由上圖可見(jiàn)，以往運(yùn)營(yíng)的最大弊端是高庫(kù)存、無(wú)利潤(rùn)、高損耗。原因是沒(méi)有按照顧客的購(gòu)買習(xí)性提升超市的運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。主要體現(xiàn)在只把鮮豬肉當(dāng)成策略性商品，而忽略了他的盈利能力。這就導(dǎo)致冷豬肉銷售區(qū)的價(jià)值潛能完全被埋沒(méi)。沒(méi)有發(fā)掘出該品類內(nèi)在的附加值，使得該銷售區(qū)的內(nèi)在價(jià)值鏈與顧客價(jià)值相脫節(jié)，不能充分對(duì)接到顧客的購(gòu)買需求上。結(jié)果是，就算對(duì)客單價(jià)起到了一定的推動(dòng)作用，但對(duì)超市的總體盈利能力并沒(méi)有做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

解決的辦法就是將運(yùn)營(yíng)策略對(duì)接到顧客的購(gòu)買習(xí)性上，這需要提升和發(fā)掘相應(yīng)的運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。

四、提升相關(guān)運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)

為使豬肉銷售區(qū)由原來(lái)的策略性商品區(qū)變成高人氣、高利潤(rùn)的雙高商品區(qū)，必須對(duì)以往的運(yùn)營(yíng)策略進(jìn)行調(diào)整，要引入精細(xì)化管理手段，使那些符合顧客購(gòu)買習(xí)性的運(yùn)營(yíng)策略得以強(qiáng)化和執(zhí)行。

為達(dá)成這一目的，我們重點(diǎn)提升了以下運(yùn)營(yíng)策略：

一、品類細(xì)化

鮮豬肉的分類很細(xì)，每一個(gè)分類每一個(gè)品項(xiàng)都有自己的特性，我們對(duì)每一個(gè)品項(xiàng)都做

了差別性研究，制定相應(yīng)的銷售策略。

過(guò)去一爿生豬根據(jù)不同的部位分出7個(gè)品種就開(kāi)賣了，現(xiàn)在的要求是經(jīng)過(guò)“精分割”使細(xì)分的品類調(diào)整到30~40種。

二、人員調(diào)整

為配合“精分割”的策略，鮮肉銷售區(qū)五名員工全部換為專業(yè)豬肉分割師。

經(jīng)過(guò)專業(yè)分割師的分割后，豬肉肥瘦搭配合理，品相好，刺激了顧客的購(gòu)買欲。核算發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)專業(yè)分割師分割后的豬肉，毛利提升了2%左右。

     三、美化陳列

      豬肉的部位肉經(jīng)過(guò)精分割的商品化處理后，我們將單品擴(kuò)大到40種之多，這就需要將原有的展柜拓寬，最后決定，以3.5m的展示柜來(lái)陳列。

如圖，除豬火鍋片及梅肉片屬于火鍋類，與牛肉片及羊肉片并排陳列在附近火鍋展柜之外，其余單品依陳列原則在新設(shè)的3.5m展示柜中擺設(shè)：