超市購物廣場生鮮盤點作業(yè)規(guī)范

  一、盤點時機：每月15日及月末最后一天進行盤點。

  二、盤點前準備：

  1、門店會計應(yīng)通過“中央申請單-調(diào)撥訂單驗收”功能，確定配送中心的調(diào)撥商品沒有數(shù)據(jù)未達。

  2、門店會計檢查生鮮課領(lǐng)用的商品是否按照規(guī)范進行商品加工單的處理。

  3、盤點日早晨開始，生鮮部門整理倉庫，按分類存放，并于商品上貼上寫有貨號、品名但不填數(shù)量的庫存單，尚未轉(zhuǎn)移到生鮮成本的商品及物料不在生鮮盤點之列。

  4、門店生鮮部準備盤點清單：除半成品外的商品，均需要按課列明商品貨號，但不需要列明進貨價格。

  三、盤點過程要求：

  1、盤點由當(dāng)日值班經(jīng)理組織各相關(guān)部門并主持當(dāng)日的生鮮盤點。

  2、盤點當(dāng)日，盤點人員分為盤點員、監(jiān)盤員（他課課級主管）、抽盤員（經(jīng)理、生鮮會計）。抽盤員每次至少抽盤2個課，每課至少抽盤20%，并將差異品項記錄入“生鮮部盤點抽查記錄表”以利分析。

  3、盤點員依序一棧板一棧板順序盤點商品實際數(shù)量，將實盤商品數(shù)量填入盤點表中相關(guān)欄位。

  4、原料及半成品必須全部盤點，不可漏盤。所有稱重商品，須確實過磅，并依收貨時扣重標(biāo)準計算實際重量。（半成品盤點時還原至原料并用原料貨號錄入）

  5、烘焙及熟食之半成品依原物料貨號進行盤點，數(shù)量須計算精確到小數(shù)點后一位。

  6、水產(chǎn)凍品，依收貨時之扣重標(biāo)準進行盤點，并于庫存單上注明。

  7、肉品冷凍庫商品，必須由理級主管確認是否為可販售商品；若為不能販售商品，做報廢處理，不得錄入生鮮盤點。如未做報廢處理將造成假庫存。

  8、盤點時須注意：未完成退換貨手續(xù)之退換貨品需盤入，已完成手續(xù)之退貨品不可盤入，以確保庫存正確。

  9、每次盤點均須交叉盤點。

  例如：蔬果課長監(jiān)盤肉品課、肉品課長監(jiān)盤水產(chǎn)課、水產(chǎn)課長監(jiān)盤熟食課、熟食課長監(jiān)盤烘焙課、烘焙課長監(jiān)盤蔬果課。

  10、盤點時應(yīng)注意商品的包裝率，如面粉盤點時是按袋盤點，系統(tǒng)中按KG表示，則需要進行換算，否則會導(dǎo)致本期成本、毛利錯誤。

  11、手工盤點表上必須經(jīng)生鮮負責(zé)人、盤點人、抽盤人、門店負責(zé)人簽字確認！

  四、盤點表錄入：

  1、對于A進A出的商品，由門店會計在電腦系統(tǒng)中錄入A進A出商品的盤點數(shù)量。

  2、對于A進B出的商品，由門店會計在電腦系統(tǒng)中逐筆錄入A進B出商品的編碼、盤點數(shù)量。

  注意：部分A進A出的商品類別也需要錄入A進B出的商品盤點表，如蔬菜類領(lǐng)用的物料，在物料全部消耗的情況下，也需要進行空盤點。

  五、盤點表數(shù)據(jù)結(jié)轉(zhuǎn)：

  門店會計在盤點表結(jié)轉(zhuǎn)模塊進行數(shù)據(jù)結(jié)轉(zhuǎn)。

  幾種判斷結(jié)轉(zhuǎn)成功的方法：

  1、進入生鮮盤點表結(jié)轉(zhuǎn)按鈕，按在單據(jù)號處理按回車鍵，顯示為空。

  2、檢查商品進銷存，盤點當(dāng)日結(jié)轉(zhuǎn)的情況下，系統(tǒng)期末庫存應(yīng)等于盤點金額。

  六、盤點結(jié)轉(zhuǎn)后必做的數(shù)據(jù)檢查：

  1、瀏覽商品進銷存，按照輔助商品查詢。

  2、檢查期末金額和期末差價是否有正負數(shù)。

  3、期末金額減期末差價的金額是否大致等于盤點表。

  4、檢查明細商品，分析具體原因。