連鎖模式速配互聯(lián)網(wǎng)思維
講述嘉賓：達(dá)鑫投資董事總經(jīng)理徐文輝
沒有地域限制，互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷引來的客源才能有效消化
餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合是個(gè)好趨勢(shì)，起碼在營(yíng)銷手段有了新的嘗試，但如果說傳統(tǒng)餐飲要藉此得到顛覆性的改變，目前來看似乎還不太可能。
事實(shí)上，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲的影響主要在信息流方面，比如找餐廳、點(diǎn)菜、結(jié)賬支付、餐后點(diǎn)評(píng)、分享互動(dòng)等，現(xiàn)在都可以通過互聯(lián)網(wǎng)工具來完成，比起傳統(tǒng)方式更加便捷；借助微博、微信等社交媒體的推廣，餐飲品牌的影響力也會(huì)得到放大。
但傳統(tǒng)行業(yè)終究有其自身的特點(diǎn)，互聯(lián)網(wǎng)并不能解決所有問題。首先，互聯(lián)網(wǎng)最大的特點(diǎn)是沒有地域性，而餐廳恰恰是有地域性的，即使網(wǎng)上推廣反響強(qiáng)烈，但最終來消費(fèi)的還是以本地食客為主，對(duì)于外地的食客來說，營(yíng)銷效果有限。其次，通過互聯(lián)網(wǎng)可以給餐廳帶來更多客源，但餐廳場(chǎng)地始終容量有限，未必能消化得了。食客可能要大排長(zhǎng)隊(duì)，就餐環(huán)境、出餐速度等客觀條件都不是互聯(lián)網(wǎng)可以左右的，甚至在人滿為患的情況下，能否提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)都是個(gè)問題。更不用說菜品創(chuàng)新、采購(gòu)、加工等核心環(huán)節(jié)，靠的都不是信息和數(shù)據(jù)，很難應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)思維。
所以互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)只是錦上添花，能起到輔助性作用，但遠(yuǎn)沒有真正深入進(jìn)餐飲業(yè)。如果餐廳本身出品好、經(jīng)營(yíng)好，那么借助網(wǎng)絡(luò)的力量會(huì)進(jìn)一步提升知名度和美譽(yù)度；如果出品質(zhì)量不過硬，那么盡管通過互聯(lián)網(wǎng)在短時(shí)間內(nèi)能吸引大量食客，但大家體驗(yàn)過以后覺得不好，回頭機(jī)會(huì)自然也就很少，甚至?xí)诰W(wǎng)上積累負(fù)面評(píng)價(jià)。歸根到底，做餐飲靠的是口碑和回頭客，而不是一時(shí)的風(fēng)頭。
有些餐飲企業(yè)可能會(huì)想走連鎖的路子，這確實(shí)有助于進(jìn)一步發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)———店面夠多、分布?jí)驈V泛，上述的地域性限制就不存在了，互聯(lián)網(wǎng)引來的客源也就能夠有效消化。不過，要想連鎖得好就不只提升出品質(zhì)量那么簡(jiǎn)單了，還要看每家店的品質(zhì)能否保持一致，這需要形成一套完善的管理機(jī)制，還要儲(chǔ)備管理人才———一般來說，培養(yǎng)一個(gè)合格的店長(zhǎng)可能都要花上幾年時(shí)間。對(duì)于當(dāng)下這些初創(chuàng)的、有志于用互聯(lián)網(wǎng)改造傳統(tǒng)餐飲的企業(yè)來說，可能還有很長(zhǎng)的路要走。
