雖說(shuō)是主打家庭家居,但宜家的設(shè)計(jì)風(fēng)格似乎已越來(lái)越多被人們應(yīng)用于商業(yè)環(huán)境中。
餐飲因?yàn)樾袠I(yè)本身特性,發(fā)展速度快,變化大,時(shí)代產(chǎn)品不斷更迭,因此固定的裝修資源成了不斷折舊的固定資產(chǎn),賣不出好價(jià)錢,帶也帶不走,而軟性裝修裝飾逐漸取代成了行業(yè)設(shè)計(jì)的方向。
宜家2016年產(chǎn)品出爐后,我們發(fā)現(xiàn)很多裝修中的關(guān)鍵詞越來(lái)越被凸顯:人性化、復(fù)古、天然材料、搭配組合等等。
餐廳不一定都要“宜家化”,但至少它們的理念值得延伸思考,也適合從中找到一些餐廳設(shè)計(jì)中的靈感。
透過(guò)五個(gè)設(shè)計(jì)概念,緊跟市場(chǎng)更迭
1.裝修配套環(huán)境,設(shè)計(jì)配套客群
其實(shí)很多品牌都在做,將太無(wú)二在青島打造了餐廳中的“海景房”,星巴克每一家店面都著重于本地化設(shè)計(jì),麥當(dāng)勞等也注重將整體裝修風(fēng)格融入周圍環(huán)境,做一只隱藏起來(lái)的“變色龍”。
2.天然材料強(qiáng)化感官
宜家產(chǎn)品設(shè)計(jì)師ILSE說(shuō):“生活中的虛擬元素越多,對(duì)現(xiàn)實(shí)的渴求就越強(qiáng)烈。我們選用的天然材料強(qiáng)化我們的感官,讓我們更深入的了解自己,感覺自己,感受我們的家!
天然材料越來(lái)越多被人們所運(yùn)用到商業(yè)設(shè)計(jì)環(huán)境中,餐廳中也出現(xiàn)了很多自然環(huán)境的事物,專門從事餐飲裝飾多年的胡子然介紹說(shuō):“現(xiàn)在餐廳裝修用到較火的材料是水泥,此外還有紅磚、瓦片、樹皮、竹子、土、沙子等等都可以用來(lái)做裝飾。恨不得把那些泡了三年的木頭放在餐廳里!
3.模糊區(qū)域概念
可以發(fā)現(xiàn)宜家對(duì)于區(qū)域的劃分越來(lái)越模糊,他們更愿意將廚房、餐廳和客廳的三種功能融于一個(gè)空間,模糊界線。然而這種界線在商業(yè)餐廳中也愈發(fā)明顯。
比如西貝莜面村開在購(gòu)物中心的餐廳,中心搭建了一個(gè)圓形的透明玻璃廚房,360度全方位展現(xiàn)在食客面前,互動(dòng)性、公開性、裝飾性集于一身。拉近了食客和廚師的距離,信賴感逐漸增強(qiáng),甚至很多時(shí)候有增大空間的效果。
4.古典即經(jīng)典
宜家設(shè)計(jì)中提到:沒有冰箱也照樣懂得儲(chǔ)存食物的好方法。這是過(guò)去的土辦法,但卻是極為經(jīng)典的,因此好的方法是永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)的。
同樣,好的設(shè)計(jì)也不會(huì)過(guò)時(shí)。
何為好的設(shè)計(jì)?經(jīng)歷了2012年到2013年的泰式復(fù)古風(fēng)后,這兩年工業(yè)復(fù)古變得流行,原因在于對(duì)于主力軍80后,復(fù)古產(chǎn)品勾起他們的回憶,因此一些能引起情感共鳴的復(fù)古設(shè)計(jì),就是好的設(shè)計(jì)。
好的餐廳設(shè)計(jì)不一定要追隨潮流,帶有年代感和產(chǎn)生情感共振的事物,也是值得保留的。胡子然說(shuō),很快主觀意識(shí)較強(qiáng)的90后會(huì)取代80后,工業(yè)風(fēng)或許會(huì)逐漸走入低落,主題式的餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)有可能突出重圍。
5.空間設(shè)計(jì)的社交性增強(qiáng)
宜家提出空間設(shè)計(jì)如果不能更大,那就更巧。確保一個(gè)人或多個(gè)人都能在一個(gè)空間中享受美餐,不忽略每一個(gè)可利用的角落,不浪費(fèi)每一寸可組合節(jié)約的空間。
其實(shí)現(xiàn)在對(duì)于餐廳的考驗(yàn),除了餐位的合理布局保障空間內(nèi)的最大接待量之外,還有就是如何設(shè)計(jì)布局,以增強(qiáng)空間的社交優(yōu)勢(shì)。比如有些餐廳會(huì)留出大屏幕,和餐廳內(nèi)的食客做互動(dòng),通過(guò)游戲消除掉空間內(nèi)食客間的隔閡,打破對(duì)于傳統(tǒng)交往的限制。
那些被忽略掉的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì),等你去關(guān)注。
1.論餐桌視覺的重要性
宜家的設(shè)計(jì)師認(rèn)為,真正的餐桌藝術(shù)是望一眼就會(huì)不自覺地坐下,然后大家聚在一起有聊不完的話題;蛟S在上菜之前,餐桌就已經(jīng)憑借自身的魅力“勾搭”上了食客,如何“勾搭”?還要從下面的細(xì)節(jié)中挖掘。
a.做到不固定,可移動(dòng)的靈活餐桌,可以讓人邀請(qǐng)到更多朋友加入。
b.如果沒有過(guò)于豐盛的佳肴,只需要隨意的餐桌布置,也能提供氛圍,比如漂亮個(gè)性的餐布、有趣的擺件。
c.注重餐桌的器皿組合。一套完美的餐具可以和桌上的花瓶成為組合,讓人們發(fā)現(xiàn),食物放在這里原來(lái)如此和諧。
2.可無(wú)限延伸的垂直空間
a.有些獨(dú)棟餐廳的露臺(tái)空間常被忽視,卻是可以打造出小花園的理想之所。
b.充分利用墻面空間:類似宜家掛桿、隔板等元素一樣,通過(guò)點(diǎn)、線、面,增強(qiáng)墻面立體性,增加餐廳的空間飽和度。
c.空間垂直向上發(fā)展:從房頂開始,最大限度利用每一寸進(jìn)行裝飾。
3.永遠(yuǎn)不嫌多的人性化設(shè)計(jì)
a.隨用物件隨時(shí)取?傄艿角芭_(tái)要東西實(shí)在不便,但若將調(diào)料瓶、餐巾紙、餐具等物品擺在餐桌上,就會(huì)省去很多麻煩,也幫服務(wù)員節(jié)省了工作量。比如胡椒廚房的桌上擺放著孜然粒等調(diào)味品,里面往往只放置很少一些,為了防止時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而產(chǎn)品不新鮮。
b.為隨身電子產(chǎn)品充電,已經(jīng)成為人們每日的必修課,因此宜家為顧客準(zhǔn)備了盤線盒。餐廳其實(shí)具備天然的地理空間條件,可以為方便顧客而提供更多的插座口,這是前期裝修時(shí)就可以想到的。
c.事物之間的擺放存在“因果”。舉個(gè)例子,國(guó)外大人們的需求是和青少年有更多交流的機(jī)會(huì),然后發(fā)現(xiàn)他們常活躍在冰箱附近,于是便可以把做家務(wù)的地方安排在冰箱旁邊。
同理,其實(shí)國(guó)內(nèi)餐廳里的任何一樣事物的擺放,彼此之間都可以存在因果,有了這樣的因果,設(shè)計(jì)才會(huì)更合理。比如餐廳內(nèi)售賣的能外帶的零售食品或禮品,通常都會(huì)安排在顧客結(jié)賬區(qū)域的旁邊或是離開時(shí)經(jīng)過(guò)的走廊。
4.設(shè)施設(shè)備的有效利用
a.宜家告訴我們:用最愛的餐具享用外賣食物,味道會(huì)很不一樣。由此如果餐廳食物不夠出彩,不妨用餐具添加進(jìn)去一種心情。比如主打辣味兔肉的新品牌辣倒兔就專門定制了價(jià)值幾百元的餐具,鮮艷的紅色瓷具讓人用餐時(shí)產(chǎn)生愉悅的心情。
b.餐廳就餐除了桌子,還可以發(fā)揮沙發(fā)的更多功能。往往食客很難靠在沙發(fā)上享受,只能直挺著身子向前用餐。若是簡(jiǎn)餐、咖啡廳一類餐廳在沙發(fā)邊放一個(gè)邊桌,效果或許也會(huì)很不錯(cuò)。
5.封閉空間的延伸
餐廳也需要戶外的陽(yáng)光,有條件的話將空間打通向外延伸,做出一間玻璃房,效果會(huì)更佳。比如飯前飯后藍(lán)色港灣店的陽(yáng)光玻璃房,很多人因?yàn)樗x擇在這里就餐。
6.壓縮成本的環(huán)保措施
宜家在節(jié)能上的貢獻(xiàn)是比較大的,他們提倡所有燈具都使用LED燈,儲(chǔ)物箱用80%的再生紙制成等等。節(jié)能產(chǎn)品在日后對(duì)于餐廳而言可以省下一筆不小的開支,餐廳裝修需要的恰是這種節(jié)能意識(shí)。
(來(lái)源:餐飲老板內(nèi)參 作者:張藝婷)