北京市的早餐經(jīng)歷了早餐亭、早餐車再到現(xiàn)在的有固定門店的早餐店，政府部門不斷投入資金試圖讓老百姓吃上安全放心的早餐。
如今便利店加載餐飲業(yè)務(wù)，出售成品鮮食為其拓展業(yè)務(wù)提供了新嘗試。便利店由于受硬件設(shè)備的限制，并不具備出售現(xiàn)烹食品的資質(zhì)。在這種模式中，便利店的便民性得以發(fā)揮，餐飲企業(yè)借助便利店的渠道提高了銷量。應(yīng)該說，早餐工程從2002年就開始探索一條市民和企業(yè)都受益的道路，在第11個年頭，早餐工程終于跳出了餐飲行業(yè)單打獨斗的格局，與便利店擦出了火花。
便利店：擺脫“小超市”稱號
餐飲是便利店重要的增值業(yè)務(wù)，然而受政策限制，過去北京的便利店一直難以在鮮食類商品上大展身手。只有具有超國民待遇的外資便利店如7-11等取得了餐飲服務(wù)許可證。不過，以零售見長的便利店要做好餐飲的開發(fā)、制作與配送，并非易事。于是，與餐飲企業(yè)合作成為其最好的選擇。
“一方面，市民對食品安全問題越來越重視;另一方面市民又會面臨著吃飯難的問題。便利店正好可以解決市民的擔(dān)憂和不便。餐飲種類的加載將讓便利店更加名符其實�！睋�(jù)聯(lián)華快客北京總經(jīng)理耿永紅介紹，目前聯(lián)華快客正在對門店進行改造，增加即食類商品的比例。
好鄰居相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，術(shù)業(yè)有專攻，與餐飲企業(yè)合作是適應(yīng)市場細(xì)分、降低運營成本的必要選擇。耿永紅認(rèn)為，便利店餐飲業(yè)務(wù)的加載可以使便利店企業(yè)擺脫“小超市”的稱號，加速經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變和便利店的轉(zhuǎn)型�！安惋嬁梢晕嗟目土�，從而帶動其他商品的銷售�！�
上海通略零售業(yè)顧問公司董事長沈建國也認(rèn)為，內(nèi)資便利店要趕超對手，店中鮮食和速食的比例一定要突破30%，這樣才能保證35%的毛利底線。否則將永遠停留在模仿外資便利店的怪圈中。
餐企：借早餐工程轉(zhuǎn)型
早餐市場正吸引著越來越多的連鎖餐飲企業(yè)投身其中。在業(yè)界看來，連鎖餐飲企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢成為破解早餐盈利困局的有效利器，也推動京城早餐市場升級。對于餐飲企業(yè)來說，通過早餐工程與便利店企業(yè)進行合作，不僅提高了產(chǎn)品的銷量，也進一步擴大了企業(yè)的知名度。
眉州東坡執(zhí)行總經(jīng)理郭曉東曾表示，雖然早餐的利潤僅為正餐的1/2甚至1/3，但經(jīng)營早餐幫助企業(yè)擴大了知名度，也讓更多消費者接觸到了公司的食品。其早餐就餐人數(shù)在2009年為21萬人次，2011年達到141萬人次。
好鄰居便利店相關(guān)負(fù)責(zé)人也透露，目前餐飲企業(yè)也希望通過提供鮮食產(chǎn)品進行轉(zhuǎn)型。早餐工程的意義對于餐飲企業(yè)來說，不僅是固定早餐門店的建設(shè)，更在于推動了其中央廚房的建設(shè)。某知名餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人透露，建設(shè)主食加工配送中心以及中央廚房成為餐飲企業(yè)的新趨勢�！斑@也是為了適應(yīng)市場變化。”
