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主題：鮮活海鮮的鮮度管理

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超越現(xiàn)狀

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樓主

鮮活海鮮的鮮度管理

鮮活海鮮的鮮度管理主要就是怎樣將活的水產(chǎn)商品養(yǎng)活，盡量延長(zhǎng)生命。
活水產(chǎn)與冰鮮水產(chǎn)的市場(chǎng)的售價(jià)差距非常大，如果超市進(jìn)貨是活鮮，但因養(yǎng)殖
不慎導(dǎo)致過量的活鮮死亡，死亡的活鮮只能降價(jià)處理，則價(jià)格上的損失將較大，
有一些活鮮，如蟹類，死亡后將不能食用，則只能丟棄處理。因此活鮮的養(yǎng)殖
的好壞不僅是一個(gè)鮮度管理的問題，對(duì)控制損耗、毛利的損失有很大的影響。
1．養(yǎng)殖池循環(huán)的設(shè)計(jì)
(1)水循環(huán)：海水養(yǎng)殖和淡水養(yǎng)殖不同，它們所需要的溫度、鹽度都不同，
因此海水循環(huán)與淡水循環(huán)要分開。水循環(huán)有單池水循環(huán)和多池水循環(huán)，單池水
循環(huán)是每一個(gè)水池有一個(gè)進(jìn)水管、一個(gè)出水管，多池水循環(huán)是兩個(gè)或兩個(gè)以上
的水池?fù)碛幸粋€(gè)進(jìn)水管和一個(gè)出水管。
養(yǎng)殖池水………………—水不停地流出流進(jìn)循環(huán)
流出水管………………渾濁水流出的管道
一次過濾池•………………—海綿過濾，起到過濾雜物的作用
二次過濾池………………•濾石過濾，起到除臭的作用
調(diào)溫機(jī) ………………調(diào)節(jié)水溫到要求的溫度 ’
入水水管………………—干凈、達(dá)到一定溫度的水流人
(2)氣循環(huán)
大氣的空氣
充氧壓縮機(jī)
充氧管
養(yǎng)殖池
魚消耗
2．養(yǎng)殖水的配置與水溫的控制
(1)養(yǎng)殖水產(chǎn)的水不能直接用自來水，須加入一定比例的海水或池塘養(yǎng)魚
的水，這樣才有利于魚類的養(yǎng)殖。
(2)水溫的控制，一方面靠溫度調(diào)節(jié)機(jī)器來實(shí)現(xiàn)，同時(shí)也可以通過加入熱
水袋或冰塊來適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)不同的水產(chǎn)品，都有其生活的最低溫度、最高溫度及
最適宜的溫度范圍。
3．養(yǎng)殖種類的歸類
由于超市養(yǎng)殖池空間的有限，不可能做到一種魚一個(gè)池，多種魚混養(yǎng)在同
一池中，因此魚的歸類放養(yǎng)要正確。如：鯽魚、鯉魚、福壽魚可以放養(yǎng)在一起。

2009-06-09 21:29

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