老西關(guān)拉腸是廣州特色美食標(biāo)志，廣州十大名小吃，是目前極具嶺南特色、操作簡(jiǎn)易方便的美食項(xiàng)目之一。食在廣州，味在西關(guān)。老西關(guān)自古就是廣州美食的匯集圣地，盛名遠(yuǎn)播。老西關(guān)牛雜，西關(guān)一帶素來(lái)以各種色、香、味俱全的美食而聞名，拉腸（又稱腸粉）是西關(guān)有名的美食之一。其特點(diǎn)是粉皮爽滑、餡料新鮮、醬汁濃香，傳承百年來(lái)西關(guān)人家制作拉腸的風(fēng)味，用心為每一位食客呈現(xiàn)最地道的美食。
拉腸因?yàn)榉燮け旧硎堑鵁o(wú)味的，餡料擁有的是鮮味，所以調(diào)味最重要還要看醬油，醬油的好壞直接影響到拉腸品質(zhì)。每家腸粉店的醬油都是經(jīng)過(guò)師傅特別調(diào)制的，這種特制的調(diào)味料是用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯調(diào)配，不會(huì)因太咸而奪走腸粉的味道，恰到好處的烘托出餡料的鮮味，老西關(guān)拉腸的精髓同樣在于百年祖?zhèn)鞯尼u油配方。拉腸的醬油與普通的醬油不一樣，普通的醬油咸而不鮮，而老西關(guān)拉腸的秘制醬油擁有咸鮮味美、略帶一絲清甜的特點(diǎn)，讓本身是無(wú)味的拉腸添上畫(huà)龍點(diǎn)睛的一筆，所以一碟地道好味的拉腸關(guān)鍵就在于醬油。
經(jīng)歷百年的風(fēng)雨洗禮，做拉腸的米漿和餡料也有不少的改良和變化，但不變的是老西關(guān)拉腸香濃的古早味醬油的味道，以及老西關(guān)拉腸最原始的制作工藝，還有的，就是西關(guān)人家出品每一碟拉腸的那份用心……
老西關(guān)拉腸門店除了可以經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)拉腸產(chǎn)品以外，還包含特色飄香生滾粥系列，如艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等地道廣東特色的粥品，還有原盅蒸飯、營(yíng)養(yǎng)燉湯等，多種產(chǎn)品同時(shí)經(jīng)營(yíng)，消費(fèi)者多重選擇，門店生意額多重保障。
近年來(lái)老西關(guān)拉腸也走上了連鎖發(fā)展的道路。目前已經(jīng)在廣州、佛山、珠海等珠三角城市和海南省等地開(kāi)設(shè)了加盟店。而老西關(guān)也成為一個(gè)具有區(qū)域標(biāo)識(shí)的品牌，已經(jīng)在商標(biāo)局進(jìn)行注冊(cè)。不少到過(guò)老西關(guān)拉腸店的顧客都稱贊“老西關(guān)”的拉腸爽滑鮮香，生滾粥粥底綿滑，味道正宗。
