不管是豪華酒店還是經(jīng)濟型酒店，品牌化、規(guī)�；�(jīng)營一直得到業(yè)內(nèi)專家的大力提倡，但卻一直收效甚微。如果說大型豪華酒店在單體狀態(tài)下，還可以爭取到相應(yīng)的生存空間的話，在發(fā)展經(jīng)濟型酒店時，連鎖化則成為一個更加重要的命題，因為經(jīng)濟型酒店的特點決定了其必須走連鎖化的道路才能賺錢。
基于此，近年來我國餐飲市場連鎖經(jīng)營得到了快速的發(fā)展，企業(yè)發(fā)展多元化趨勢日益增強，品牌文化競爭和質(zhì)量型經(jīng)營的局面已初步形成。注重“情感經(jīng)營”和人性化、個性化服務(wù)，在經(jīng)營中不斷創(chuàng)新，從經(jīng)營環(huán)境營造上積極借鑒國外西方營銷之長，追求現(xiàn)代理念和人文氣息，更加注重品牌營銷和企業(yè)文化的培育，市場競爭逐步向全方位和深層面轉(zhuǎn)化，推動了我國餐飲業(yè)的發(fā)展躍入了一個新平臺。
一、連鎖經(jīng)營呈現(xiàn)品牌化趨勢
據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會近日公布2007年“中國連鎖百強”。連鎖百強銷售規(guī)模突破1萬億元人民幣，同比增長21%，高于社會消費品零售總額16.8%的增幅。
目前，國內(nèi)百強餐飲企業(yè)已有百家以上采取了連鎖經(jīng)營的模式，這一發(fā)展趨勢，使餐飲業(yè)所有制結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性的變化，連鎖經(jīng)營品牌化、規(guī)范化優(yōu)勢凸現(xiàn)，為我國餐飲業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展注入了活力。
縱觀我國目前的餐飲市場，跨區(qū)域開店、資本運作已成為時下連鎖企業(yè)擴張的重要方式。越來越多的企業(yè)將跨區(qū)域發(fā)展作為企業(yè)全盤戰(zhàn)略規(guī)劃的一部分，有的企業(yè)已把進入不同省份、城市、國家作為不同階段的目標列入企業(yè)規(guī)劃。其中既包括外資、合資餐飲企業(yè)，更多的是本土大型餐飲企業(yè)及具備了一定特許連鎖能力和優(yōu)勢的中、小型品牌企業(yè)。
從經(jīng)營業(yè)績和品牌傳播效應(yīng)來看，幾乎所有品牌較好的餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營全都一線飄紅，顯示出強大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α?/div>
二、特許經(jīng)營品牌開路
品牌是企業(yè)借助于特許經(jīng)營攻城掠地開拓市場的武器，除了餐飲業(yè)，其它行業(yè)的特許經(jīng)營無不是“品牌開路”。據(jù)調(diào)查顯示，在選擇就餐的餐廳是認為知名度比較重要的消費者，占到了被調(diào)查人數(shù)的60%以上。這充分說明了目前在國內(nèi)消費者的心目中，品牌意識已經(jīng)大大增強，這種市場需求特點必然影響到加盟者，于是品牌聲譽成為特許加盟者首先考慮的重要因素。有關(guān)專家曾經(jīng)指出，品牌不僅是宣傳出來的知名商標，還包括質(zhì)量、服務(wù)以及獨有的知識產(chǎn)權(quán)、技術(shù)機密、運作模式等所有能夠?qū)ν獠渴袌霎a(chǎn)生影響的全部。
所以說，品牌既能壯大整個特許經(jīng)營品牌的實力，同時還能有效利用特許品牌的效用，實現(xiàn)雙贏。
對于餐飲行業(yè)的連鎖經(jīng)營，作為特許方來說，必須以整個連鎖體系為對象，進行科學(xué)、規(guī)范、有序的管理和控制，促使其努力維護并塑造好整個連鎖品牌，如此才能更好地運用特許經(jīng)營的模式進行擴張而對于受許方而言，則應(yīng)該選擇具有獨特價值并有相當市場影響力的品牌加盟，并且還要以加盟之后繼承和消化整個品牌精神和文化，并把其轉(zhuǎn)化到日常的經(jīng)營管理實踐中去，以融入到整個的特許經(jīng)營體系。在這方面，重慶小天鵝加盟方可以說是一個成功的例子。
由此可見，特許經(jīng)營是一種雙贏計劃，只要運用好的品牌戰(zhàn)略優(yōu)勢，吃透和消化好特許方的品牌精神及文化，可以讓加盟者不必從頭開始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖經(jīng)驗，降低了失敗的風(fēng)險和創(chuàng)業(yè)的成本，增加了成功和雙贏的機會。
三、品牌“餐飲企業(yè)的核心競爭力”
21世紀中國餐飲業(yè)的發(fā)展與競爭已在更高的層次展開，品牌經(jīng)營成為餐飲企業(yè)發(fā)展的核心競爭力。因此，餐飲業(yè)實施品牌戰(zhàn)略，擴展連鎖經(jīng)營，擴大市場份額時，既要不斷創(chuàng)新抓好質(zhì)量和特色，不斷豐富品牌的內(nèi)涵時，提高品牌的社會形象和在消費者中的信任度，又要注重產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化等經(jīng)營理念的創(chuàng)新。產(chǎn)業(yè)化就是要把傳統(tǒng)的餐飲生產(chǎn)制作，餐館的單兵作戰(zhàn)，改造成具有專業(yè)化分工的產(chǎn)業(yè)(建立有規(guī)模的的半成品加工廠)。
1.通過特許經(jīng)營的連鎖方式鞏固品牌，擴大影響，發(fā)展加盟店，走出“創(chuàng)一個品牌、帶一片產(chǎn)業(yè)、興一地經(jīng)濟、富一方百姓”的振興區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展之路。
