聯(lián)商網(wǎng)消息：老牌餐飲品牌外婆家正在努力讓自己“歷久彌新”。
作為杭幫菜品牌的金字招牌，外婆家從1998年誕生至今，已走到了第20個(gè)年頭，可以說見證了杭幫菜的興起和風(fēng)靡，門店遍布全國(guó)各大城市之際，也為杭幫菜在全國(guó)范圍的傳播和影響作出了不小的貢獻(xiàn)，成為當(dāng)之無愧的杭派餐飲老大哥。
在消費(fèi)者口味多變的當(dāng)下，如何滿足他們挑剔的味蕾，并不斷創(chuàng)造各種驚喜，持續(xù)打造品牌影響力，外婆家有自己的招數(shù)。
62外婆節(jié)，杭州人“秒懂”的美食文化節(jié)
外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平是土生土長(zhǎng)的杭州人，對(duì)杭州這座城市有著濃烈的情感，在其帶領(lǐng)下，外婆家也被渲染上了鮮明的杭州地域特色，62外婆節(jié)便是一大產(chǎn)物。
在杭州話里，“62”原是罵人的話，意為傻、愚蠢，但現(xiàn)在已改了形象，成為年輕人的自嘲與調(diào)侃，甚至成為網(wǎng)絡(luò)時(shí)代里的一個(gè)“賣萌”符號(hào)。如今經(jīng)過外婆家的演繹，62又變成了一個(gè)親切的叫喚，打造62外婆節(jié)，初心是將這一節(jié)日打造成杭州人自己的美食文化節(jié)，通過在6月2日當(dāng)天外婆家旗下各大餐飲品牌的聯(lián)動(dòng)，為杭州吃貨們炮制美食的享受。
2015年6月2日，外婆家發(fā)起了首屆62外婆節(jié)，這個(gè)令讓杭州人“秒懂”的節(jié)日迅速在杭州城內(nèi)散開，集聚了一大波人氣。那天，杭州城里彌漫著一股興奮勁，外婆家參加活動(dòng)的門店一共接待了2.3萬名吃貨，720桌客人吃到了“霸王餐”，一天里為大家買單112萬元。
外婆家還同時(shí)牽手河貍家和Uber跨界合作，將美食和美甲、吃與行完美結(jié)合，在等號(hào)的時(shí)間里，女性顧客們可以做做手部護(hù)理、來次美甲。
此后，每年的62外婆節(jié)成為一眾杭州吃貨們翹首以盼的福利日，外婆家也收獲了超多粉絲。去年開始，62外婆節(jié)的活動(dòng)不再有地域限制，玩法也延伸到全國(guó)多個(gè)城市。愛跨界的外婆家，在過去活動(dòng)中分別于河貍家、Uber、支付寶等合作，豐富了活動(dòng)形式。
轉(zhuǎn)眼，第四屆62外婆節(jié)已近在眼前，《聯(lián)商網(wǎng)》了解到，今年的“62外婆節(jié)”新聞發(fā)布會(huì)將于今天傍晚在杭州嘉里中心舉辦，今年將會(huì)帶來哪些不一樣的玩法，不妨期待一下。
“你別走”，Uncle吳展現(xiàn)“愛玩”真性情
除了62外婆節(jié)的締造，吳國(guó)平還從杭州話立汲取了靈感，于2016年創(chuàng)立了“你別走”蝦館。筆者曾專訪過吳國(guó)平，對(duì)于蝦館名字的由來，他解釋稱是來自杭州話一句好客語“你別走，飯吃了去”。由一句杭州話打造一個(gè)美食節(jié)、創(chuàng)立一個(gè)新品牌，可見吳國(guó)平對(duì)杭州的熱愛。
外婆家為什么要做一家以蝦為主要食材的專業(yè)蝦館？吳國(guó)平認(rèn)為，專業(yè)店將是未來餐飲發(fā)展的一種趨勢(shì)。同樣賣蝦，外婆家的菜品一年四季都有，隨時(shí)去吃都可以；而這里主打季節(jié)蝦，什么季節(jié)適合吃什么蝦，“你別走”精選食材的標(biāo)準(zhǔn)就是應(yīng)時(shí)應(yīng)季，按季吃蝦�！拔逶麻_始吃蝦，十月開始吃蟹”——這是“你別走”門店logo上的一句slogan，對(duì)吃貨們來說非常應(yīng)景。
值得一提的是，在出品上面，吳國(guó)平充分發(fā)揮出“愛折騰”的天性，創(chuàng)造性地將片兒川（杭州傳統(tǒng)特色湯面）與小龍蝦搭配在一起，成為一道暢銷的美食。
江湖人稱“Uncle 吳”的吳國(guó)平穿衣打扮潮范兒十足，在美食這件事上，他很“愛玩”，追求“好玩”，“潮”、“玩”的調(diào)性也帶到了品牌上面。正是吃龍蝦的好時(shí)節(jié)，“你別走”在吳國(guó)平的朋友圈玩出了花兒，相信說吳國(guó)平是最會(huì)玩的餐飲創(chuàng)始人，沒人會(huì)反駁。
▲Uncle吳加入“你別走”自拍大軍
▲高顏值肌肉猛男助陣，你恐怕只在潮牌服飾A&F的營(yíng)銷大戲中見過吧
如今，外婆家餐飲王國(guó)陣容強(qiáng)大，旗下已有外婆家、爐魚、你別走、宴西湖、第二樂章、蒸年青、杭兒風(fēng)、鍋小二等連鎖餐飲品牌，受到了消費(fèi)者的喜愛。吳國(guó)平表示，外婆家不能停止創(chuàng)新，一旦失去創(chuàng)新能力，這個(gè)企業(yè)就危險(xiǎn)了，可以試錯(cuò)，但不能滿足現(xiàn)狀。
無論是62外婆節(jié)，還是“你別走”等新品牌的研發(fā)和營(yíng)銷玩法，不都是Uncle 吳追求創(chuàng)新的表現(xiàn)嗎？
一直以來，如何吸引“80后”、“90后”為主的年輕消費(fèi)者，讓他們有新鮮感、良好的體驗(yàn)，是諸多平價(jià)餐飲團(tuán)隊(duì)始終關(guān)注的，外婆家及其創(chuàng)始人的創(chuàng)新精神值得年輕餐飲同行們學(xué)習(xí)。
（來源：聯(lián)商網(wǎng) 周松平）
