[原創(chuàng)]08年超市生鮮經(jīng)營基本狀況
08年超市生鮮經(jīng)營基本狀況
一、多數(shù)零售企業(yè)生鮮經(jīng)營業(yè)績較低，少數(shù)區(qū)域性零售企業(yè)領(lǐng)先。 根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會年度行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計，快速消費品百強企業(yè)08年生鮮類商品銷售額占總銷售額的比例平均為12.44%，其中50%的企業(yè)生鮮銷售占比在10%以下，35%的企業(yè)生鮮占比為10-20%，該比例最高值為42.48%。調(diào)查企業(yè)反饋數(shù)據(jù)中，生鮮銷售額最高超過28億，最低為632萬，從以上數(shù)字可以看出國內(nèi)零售企業(yè)間生鮮經(jīng)營水平存在較大差距，兩極分化。
二、生鮮類商品結(jié)構(gòu)特點。 肉類銷售占比最高，為41.25%，水果和蔬菜占比分別為23.66%、22.13%，考慮到豬肉價格波動大、今年已連續(xù)16周下降等因素，蔬菜、水果類今年將唱主角。水產(chǎn)銷售占比12.96%，其中沿海零售企業(yè)水產(chǎn)銷售比例較高，平均為20.58%，店內(nèi)普及水產(chǎn)品烹飪知識是拉動內(nèi)陸消費者水產(chǎn)品需求最有效的方法。
三、生鮮產(chǎn)品普遍采用總部統(tǒng)一采購方式，蔬果自營為主。
90%的企業(yè)全部商品由總部統(tǒng)一采購，10%的企業(yè)為門店自采或部分商品門店自采。更好地控制商品品質(zhì)、降低進貨成本是企業(yè)普遍采用總部統(tǒng)一采購的主要原因。具體到蔬果類采購渠道，29%的企業(yè)以批發(fā)市場為主，16%的企業(yè)以基地或產(chǎn)地為主，55%的企業(yè)以上兩個采購渠道的比重相當。批發(fā)市場采購商品總量超過60%。 80%的企業(yè)蔬菜水果完全自營或以自營為主，15%的企業(yè)以聯(lián)營為主，只有5%的企業(yè)完全聯(lián)營。生鮮采用自營模式的主要基礎是大量專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)，激烈競爭的需要，存儲與物流技術(shù)、尤其是損耗控制技術(shù)的加強。
四、建設和使用生鮮物流配送中心的比例大大提高，問題依然突出。 70%的快速消費品百強企業(yè)有獨立生鮮配送中心，其中80%為自建， 2005年建設和使用生鮮物流配送中心的比例不到10%。使用生鮮物流配送中心的大多數(shù)企業(yè)可以做到每天向門店配送一到兩次。 生鮮物流配送中心的效率和管理還處于較低水平。55%的超市生鮮物流配送中心面積在5000 ㎡以下，負責配送的單品數(shù)量在300個以下的占比達58.5％，500以下的占68%。溫度檢測裝置在運輸車輛中的使用率為63%。生鮮物流配送中心的再加工能力不強。57%的配送中心沒有再加工，再加工品種500以上的僅有10%。
五、蔬菜水果保鮮技術(shù)含量低、單一。 30%的企業(yè)沒有蔬菜水果保鮮措施，其他企業(yè)大多采用簡單的人工噴水加濕法，運用冰冷水、冷鹽水處理，復活處理，冰敷處理，真空預冷處理等技術(shù)的企業(yè)相對很少。
綜上所述，雖然國內(nèi)零售企業(yè)在生鮮經(jīng)營方面已經(jīng)有了長足的進步，涌現(xiàn)出一批生鮮明星企業(yè)，但是與國外先進企業(yè)相比還有諸多不足。 該帖于 2009-7-9 9:09:00 被修改過 | 
