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                           如何做好生鮮的成本管理：

一、提高生鮮商品的生產(chǎn)性：
    與生鮮商品生產(chǎn)性有直接關(guān)系的就是生鮮商品的回轉(zhuǎn)率及商品的毛利；與回轉(zhuǎn)率有關(guān)系的就是商品的組合、促銷(xiāo)的規(guī)劃、庫(kù)存量的控管與簡(jiǎn)化賣(mài)場(chǎng)生鮮作業(yè)手續(xù)；而與毛利有關(guān)第的就是定價(jià)政策，商品特價(jià)策略，與降低生鮮的損失。

二、善用生鮮季節(jié)產(chǎn)品明顯特性來(lái)控管成本：
    當(dāng)生鮮商品剛上市時(shí)，質(zhì)尚未成熟、價(jià)高，其陳列方式是量少，但要明顯陳列；而當(dāng)應(yīng)季大量上市，銷(xiāo)售量提高，訂貨不及易造成缺貨；也當(dāng)在暢銷(xiāo)季時(shí)（如西瓜），可大量進(jìn)貨，降低成本。而當(dāng)生鮮商品在末季時(shí)，減少下單，商品售完為止；生鮮商品應(yīng)“提早上市，提早下市”，確實(shí)把握季節(jié)的交換，以賺取當(dāng)季該賺的利潤(rùn)。

三、做好生鮮商品的進(jìn)、銷(xiāo)、存、損四大環(huán)節(jié)，使生鮮的銷(xiāo)售循環(huán)更加暢通。

四、利用分級(jí)、包裝來(lái)提高商品化價(jià)值（塑造生鮮特性，以提高商品的附加價(jià)值）。

五、降低耗材的使用，控制成本費(fèi)用的支出。

提高毛利率的方法：
一、降低生鮮的進(jìn)貨成本：

²        采購(gòu)徹底執(zhí)行比價(jià)、議價(jià)工作；

²        徹底了解生鮮采購(gòu)流程與成本結(jié)構(gòu)；

²        以大量進(jìn)貨壓低價(jià)格；

²        嚴(yán)格要求訂貨流程；

²        嚴(yán)格要求收、驗(yàn)貨流程，不要造成太多的退貨情形，而增加處理成本；

²        隨時(shí)掌握商品資訊與市場(chǎng)行情變動(dòng)。

二、          提高生鮮商品的周轉(zhuǎn)率：

²        確實(shí)掌握消費(fèi)者習(xí)性及適當(dāng)選擇商品；

²        依據(jù)DMS來(lái)進(jìn)行訂貨，暢銷(xiāo)品不得缺貨，滯銷(xiāo)品要剔除；

²        促銷(xiāo)活動(dòng)的配合。

三、          降低生鮮損耗。

四、          商品庫(kù)存的調(diào)整，控管損耗的內(nèi)部管理與各種銷(xiāo)售計(jì)劃等。

我們知道生鮮成本管理與毛利有密不可分的關(guān)系，即生鮮毛利率又該如何取舍呢？從商品的貢獻(xiàn)度與毛利的貢獻(xiàn)度就可看出

    1、商品的貢獻(xiàn)度＝商品的周轉(zhuǎn)率×毛利率

（注）周轉(zhuǎn)率＝銷(xiāo)售額/平均庫(kù)存額＝銷(xiāo)售量/平均庫(kù)存量

由數(shù)據(jù)來(lái)看：雖然牛肉的毛利率高達(dá)13％，但因回轉(zhuǎn)率低，對(duì)賣(mài)場(chǎng)貢獻(xiàn)度遠(yuǎn)比豬肉來(lái)得低；相對(duì)地豬肉、禽類(lèi)毛利率只有8～9％，但周轉(zhuǎn)率相當(dāng)高，對(duì)賣(mài)場(chǎng)的貢獻(xiàn)度要大。
  2、部門(mén)毛利的貢獻(xiàn)度（大組毛利的貢獻(xiàn)度）：

    部門(mén)（大組）毛利的貢獻(xiàn)度＝結(jié)構(gòu)占比×毛利率

表示該部門(mén)或該大組對(duì)整體毛利的貢獻(xiàn)程度，貢獻(xiàn)度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能夠了解各部門(mén)或大級(jí)的貢獻(xiàn)度，也就是等于能夠了解該部門(mén)或大組價(jià)格調(diào)整之后對(duì)整體毛利的影響

    若各組別（大組）結(jié)構(gòu)占比不變，將蔬果、日配毛利率調(diào)低，精肉、水產(chǎn)、熟食調(diào)高；結(jié)果如下：

    經(jīng)分析之后，貢獻(xiàn)度相關(guān)無(wú)幾，但相對(duì)地，對(duì)蔬果與日配毛利率下降后，對(duì)整體生鮮業(yè)績(jī)會(huì)有所提高，因該兩部門(mén)為周轉(zhuǎn)率相當(dāng)高的商品。

毛利率的取舍依據(jù)：
  1、公司附予采購(gòu)與賣(mài)場(chǎng)的毛利額指標(biāo)；
  2、了解各競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手間價(jià)格變動(dòng)與毛利設(shè)定；
  3、依據(jù)各部門(mén)毛利設(shè)定后，再設(shè)定大分類(lèi)的結(jié)構(gòu)比、毛利率與貢獻(xiàn)度；
  4、依據(jù)大分類(lèi)結(jié)構(gòu)中的商品組合，分析商品貢獻(xiàn)度。

各大采購(gòu)組別毛利設(shè)定的參考值：

    我們知道超市生鮮經(jīng)營(yíng)的走向應(yīng)該為“低毛利率，高回轉(zhuǎn)率，低營(yíng)管成本”的原則；高成本高毛利率的經(jīng)營(yíng)不是超市理想的做法。能夠提供全面性、便宜特價(jià)品的生鮮日常所需，為顧客節(jié)省生活開(kāi)支，達(dá)到顧客滿(mǎn)足，一切以顧客為中心的觀念，才能得到顧客的支持。但千萬(wàn)記得，并不是采取毛利率政策就可以解決；賣(mài)場(chǎng)尚需要成本控制得當(dāng)，靠制度化、合理化的運(yùn)作流程，才不會(huì)賠錢(qián)賺吆喝。若是成本一直居高不下，就非得提高毛利率來(lái)解決的話(huà)，賣(mài)場(chǎng)遲早會(huì)被顧客所拋棄。

經(jīng)典，頂一下!

樓主是專(zhuān)業(yè)人士呀

學(xué)習(xí)

學(xué)習(xí)了