筷好味近日宣布獲得了知名投資人李豐發(fā)起的峰瑞資本的巨額投資。成立半年，公司估值已經(jīng)超過(guò)13億。這筆融資將用于進(jìn)一步升級(jí)筷好味技術(shù)服務(wù)平臺(tái)，大力擴(kuò)張市場(chǎng)用戶規(guī)模，布局未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2015年金百萬(wàn)旗下筷好味一經(jīng)推出，其估值便超過(guò)了已經(jīng)經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)達(dá)二十多年且非常成功的母公司。
在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，變革傳統(tǒng)餐飲商業(yè)模式的重任落在了餐飲O2O肩上。金百萬(wàn)是第一個(gè)提出“準(zhǔn)成品”概念的餐飲企業(yè)，旗下的筷好味則是將通這些準(zhǔn)成品重構(gòu)餐飲商業(yè)價(jià)值鏈，改變消費(fèi)者的生活方式。餐飲O2O之道第二十八期沙龍，讓我們跟隨金百萬(wàn)集團(tuán)旗下筷好味品牌負(fù)責(zé)人裴成輝一起解析這種最新的商業(yè)模式如何創(chuàng)造商業(yè)神話。
資深餐飲人的價(jià)值觀：傳統(tǒng)中餐不賺錢
人們對(duì)傳統(tǒng)中餐的認(rèn)知是店要大，以前七大姑、八大姨到一家很大的飯店去吃飯時(shí)最有面子的，一湊兩三桌， 一桌至少十個(gè)人。隨著人口的變化，一家就只有一兩個(gè)孩子，外出就餐四個(gè)人就坐滿了。受這種大形勢(shì)變化的影響，傳統(tǒng)中餐肯定會(huì)越來(lái)越不掙錢。租個(gè)那么大的店面、需要那么多人工在店里守著卻沒有太高的經(jīng)濟(jì)效益，受這種認(rèn)知束縛的很多傳統(tǒng)中餐企業(yè)都已經(jīng)消亡了。以前金百萬(wàn)嘗試過(guò)送外賣，送外賣最大的問(wèn)題是中餐有一個(gè)概念，炒出來(lái)超過(guò)二十分鐘就只能歸為剩菜。從餐廳送到用戶手里，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)菜形、菜色都變了，等于花同樣的價(jià)格吃了一頓剩飯剩菜。這也就是為什么說(shuō)，外賣是一款將就型產(chǎn)品。
筷好味這種模式是金百萬(wàn)創(chuàng)始人鄧超一直以來(lái)的想法，做了二十多年烤鴨家常菜，毛利率越做越低。他認(rèn)為中餐的盈利時(shí)間是中午、晚上各兩小時(shí)，其他時(shí)段大部分的坪效是浪費(fèi)。首先，是時(shí)間上有限制，每天都是中午和晚上兩個(gè)小時(shí)，其他時(shí)間都是閑置的�？旰梦对噲D沖破時(shí)間的限制，其次，是空間上有限制，坪效很低，經(jīng)常坐不滿，排隊(duì)的時(shí)候用戶體驗(yàn)又不好。如何突破空間限制?是讓店面變小還是用方法拉動(dòng)消費(fèi)者進(jìn)店或者讓消費(fèi)者在家就能享受美食，總之，只有突破空間限制，餐飲企業(yè)才能變成一個(gè)價(jià)值百億的大品牌，否則只能掙點(diǎn)辛苦的洗碟子刷碗錢。
餐飲企業(yè)要做連鎖加盟，產(chǎn)品必須標(biāo)準(zhǔn)化，這一直都是中餐無(wú)法逾越的。金百萬(wàn)做了二十多年烤鴨家常菜，最多的時(shí)候在全國(guó)開了96家加盟店在這些年的發(fā)展中金百萬(wàn)一直都在努力實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和開發(fā)準(zhǔn)成品 ，就是為了解決加盟商的痛點(diǎn)。2006年金百萬(wàn)去加盟化，把加盟店回購(gòu)的時(shí)候，他們的標(biāo)準(zhǔn)化和準(zhǔn)成品已經(jīng)做得非常好了。也就是因?yàn)檫@樣的基礎(chǔ)，讓金百萬(wàn)做筷好味實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化打了很好的基礎(chǔ)�？旰梦豆⿷�(yīng)商定期配送原材料由中央廚房生產(chǎn)，按照編訂的程序清洗、炒制。中央廚房其實(shí)就是工廠化運(yùn)作。通過(guò)雙廚房系統(tǒng)，第二道工序都是在店里完成，這就保證了送到消費(fèi)者手里的都是熱騰騰的新鮮美食�？吹竭@里，我們就會(huì)明白，其實(shí)真正能做好餐飲O2O的就是這些資深餐飲人。
金百萬(wàn)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)做了二十多年的大眾家常菜，對(duì)消費(fèi)者的口味積累了很多的經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)。老百姓喜歡吃什么、不喜歡吃什么、油的分量是多少、鹽的分量是多少都非常熟悉，開發(fā)出來(lái)的準(zhǔn)成品在消費(fèi)者中的接受度也高。這一點(diǎn)很重要，因?yàn)檫@樣相當(dāng)于掌握了華北地區(qū)消費(fèi)者五味的基礎(chǔ)，這樣的準(zhǔn)成品的市場(chǎng)接受度也會(huì)強(qiáng)于其他專門做外賣的企業(yè)。這就是傳統(tǒng)餐飲人的優(yōu)勢(shì)。他們是一個(gè)優(yōu)秀的產(chǎn)品經(jīng)理，也只有他們才有這樣的基礎(chǔ)。這也就是筷好味最大的優(yōu)勢(shì)，商業(yè)模式優(yōu)勢(shì)加上他們對(duì)于消費(fèi)者的洞察這兩大優(yōu)勢(shì)，保證了他們能給消費(fèi)者創(chuàng)造出價(jià)值。
筷好味亮點(diǎn)紛呈：創(chuàng)新餐飲O2O新空間
筷好味是金百萬(wàn)旗下從2011開始醞釀的一個(gè)項(xiàng)目，他們也走過(guò)了一個(gè)比較長(zhǎng)的探索之路�？旰梦妒鞘裁瓷虡I(yè)模式呢?就是通過(guò)中央廚房把菜品做成半成品甚至準(zhǔn)成品，原來(lái)是配送給各家門店，現(xiàn)在則依托金百萬(wàn)三十多家門店把它做成準(zhǔn)成品直接賣給消費(fèi)者。因?yàn)榻鸢偃f(wàn)的很多門店都是社區(qū)店，所以切入點(diǎn)依然是在門店，且在消費(fèi)者中的接受度非常高。
他們認(rèn)為筷好味的準(zhǔn)成品會(huì)改變傳統(tǒng)的做菜方式，也會(huì)改變傳統(tǒng)生活方式和和餐飲商業(yè)模式 。
第一，改變傳統(tǒng)生活方式，讓人們從做飯中徹底解放出來(lái)。
以前消費(fèi)者要自己在家做飯，肯定需要去菜市場(chǎng)買菜、選菜，買回來(lái)還需要洗、切、炒……從買菜到把菜做出來(lái)，整個(gè)過(guò)程起碼需要兩個(gè)小時(shí)才能吃到一頓稱心可口的飯�？旰梦杜ν黄七@個(gè)過(guò)程，如何把人從做飯中解放出來(lái)，是他們一直在思考的。通過(guò)與凈菜的對(duì)比會(huì)發(fā)現(xiàn)，去超市買凈菜價(jià)格貴，而且只是節(jié)約的是撿菜環(huán)節(jié)。這個(gè)節(jié)約的環(huán)節(jié)付出的代價(jià)很大，凈菜是市價(jià)的一倍。凈菜在中國(guó)一直沒有暢銷起來(lái)的原因也是這個(gè)，如何把清洗、切配、烹飪這些過(guò)程都省下來(lái)去創(chuàng)造價(jià)值，需要考慮消費(fèi)者價(jià)值鏈去創(chuàng)造核心價(jià)值。筷好味現(xiàn)在有幾十道菜品，現(xiàn)在還在不斷豐富。這是一種生活方式的改變，人們會(huì)發(fā)現(xiàn)用這樣的方式做飯四菜一湯可能只需十分鐘。一家人就夠吃了，生活品質(zhì)會(huì)非常好而且又節(jié)約時(shí)間。如果要自己做四菜一湯，沒有兩個(gè)小時(shí)很難完成�？旰梦妒巧罘绞降母锩�，它給人們創(chuàng)造了巨大的時(shí)間價(jià)值，讓人們的生活更輕松、更愉悅。
第二，這種商業(yè)模式的核心是智能硬件+產(chǎn)品+服務(wù)，讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)一鍵享美味。
現(xiàn)在的懶人經(jīng)濟(jì)，消費(fèi)者希望能按一下按鈕菜就能好�；谶@樣的準(zhǔn)客戶需求調(diào)研發(fā)現(xiàn)，
筷好味聯(lián)合智能炒鍋商家一起開發(fā)做智能設(shè)備+準(zhǔn)成品硬件�？旰梦锻ㄟ^(guò)把準(zhǔn)成品如農(nóng)家小炒肉的辣椒、肉準(zhǔn)備好，調(diào)料做成調(diào)料包，消費(fèi)者到家以后，全智能炒鍋翻炒幾下就可以吃 。以前沒有智能炒鍋這個(gè)概念，第一代的準(zhǔn)成品只是拿回家自己炒，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多消費(fèi)者不知道炒制順序、不知道怎么放調(diào)料�，F(xiàn)在，農(nóng)家小炒肉已經(jīng)滑完油了，回家只需要翻炒一下就可以吃，而且滑油還有利于保存。裴成輝說(shuō)，他自己在家做農(nóng)家小炒肉的味道都沒有這個(gè)好，因?yàn)獒u料包都已經(jīng)是按照科學(xué)配比配好的，自己做的時(shí)候比例不會(huì)這么均衡。這款智能鍋的研發(fā)花了多少錢我們可以想象。把鍋買回去了，就會(huì)經(jīng)常去買已經(jīng)配好、炒好的菜，其本質(zhì)就是賣準(zhǔn)成品的菜。因?yàn)檎{(diào)料都是配好的，所以做飯時(shí)幾分鐘就能把菜做好，又能帶給他們非常強(qiáng)的參與感。金百萬(wàn)推出筷好味這種商業(yè)模式的市場(chǎng)潛能大家都能看得到。
第三，他們會(huì)與全國(guó)各地的各類餐廳簽約，讓他們?nèi)腭v筷好味。
消費(fèi)者只需一鍵，就可以享受到知名餐飲品牌的產(chǎn)品和服務(wù)，甚至有可能在線讓知名餐廳廚師上門服務(wù)。未來(lái)筷好味會(huì)發(fā)展成一個(gè)虛擬餐廳平臺(tái)，這就是他真正有價(jià)值的地方，也是投資人最看好的原因。前期筷好味發(fā)展速度沒有那么快。因?yàn)橐恢痹诜磸?fù)試錯(cuò)和調(diào)整產(chǎn)品、價(jià)格、商業(yè)模式�？旰梦稌�(huì)在下一個(gè)季度開一個(gè)產(chǎn)品發(fā)布會(huì)，并和北京地區(qū)150家餐飲合作伙伴戰(zhàn)略簽約。北京地區(qū)試點(diǎn)成功以后，將在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行推廣，今年的合作目標(biāo)是500家商戶。金百萬(wàn)有這么多的門店做依托，所以其整個(gè)運(yùn)營(yíng)效率會(huì)很高且項(xiàng)目推行成本也會(huì)比較低。其實(shí)我們都知道這背后的深層原因，是因?yàn)榻鸢偃f(wàn)早就明白自己要轉(zhuǎn)型了，所以一直在探索和嘗試轉(zhuǎn)型方式。
（來(lái)源：億歐網(wǎng) 作者：劉碩）
