第一節(jié) 超市的定義及業(yè)態(tài)分類
一、 超市的定義與誕生
超市就是實(shí)行自助服務(wù)和集中式一次性付款的銷售方式，以滿足消費(fèi)者對(duì)基本生活用品一次性購足的需要，并普遍運(yùn)用大工業(yè)的分工機(jī)理，實(shí)行對(duì)零售經(jīng)營(yíng)過程和工藝過程專業(yè)化和現(xiàn)代化的改造，普遍實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)方式的零售業(yè)態(tài)。超市的誕生：1930年8月具有幾十年經(jīng)營(yíng)食品經(jīng)驗(yàn)的美國人邁克爾·庫倫在美國紐約州長(zhǎng)島的牙買加開設(shè)了第一家超級(jí)市場(chǎng)——金庫倫聯(lián)合商店。
二 、超市的業(yè)態(tài)分類
業(yè)態(tài)是指商業(yè)服務(wù)于某一顧客群或某種顧客需求的店鋪經(jīng)營(yíng)形態(tài)。
1、傳統(tǒng)食品超市：其經(jīng)營(yíng)面積一般為300-500平方米，經(jīng)營(yíng)的商品主要是一般食品和日用品;它集中了食品店、雜貨店、小百貨店、糧店、南北干貨店等傳統(tǒng)商店各自的單一功能，使之綜合化。傳統(tǒng)食品超市是傳統(tǒng)小商店的取代者，也是超級(jí)市場(chǎng)最初的原始模式。
2、標(biāo)準(zhǔn)食品超市：也稱生鮮食品超市，其經(jīng)營(yíng)面積一般在1000平方米左右，與傳統(tǒng)的食品超市不同的是，它以以經(jīng)營(yíng)生鮮食品為主;其生鮮食品經(jīng)營(yíng)面積一般占整個(gè)超市的50%——70%;標(biāo)準(zhǔn)食品超市是在傳統(tǒng)食品超市的基礎(chǔ)上強(qiáng)化了生鮮食品的經(jīng)營(yíng)，是對(duì)傳統(tǒng)食品超市的延伸與改進(jìn)，促使消費(fèi)者對(duì)每天購買頻率最高、幾乎每天都要進(jìn)行的購買——買菜，在超級(jí)市場(chǎng)中得以實(shí)行，因此它對(duì)傳統(tǒng)商店是一個(gè)內(nèi)容和形式上較完整的現(xiàn)代化替代，使超級(jí)市場(chǎng)對(duì)消費(fèi)者基本生活品的一次性購足創(chuàng)造力了最初的、較完整的形式和內(nèi)容。
3、大型綜合超市：大型綜合超市是標(biāo)準(zhǔn)食品超市與大眾日用品商店的綜合體，衣、食、用品齊全，可以全方位的滿足消費(fèi)者基本生活需要的一次性購足。其營(yíng)業(yè)面積可以分為兩類，大型綜合超市營(yíng)業(yè)面積2500—5000平方米，超大型綜合超市營(yíng)業(yè)面積6000—10000平方米及以上。對(duì)超大型綜合超市來說還需配備與營(yíng)業(yè)面積相適應(yīng)的停車場(chǎng)，一般的比例為1：1。大型綜合超級(jí)市場(chǎng)兩個(gè)最基本的特點(diǎn)是：第一，經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的大眾化和綜合化，適應(yīng)了消費(fèi)者購買方式的變革——一次性購足;第二，經(jīng)營(yíng)方式的靈活性和經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的組合性，它可以根據(jù)營(yíng)業(yè)區(qū)域的大小，消費(fèi)者需求的特點(diǎn)而自由選擇店鋪規(guī)模的大小，組合不同的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，實(shí)行不同的營(yíng)業(yè)形式。
4、倉儲(chǔ)式商場(chǎng)：實(shí)行儲(chǔ)銷一體、低價(jià)銷售、提供有限服務(wù)并采取自我服務(wù)銷售方式的零售業(yè)態(tài)，大多也采取會(huì)員制，營(yíng)業(yè)面積一般在10000平米以上，并設(shè)有較大規(guī)模的停車場(chǎng)。倉儲(chǔ)式商場(chǎng)實(shí)際上是用零售的方式來完成批發(fā)配銷業(yè)務(wù)的商店。它的功能主要是，實(shí)現(xiàn)對(duì)小型零售商業(yè)、餐飲業(yè)和服務(wù)業(yè)商品配銷業(yè)務(wù)，對(duì)法人和個(gè)人會(huì)員實(shí)行低價(jià)銷售，規(guī)范企事業(yè)單位集團(tuán)采購的行為，降低采購成本。倉儲(chǔ)式商場(chǎng)一般采取以固定顧客為滿足對(duì)象的會(huì)員制，這是它區(qū)別于其他超市的最大特點(diǎn)。倉儲(chǔ)式商場(chǎng)另一個(gè)特點(diǎn)是低價(jià)銷售，一般以批發(fā)價(jià)格向會(huì)員供貨，之所以能實(shí)行低價(jià)銷售，是因?yàn)閭}儲(chǔ)式商場(chǎng)采取了現(xiàn)購自運(yùn)銷售方式，其特點(diǎn)為：
�、龠@種超市模式一般選址遠(yuǎn)離市區(qū)，而在交通便利的郊區(qū)建店，這樣土地成本低或租金低;
�、诓扇}儲(chǔ)與銷售合一的建筑物，也就是說打開倉庫做賣場(chǎng)，節(jié)約了賣場(chǎng)建筑與設(shè)施的投入;
�、鄄扇〉氖且粤闶鄣哪Ｊ絹碜雠l(fā)業(yè)務(wù)，所以不必向顧客提供商品帳期，一律現(xiàn)金結(jié)算，即節(jié)約了流動(dòng)資金投入，又可利用每天的現(xiàn)金流量。
�、茴櫩鸵宦勺孕刑嶝�，節(jié)約了批發(fā)商應(yīng)支付的向顧客送貨時(shí)發(fā)生的運(yùn)輸費(fèi)用。
�、菀话悴扇≠I斷經(jīng)銷式的商品采購，其訂貨批量要高于其它類型的超市，可爭(zhēng)取到最大限度的價(jià)格優(yōu)惠。
�、薏扇」⿷�(yīng)商直接向門店送貨的配送體制，節(jié)省了占連鎖超市企業(yè)總部最大運(yùn)營(yíng)成本的配送中心的費(fèi)用支出。
5、便利店：采用超級(jí)市場(chǎng)銷售方式和管理技術(shù)，以食品、飲料和服務(wù)產(chǎn)品為經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，營(yíng)業(yè)面積在80-100平方米，具有消費(fèi)的即時(shí)性、小容量和應(yīng)急性的特點(diǎn)。
第二節(jié) 商品策略—商品的定位與管理
一、傳統(tǒng)食品超市的商品定位
傳統(tǒng)食品超市是傳統(tǒng)食品店與雜貨店的合成體，由于其業(yè)態(tài)特征并不十分鮮明，所以其重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)商品的特征也不十分鮮明�？偟膩碚f，傳統(tǒng)食品超市的商品定位體現(xiàn)在以經(jīng)營(yíng)食品和日用雜品為主上，食品占全部商品構(gòu)的70%左右，但其中生鮮食品構(gòu)成不足30%。
二、標(biāo)準(zhǔn)食品超市的商品定位
與傳統(tǒng)食品超市不同，標(biāo)準(zhǔn)食品超市也是以經(jīng)營(yíng)食品與日用雜品為主的，食品占全部商品構(gòu)成的70%左右。但它的業(yè)態(tài)特征十分鮮明，即以生鮮食品(生肉、鮮魚、蔬菜、水果等)作為它的經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)，生鮮食品占全部食品構(gòu)成的50%以上。
三、大型綜合超市的商品定位
大型綜合超市是在標(biāo)準(zhǔn)食品超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品和一般食品、日用品基礎(chǔ)上，增加百貨類商品(如服裝、鞋帽、家電等)而形成的超市業(yè)態(tài)，食品類與非食品類各占商品構(gòu)的50%左右。大型綜合超市經(jīng)營(yíng)品種繁多，可達(dá)二三萬種，商品組合廣度寬，目標(biāo)顧客層廣泛。但我們不能因此推斷這種超市業(yè)態(tài)主營(yíng)商品不明顯、商品定位不突出，其實(shí)它能體現(xiàn)最大限度滿足消費(fèi)對(duì)吃、穿、用等日常生活用品一次購足需要的經(jīng)營(yíng)綜旨和商品結(jié)構(gòu)，本身就是其商品定的顯著特征。
四、倉儲(chǔ)式商場(chǎng)的商品定位
倉儲(chǔ)式商場(chǎng)也是自我服務(wù)式、滿足消費(fèi)者對(duì)基本生活用品一次性購足需要的大型零售業(yè)態(tài)。與大型綜合超市相比，其經(jīng)營(yíng)方式多采取批發(fā)配售方式。目標(biāo)顧客多為小雜貨店主、小酒店主等，顧客多實(shí)行會(huì)員制。從業(yè)態(tài)類型和商品定位看，我國的倉儲(chǔ)式商場(chǎng)大體有兩種類型：一種以麥德龍為代表，主要經(jīng)營(yíng)商品為食品;一種以山姆價(jià)格俱樂部為代表，主要經(jīng)營(yíng)商品為非食品。但兩類商場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)商品都主要集中于消費(fèi)者購買頻率高、價(jià)格優(yōu)惠且品質(zhì)優(yōu)良的品牌商品，商品組合的廣度和深度低于大型綜合超市(即經(jīng)營(yíng)商品的種類和品項(xiàng)都相對(duì)較少)。
五、便利店的商品定位
便利店的基本經(jīng)營(yíng)宗旨是為消費(fèi)者創(chuàng)造并提供便利。除了時(shí)便利、地點(diǎn)上便利、一次消費(fèi)完的便利外，也包括經(jīng)營(yíng)商品的便利，針對(duì)其主要目標(biāo)顧客—學(xué)生、單身職員等年輕人，主要經(jīng)營(yíng)即食、即飲、即用商品，如碗面、飲料、香煙、娛樂雜志和便利性服務(wù)項(xiàng)目等，它是一種商品定位很有特色的業(yè)態(tài)。
