国产精品亚洲综合一区在线观看,成人精品一区二区三区在线观看,欧美精品一区二区蜜臀亚洲

閱讀:[] 跟帖:[6]

主題：[封面文章]譚長安：譚魚頭雄圖餐飲天下

管理主題：刪除 | 鎖定 | 取消精華 | 固頂 | 總固頂 | 圖庫

長亭外

6
關(guān)注

11
粉絲

313
帖子

發(fā)表于 2008-08-22 15:43

樓主

　　慶功宴上，財務(wù)總監(jiān)高廷輝醉了，這位成都譚魚頭的多年重臣無限感慨地對老板說，“譚總，又看見前幾年譚魚頭團隊的靈魂了�！钡谝患覈膺B鎖店開業(yè)的火爆場面讓所有譚魚頭人興奮不已。

　　不一會兒，成都譚魚頭集團董事長譚長安看到，高廷輝面帶微笑因醉睡去。

　　高廷輝負責(zé)新加坡亮閣店的籌備。為人謹慎、忠誠、勤懇、有魄力。

　　2008年7月18日，新加坡亮閣店隆重開張，當日高朋滿座，中國駐新加坡大使館大使張小康女士、新加坡經(jīng)濟發(fā)展局亞太司長林國強先生及譚魚頭新加坡合作方吳月小姐等108位嘉賓應(yīng)邀出席。

譚長安（左）邀請到了中國駐新加坡大使張小康女士（中）
　　早年戎馬生涯18載的譚長安是個爽快人，“最高興的人應(yīng)該是高總，為了開新店的事，他辛苦工作了一百多天。成都譚魚頭的每位員工也都很高興�！彼谠S多場合都稱贊高廷輝這員得力干將，畢竟，中國餐飲企業(yè)跨出國門不易。

　　7月16日至22日的幾天時間里，譚長安帶著成都總部一干人馬在新加坡亮閣店忙前忙后，一來分析店堂的工作流程問題，二來琢磨團隊成員因各自地域文化不同帶來的差異，三來在廚房中幫忙擇菜、洗碗、打掃衛(wèi)生。

　　譚魚頭食品〔成都〕有限公司總經(jīng)理藍序武在跑堂傳菜，財務(wù)審計部經(jīng)理周霞在前臺幫忙核單收銀……首次從國內(nèi)到新加坡觀摩學(xué)習(xí)的經(jīng)理們一點沒閑著，很多人的腳都起泡了。300多平米的店面，每天要賣80多桌，總共28張臺子，平均下來每張臺要翻3次左右。

　　當?shù)氐囊话銧I業(yè)時間，從上午10點到晚上凌晨2點，不幾日，廚房的魚頭備貨告缺。新加坡的周五、六、日，供應(yīng)商不送魚頭。譚長安頻頻向顧客道歉致意。

　　開業(yè)場面火爆，持續(xù)火爆。亮閣店位處獅城市中心，附近是進出新加坡必經(jīng)之地的知名旅游景點“克拉碼頭”。 380平米的店，租金約合每月15萬元人民幣，租期8年。有人預(yù)估，該店的每天銷售額約1.3萬元人民幣，才能盈虧持平。

亮閣店位處獅城市中心，面積為380平米，月租金約合15萬元人民幣

　　開業(yè)籌備事務(wù)繁多勞動強度大，廚師長白建紅已經(jīng)連續(xù)三十天沒有好好休息了，但仍帶著胃病堅守崗位“譚總，我?guī)缀跻静黄饋砹��！?br>
　　譚長安雖治軍嚴明，但非常關(guān)心員工、體諒下屬。立即安排總部從國內(nèi)新調(diào)一位廚師，替換白師傅回國休養(yǎng)。

　　一派欣欣向榮。

獅城攻略
　　成都譚魚頭集團07年在新加坡注冊成立“新加坡譚魚頭私人有限公司”，與新加坡某娛樂公司的老板吳月合資經(jīng)營，首店運營便是這家亮閣店。據(jù)悉，吳月小姐原籍重慶，未婚，33歲，漂亮、能干，能吃苦，講一口流利的英語、粵語、華語（普通話、重慶話），時常親自開車接送開業(yè)前期早出晚歸的員工，體恤下情可見一斑。

　　譚長安對吳月贊不絕口，“老板能做到這樣很不容易，她的包容心特別強，能體察、諒解大家。偶爾有合作分歧，也從不指責(zé)誰，都是按照程序來溝通�！�

　　關(guān)于新加坡亮閣店，究其股本組成與合作模式，譚長安認為自己“很省錢”。由成都譚魚頭集團絕對控股，以技術(shù)與管理的形式擁有35%的股份，再用現(xiàn)金注資占比16%的股份，合計51%。

　　一年前，擁有新加坡永久居住權(quán)的吳月在家鄉(xiāng)重慶跟譚長安通上了電話。原來，她吃到了譚魚頭當時在重慶連鎖店的魚頭火鍋，只覺得其味鮮美無窮且撩動游子鄉(xiāng)愁。于是開始聯(lián)系，物色店鋪，雙方磋商，啟動籌備……

譚長安對吳月小姐（前排左二）贊不絕口，“老板能做到這樣很不容易�！�

　　08年2月，集團財務(wù)總監(jiān)高廷輝只身前往新加坡負責(zé)籌備開店，隨后每月回國一周；08年3月，十余人的籌備小組去向高廷輝報到；08年4月，門店裝修工程開建后，成都譚魚頭集團工程部副經(jīng)理譚文斌臨時抽調(diào)至新加坡；08年5月，從香港譚魚頭公司調(diào)派了一名采購主管，去新加坡準備新店開業(yè)的物資儲備。

　　譚長安向聯(lián)商網(wǎng)編輯表示，作為企業(yè)當家人，自己在感到高興之余，更需要理智。他舉例，譬如，語言障礙就是重要一環(huán)，在新加坡，他的亮閣店內(nèi)點菜系統(tǒng)為全英文操作，這不能不讓他有些頭疼，以后再到海外開店，國內(nèi)的現(xiàn)成班子和員工儲備夠用嗎？

　　辦理國內(nèi)派遣員工的“就業(yè)準證”是件麻煩事，對每人的學(xué)歷、工資都有較高要求，而且新加坡政府對中國大陸去的人要求尤為嚴格，配額很少。根據(jù)企業(yè)不同，準則的匹配比例也適用不一，其中有“1：5”的情形——即招聘6名員工時，1名中國籍員工必須搭配5名新加坡籍員工。

　　相比中國，新加坡愿意從事餐飲業(yè)的人群普遍年齡較大，平均年齡在三十幾歲。在譚魚頭新加坡亮閣店三十多人的員工團隊里，有香港人、大陸員工、新加坡人、馬來人。

　　“新加坡的政務(wù)電子化非常成功，許多事情都可以通過網(wǎng)絡(luò)完成，相關(guān)辦事人員也很有禮貌，如果接到我們電話的不是有對口管理權(quán)限的人，他會讓合適的同事主動給我們打電話；不過，他們對食品進口等執(zhí)照的審核非常嚴格……”，譚魚頭集團安排了專人，具體經(jīng)辦新加坡店如中國員工簽證、新加坡當?shù)赜霉ふ呓庾x、文書對接等事務(wù)。

到香港去
　　“香港現(xiàn)在是‘民不告，官不管’，它的稅務(wù)局、衛(wèi)生署，只要企業(yè)不犯錯，沒人投訴，是不會來檢查的；但是只要有投訴，就會馬上來查，投訴越多，相關(guān)人員的檢查懲處力度越大，辦事效率很高。”譚長安始終對香港市場青睞有加，截至07年底，譚魚頭在港三店銷售額達1億元。

　　而03年3月創(chuàng)辦香港譚魚頭控股公司，陸續(xù)開出灣仔、旺角、尖沙咀等三家連鎖分店之前，譚長安苦苦摸索，幾經(jīng)周折。

　　98年，他就想進軍香港，可是去香港談何容易？于是想到了深圳，思量深圳是香港的橋頭堡，譚魚頭的店就開到了深圳頤景路，與香港隔江相望。

　　2000年，經(jīng)由一位香港當?shù)匮菟嚱绲呐笥岩龑?dǎo)，他去了一趟香港，同時想好了開店的計劃。一天晚上，謝賢、陳百強等許多香港演藝界名流在香港皇朝大酒店聚集一堂，那位朋友特意安排譚長安燒制譚魚頭的當家菜，當場反響轟動。

　　皇朝大酒店的老板隨后希望引進譚魚頭，與譚長安合資聯(lián)營。但因故沒有達成合作，譚長安準備自己開出譚魚頭形象店。

　　譚長安認定，從就餐環(huán)境和形勢來看，香港可以從早上7點吃到半夜2點，想吃什么隨時可以。它的氣候、經(jīng)濟、人流均有相對優(yōu)勢，內(nèi)地市場無法比擬。

　　02年底到03年初，譚魚頭在香港物色店址，不斷洽談期間碰上了SARS，一時間人心惶惶，也耽擱了至少半年，不過譚長安沒有放棄，他只是覺得，SARS畢竟是暫時的，譚魚頭的店一定要開起來。

　　當時還沒有民營企業(yè)到海外發(fā)展的先例，譚長安去找相關(guān)政府部門審批，連成都市外經(jīng)委都不知道怎么辦，不收；后來又去跑中國商務(wù)部，要商務(wù)部的批文，人員才能獲準入港。不愿走地下路線，后來向商務(wù)部馬副部長求助，要求政府提供一個民營企業(yè)走出去的正規(guī)渠道。

　　03年7月19號，譚魚頭香港灣仔店隆重開張。香港投資觀光署署長和其他政府人員，及四川、成都兩級政府的駐港辦事處又幫了他一把，譚魚頭香港店員工主要管理人員，按批文配額辦理了赴港工作簽證。

　　介于文章篇幅，故略有刪節(jié)，查看全文需移步： http://fzhengdeli.com.cn.cn/web/mopeople_info.aspx?id=31

　　（聯(lián)商網(wǎng)成都專訪/文：林國童　錄音整理：何朕喬）