9.1鮮度管理應(yīng)注意的事項(xiàng)

　　9.1.1進(jìn)貨的果菜要盡快降溫。

　　9.1.2避免急劇的溫度變化，溫度太高的果菜不要立即放入冰冷水中，以免產(chǎn)生太大的沖擊，損壞果菜，可先灑些水，使果菜較快的降溫后放入冰冷水中清洗。

　　9.1.3葉菜類要直立保管。

　　9.1.4有切口的蔬菜，切口要朝下，并且保持切口的濕潤(rùn)。

　　9.1.5設(shè)立保鮮庫(kù)：保鮮庫(kù)能給予果菜低溫及水分，理想的保鮮溫度是5℃，濕度是95%。保鮮庫(kù)內(nèi)最好采用硬質(zhì)容器整齊疊放。

　　9.1.6避免冷風(fēng)直吹果菜，否則果菜容易失去水分而枯萎。為保持保鮮庫(kù)內(nèi)的濕度，防止果菜失去水分，可在膠筐、容器上覆蓋吸水性較好的厚布(注意因?yàn)楹癫冀?jīng)常在陰暗高濕的環(huán)境下，易霉?fàn)�且感染病菌，所以要注意常清潔)，也可使用濕報(bào)紙，但是報(bào)紙不可重復(fù)使用，且易使油墨中的重金屬擴(kuò)散到果菜上，對(duì)健康不利，所以一般不推薦使用此法。

　　... ...