(dá)店依附萬(wàn)達(dá)商業(yè)綜合體，瑞安店依附瑞安時(shí)代購(gòu)物中心；意式咖啡COSTA依附車(chē)站大道商圈和財(cái)富中心商業(yè)體。這些外來(lái)的和尚都憑借著城市成熟的商業(yè)體進(jìn)行布局，依靠?jī)?yōu)越的地理位置和本身的品牌影響力為自己帶來(lái)不錯(cuò)的客源。

一經(jīng)營(yíng)咖啡館多年的業(yè)內(nèi)人士表示，外來(lái)和尚在溫州受到推崇有一定的原因，像星巴克在全國(guó)都是非常有知名度的，受很多年輕人的青睞，品牌的力量足以讓很多人認(rèn)可與消費(fèi)。再加上這些外來(lái)知名品牌是集團(tuán)化的管理和經(jīng)營(yíng)，在一個(gè)城市的選址和擴(kuò)張都有優(yōu)勢(shì)，而本土的咖啡館多為個(gè)體經(jīng)營(yíng)，在規(guī)模、品牌形象上競(jìng)爭(zhēng)力較弱。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，其實(shí)在全國(guó)范圍內(nèi)，目前咖啡市場(chǎng)主要由海外品牌引導(dǎo)，諸如星巴克、COSTA等品牌掌握了中國(guó)市場(chǎng)的定價(jià)權(quán)，國(guó)內(nèi)很多品質(zhì)比星巴克好的咖啡品牌，即便價(jià)格遠(yuǎn)低于星巴克，也只有很少的客流量。最近，一則“星巴克國(guó)內(nèi)外價(jià)差翻倍”的新聞就在網(wǎng)上引起熱議，質(zhì)疑和解釋眾說(shuō)紛紜。這個(gè)話(huà)題其實(shí)一直以來(lái)都是國(guó)際品牌和本土品牌的爭(zhēng)論焦點(diǎn)之一。

“本土咖啡館要想在這個(gè)行業(yè)中生存下去并做得更好，就得和國(guó)際大牌進(jìn)行差異化的競(jìng)爭(zhēng)，這其中也需要消費(fèi)者消費(fèi)觀(guān)念的轉(zhuǎn)變，不要把海外品牌咖啡當(dāng)做一種消費(fèi)的追求�！币豢Х葮I(yè)內(nèi)人士表示。

市民王小姐則認(rèn)為，星巴克等國(guó)際連鎖品牌在國(guó)內(nèi)能做到良好的知名度和口碑，有些方面確實(shí)是值得學(xué)習(xí)和借鑒的，比如主動(dòng)和熱情的服務(wù)�！拔矣X(jué)得一個(gè)咖啡館的氛圍跟咖啡的味道一樣重要，座位很舒服、服務(wù)生很親切、布置很有感覺(jué)……這些都會(huì)是我選擇咖啡館的決定因素�！�

（來(lái)源：溫州都市報(bào) 麗丹）