餐廳點(diǎn)菜是餐飲營(yíng)銷(xiāo)的一個(gè)重大方面，下面是背簍人家連鎖餐飲管理有限公司根據(jù)多年的餐廳經(jīng)營(yíng)得出的一些技巧，可供大家學(xué)習(xí)參考。

背簍人家的推銷(xiāo)技巧：

1、選擇問(wèn)句法

是指在推銷(xiāo)是不以“是”與“否”的問(wèn)句提問(wèn)，如不要問(wèn)

“先生，您要飲料嗎？”這樣問(wèn)句的答復(fù)往往是要或不要，容易使餐廳失去銷(xiāo)售機(jī)會(huì)。

2、語(yǔ)言加法

指盡可能多地羅列菜肴的各種優(yōu)點(diǎn)。

3、語(yǔ)言減法

向客人說(shuō)明如果不吃這道菜會(huì)是一種損失。

4、語(yǔ)言除法

即將一份菜的價(jià)格分成若干份，使其看起來(lái)不貴。

5、一卷芭蕉法

又稱(chēng)“轉(zhuǎn)折術(shù)”，即先順著客人的意見(jiàn)，然后再轉(zhuǎn)折闡述。

6、贊譽(yù)法

例如，“這叉燒飯是我們這里的招牌菜之一，您不妨試試�！�

7、親近法

例如，“您一直這么關(guān)照我們的生意，今晚我特意介紹一味好菜給您。”

8、借人之口法

例如，“客人都反映我們這里的木桶飯做得很好，您愿意來(lái)一份嗎？”

另外，尤為重要的是微笑服務(wù)

背簍人家的服務(wù)理念：“溫馨、開(kāi)心、微笑”。顧客到餐廳吃飯要的不僅是可口的飯菜、舒適的環(huán)境、更看重優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。開(kāi)心、快樂(lè)是基本的體現(xiàn)。

    背簍人家的服務(wù)著中體現(xiàn)在創(chuàng)新服務(wù)上。背簍人家不僅在員工內(nèi)部首創(chuàng)了“家人俱樂(lè)部”，在服務(wù)上更是首創(chuàng)了“家人服務(wù)”，提出了“家人服務(wù)”概念。背簍人家要求員工“把顧客視著家人”，當(dāng)自己的“家人、親戚、朋友和隔壁的鄰居”來(lái)看待和服務(wù)，使得顧客在背簍人家就餐有一種回家的感覺(jué)和溫馨。上帝是看不見(jiàn)的，誰(shuí)也沒(méi)見(jiàn)過(guò)，但家人、親戚、朋友是看得見(jiàn)摸得著的。

背簍人家的服務(wù)主要體現(xiàn)在：微笑服務(wù)、開(kāi)心服務(wù)和溫馨服務(wù)。

    笑臉是燦爛的花朵，笑臉是世界上最美最好看的風(fēng)景，笑臉能給人愉快，使人心情舒暢。背簍人家要求服務(wù)員每天都有一個(gè)好心情，微笑服務(wù)。

    溫馨服務(wù)要求員工把客人當(dāng)家人、親戚、朋友看待，主要表現(xiàn)在服務(wù)員的表情、言語(yǔ)以及對(duì)顧客的稱(chēng)呼上。而不是機(jī)械般的對(duì)顧客說(shuō)“歡迎光臨、你好.......

    開(kāi)心服務(wù)就是要讓客人開(kāi)心愉快，心情爽。體現(xiàn)在服務(wù)員說(shuō)一些好聽(tīng)、顧客愛(ài)聽(tīng)的話(huà)。背簍人家針對(duì)不同的顧客摸索并完善了一整套“開(kāi)心辭典”，開(kāi)心是化解服務(wù)不到位和口味欠缺的最好靈藥。