■新快報記者 邱春燕
　　喝牛奶到底能不能空腹？喝牛奶、豆奶各自和什么食物搭配最好？不同的人群是否應(yīng)該選擇不同品種的牛奶和豆奶？近日，本報記者就這些日常生活中最常見也最容易混淆的問題，采訪了本地知名營養(yǎng)專家及美食專家。
　　盡量避免單一攝取營養(yǎng)
　　是不是牛奶喝得越多，營養(yǎng)就補充得越多？中山大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授蔣卓勤告訴記者，根據(jù)中國營養(yǎng)協(xié)會建議，每個人每天喝奶300克，即使超過一點也沒關(guān)系，但對一般人而言，過多地飲用乳制品有點營養(yǎng)浪費，因為有很多營養(yǎng)物質(zhì)還可從其他食物中攝取，而且單從牛奶中攝取蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，還是有可能會造成乳糖的沉積。
　　牛奶豆奶不同人喝有講究
　　蔣卓勤還提到，除了營養(yǎng)方面補充外，這每天都喝奶也并不是適合每個人的體質(zhì)的�！坝腥撕韧昱Ｄ袒蛉橹破泛缶蜁�出現(xiàn)放屁、胃氣脹、腹絞痛和拉肚子等現(xiàn)象，這就是典型的乳糖不耐受現(xiàn)象，在選擇乳品的品種時就需要特別小心了。”
　　蔣教授稱，像這種情況，消費者要不可以喝植物蛋白飲料，如豆奶等，因為所有動物所產(chǎn)的奶都含有乳糖，而來自植物的豆奶則完全不含乳糖，即使空腹喝也不會出現(xiàn)任何肚脹肚瀉問題；要不只能選擇低乳糖和去除乳糖的牛奶和羊奶。據(jù)悉，目前國內(nèi)的大品牌乳品均有低乳糖產(chǎn)品。
　　此外，蔣教授還表示，出于不同的營養(yǎng)需求，一般小孩和大人喝全脂純奶較好，除補鈣外還可補充蛋白質(zhì)；但老年人因血脂較高則選用低脂牛奶或者豆奶較好。
　　牛奶搭谷類豆奶可百搭
　　不但要選對適合自己的“奶”，在喝奶的時候還要注意搭配。蔣教授稱，“其實空腹喝奶并沒有什么大礙，只是相對而言營養(yǎng)補充會比較浪費。如果喝奶前沒有吃面包、饅頭等主食，奶里面的蛋白質(zhì)就變成能量直接消耗掉了；但如果喝奶搭配五谷類碳水化合物，人體所需的能量消耗首先是用碳水化合物，這時牛奶里的蛋白就不會消耗，而會轉(zhuǎn)成人體蛋白。”
　　此外，還有說法稱牛奶不宜和巧克力一起吃。牛奶中的鈣易與巧克力中的草酸形成不溶于水沉淀物——草酸鈣。對此，蔣教授稱若量不多就沒關(guān)系，但要注意的一點是吃草酸含量高的食品再喝牛奶，鈣吸收率會很低。
　　至于豆奶等植物蛋白飲料，蔣教授則稱“百無禁忌”，可隨意搭配。在上周豆奶品牌維他奶的'低碳餐桌'美食會上，就有美食專家嘗試把維他奶與眾多食品進(jìn)行搭配，在飲品上，將香蕉與維他奶一起攪拌，不但可吸取大豆的營養(yǎng)，還可加強腸道的活力；作為主菜，將維他奶與蛋清一起熱炒，再與蝦仁一起用薄蛋餅卷起來，制成的蝦仁蛋清卷不僅風(fēng)味獨特，更以蝦仁彌補了豆奶中鈣含量較少的缺憾。而類似這些以維他奶搭配出來的新鮮美食，因本身熱量低，除了滿足美味與身體營養(yǎng)，因取材天然，也可打造成時下流行的'低碳'美食。