肉食品安全關(guān)系國(guó)計(jì)民生、發(fā)展穩(wěn)定。推進(jìn)“放心肉”體系建設(shè)，是維護(hù)人民群眾生命健康和生活安全，保障民生的重要舉措，是規(guī)范肉食品生產(chǎn)和流通秩序，促進(jìn)農(nóng)民增收、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要舉措，也是提升人民群眾生活質(zhì)量、構(gòu)建和諧社會(huì)的德政工程。各地、各有關(guān)部門要進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織，扎實(shí)推進(jìn)我省“放心肉”體系建設(shè)試點(diǎn)及屠宰監(jiān)管工作。
中國(guó)國(guó)內(nèi)肉類消費(fèi)從2001年到2010年將增長(zhǎng)的3000多萬(wàn)噸，2001到2010這十年內(nèi)，，肉類加工業(yè)將進(jìn)入一個(gè)新的高速發(fā)展時(shí)期，并繼續(xù)保持上升，未來(lái)增長(zhǎng)空間巨大。在冷藏運(yùn)輸中，冷庫(kù)冷凍貯藏牲畜肉類食品是一種科學(xué)的保鮮方法。牲畜肉類食品的特點(diǎn)是：在常溫條件下，如長(zhǎng)時(shí)間的保管和運(yùn)輸容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。所以，冷藏運(yùn)輸在物流運(yùn)輸中顯得尤為重要。那么在冷鏈物流運(yùn)輸中如何讓冷鮮肉保持新鮮?
冷藏運(yùn)輸在運(yùn)輸肉類食品中可以杜絕由于酶的分解、氧化和微生物生長(zhǎng)繁殖而使牲畜肉類失去使用價(jià)值，保證牲畜肉類的新鮮。冷藏運(yùn)輸運(yùn)輸可以減緩肉類中酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，使肉類食品能夠最大程度，最長(zhǎng)時(shí)間保證新鮮，在產(chǎn)品生產(chǎn)較長(zhǎng)一段時(shí)間后仍保持原樣。
據(jù)了解，上海市各類冷藏運(yùn)輸車輛按規(guī)定都安裝了在車廂外部能直接觀察、能監(jiān)控運(yùn)輸途中廂體內(nèi)溫度的行駛溫度記錄儀，運(yùn)輸途中保持全程均衡制冷，并使用行駛溫度記錄儀進(jìn)行記錄，記錄儀數(shù)據(jù)至少保存一周。冷藏車輛醒目處還貼有行業(yè)管理部門統(tǒng)一核發(fā)的與車輛冷藏等級(jí)相一致的認(rèn)證標(biāo)記。
在冷藏運(yùn)輸中通常牲畜肉類在-18℃以下就能防止氧化，
-23℃以下的低溫可成倍延長(zhǎng)冷藏期，在-30℃下的冷藏期比最低冷藏溫度長(zhǎng)一倍以上，其中豬肉最明顯。許多國(guó)家明確規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運(yùn)輸。一般在運(yùn)輸中客戶要求貨物在冷藏運(yùn)輸運(yùn)輸期間溫度保持在-18℃以下。冷藏運(yùn)輸是為各業(yè)主提供專業(yè)、高效、安全的物流運(yùn)輸?shù)姆⻊?wù)。冷藏運(yùn)輸運(yùn)輸?shù)臏囟纫笫菑?18～-22℃，為各個(gè)業(yè)主提供符合標(biāo)準(zhǔn)的冷凍運(yùn)輸車輛和運(yùn)輸服務(wù)，運(yùn)送例如：速凍食品、肉類、冰淇淋等需要控制溫度的商品。而牲畜肉類冷凍貯藏是冷藏運(yùn)輸中的重要環(huán)節(jié)，冷藏運(yùn)輸可以實(shí)現(xiàn)牲畜肉類運(yùn)輸途中保存肉類食品新鮮，防止腐爛,變質(zhì)的重要方法,在物流運(yùn)輸中必須有效的控制溫度。
