我在深圳經(jīng)營營過一家生鮮便利店。
1000戶左右的小區(qū)，附近有一個菜市場，我的店在小區(qū)內(nèi)，2006年10月開業(yè)，店外也有一家，純生鮮的，比我早開業(yè)3年。
我的店100平米，主要經(jīng)營蔬菜、水果、鮮肉、淡水魚、日雜食品。
剛開始生意不好，一天2000多，壓力很大。但是我堅(jiān)信生意一定會好起來。剛開始的半年虧的厲害，大約虧了10萬左右。外面那個店的老板路過我的店的時候，總是笑瞇瞇的，在我眼里像是一把把刀子。
我一直做咨詢，自己親自操作的店將近30家，28家都非常成功。為什么我就不行呢？如果這家店做不好的話，我的自信將受重挫。自己都做不好，以后有底氣給別人開店？老婆勸我放棄，但是我只是痛苦的堅(jiān)持，并且不停地改造。
半年之內(nèi)，一個小店改造了5次。調(diào)布局，換貨架，整陳列。。。。。
半年之后，銷售開始反彈，3500，5000，6000，7000，8000。。。。。好的時候，一天能做到10000多。
深圳生鮮的毛利高，我這個店平均毛利率能達(dá)到22-25%左右。
給你提供點(diǎn)建議：
1、要了解顧客，不要自以為知道了很多，要深入實(shí)際，了解他們對“新鮮”的認(rèn)知。
剛開始我用的木質(zhì)貨架，模仿沃爾瑪賣干菜。干菜的話，比較實(shí)在，不加一點(diǎn)水。但是，顧客不買帳，顧客希望買到“水靈靈”的菜。我就把花4000塊做的貨架拆成廢品，換成了不銹鋼的貨架，每天噴水。不但顧客喜歡，而且進(jìn)10斤菜，往往能賣11斤。因?yàn)槔锩婕恿怂�。不為什么，“新鮮”是由顧客定義的，而不是店主。
2、不斷研究保鮮的方法。剛開始的時候，每天早上扎一次菜，然后就不管了，損耗很厲害。我就坐在競爭店的椅子上，他們是如何保鮮的。我發(fā)現(xiàn)他們一天要整理3次。早、中、晚都要整理。把壞的挑出來，重新捆扎，噴上水，又好象是回到了剛進(jìn)貨時的狀態(tài)。不要怕麻煩，不要怕累。做零售本身就如此。
3、要不斷的調(diào)整，直到顧客滿意為止。經(jīng)營沒有秘訣，唯一的秘訣就是：在你的對手革你的命之前，先要革自己的命。好好想想我這句話的意思。
4、因地制宜，堅(jiān)持到底。我的店在一個以中產(chǎn)階級居多的小區(qū)里，都是高層住宅。深圳生活節(jié)奏快，一般早上都是買早點(diǎn)吃，而不是北方人在家里做。整個小區(qū)沒有一家做餐飲，因?yàn)槲飿I(yè)管理處不允許。我覺得這是一個增加人氣的好機(jī)會，一定要試試。所以我就在店外貼了一個廣告。很快就有一家安微人找到我要做早餐。中間和物業(yè)管理發(fā)生了很多事，但最終還是搞定了。不但拉動了人氣，而且還減少了我的房租壓力。
希望和更多零售咨深人士交流。QQ：337234695
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呵呵，多謝2樓和3樓哥們的鼓勵，讓我們一起為銷售而戰(zhàn)斗！
其實(shí)，不管是做生鮮，還是做食品，或者是非食品，經(jīng)營的可能是不同的商品，但本質(zhì)都一樣：決定生意的好壞是進(jìn)取的精神，是經(jīng)營者本身“贏”的意志，不能不贏的意志。如果缺少了這個，什么技巧都不會管用。
我有一個朋友在鞍山地區(qū)一個店做店長，年紀(jì)不小了，50多歲，受人之托，接下了一個賣場。過去在家樂福做過，也算是零售業(yè)的前輩。這個店也有生鮮，但是都是做聯(lián)營，很差的那種。老頭到任之后，把蔬菜，水果，水產(chǎn)全部自采，生鮮整體調(diào)整。北方超市經(jīng)營的人才極缺，老頭親自上陣，凌晨起到市場采購蔬菜，水產(chǎn)。現(xiàn)在銷售額翻了一倍。
令我感動的是他的這種精神，和虧損戰(zhàn)斗的精神，一個真正的生意人的精神。
能透露一下門店賣場面積？營業(yè)時間？工作人員多少位？
生鮮絕對有得做的，利潤也不是現(xiàn)有便利店能相比的。支持！
