1.生鮮及散裝食品需通過定期的盤點，可以準確掌握生鮮各部門的庫存及毛利狀況，并及時作出分析與調整，進一步提高銷售，節(jié)約成本，增加利潤。

　　2. 盤點公式：

　　盤點毛利率=（本期銷售-本期成本）/本期銷售×100%

　　本期成本=期初庫存+本期采購成本-期末庫存

　　盤點損耗率=（本期損耗合計總額/本期銷售）×100%

　　3.盤點范圍包括生鮮各部門的商品、原材料、耗材；

　　4.盤點時間為每月兩次：月中一次，月末一次。新店在半年內每周一次。

　　5.盤點準備:

　　A.各部門主管在盤點前一天完成所有參加盤點品種的成本核對和電腦資料的更正，并打印出盤點表。

　　B.盤點當天下午17：30前停止收貨、內部調撥，所有數(shù)據(jù)停止變更 ，盤點當日報損應于當晚12：00完成。

　　C.生鮮各部門應在盤點前一周合理安排盤點人員確保盤點順利進行。

　　D.盤點前安排員工對不同區(qū)域的商品進行歸納整理，包括：冷藏庫、冷凍庫、后倉、銷售區(qū)等。

　　E.準備相應的盤點文具及磅秤等。

　　6．盤點實施：

　　B．準確而規(guī)范地填寫《盤點表》，簽名確認后貼回原處，等待復盤、抽盤。

　　C．抽盤小組成員按30%的比率進行抽盤，抽盤對象為各部門庫存金額較大、盤點易出錯的品項。

　　D．抽查結束后，由生鮮處處長和防損部一起收集全部的《盤點表》，核對是否丟失以及數(shù)字的更改情況。核實無誤后交財務部。安排人員進行清潔衛(wèi)生。

　　E．盤點數(shù)據(jù)由電腦部輸入。財務部計算總庫存金額及各部門毛利狀況。如果發(fā)現(xiàn)盤點結果可疑，由電腦部、防損部和部門人員共同檢查是否有輸入、計算和點數(shù)方面的錯誤并跟進。所有數(shù)據(jù)的修改必須由部門主管、處長和防損共同簽字確認。

　　7．部門主管、處長應對盤點結果負責，并針對毛利異常情況做出分析及改進措施書面報告，和“生鮮毛利統(tǒng)計表”一同歸檔于店辦。