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主題：肉科是如何控制損耗的？

  |   只看他 樓主

懸賞金額：1個(gè)聯(lián)商幣       未解決

暗的損耗有哪些？知道的來說說。
  |   只看他 2樓
分割師的好壞直接決定損耗的多少，首先，需要準(zhǔn)確的細(xì)分好豬肉部分；其次，確保先稱再分，避免剁完后的碎料；再者，需要注意保住水分不是說注水哦！
  |   只看他 3樓
不清楚               
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合理訂貨就是控制損耗的開始
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豬肉能有什么損耗呢？邊角料都打到肉餡里面了？主要是分割的問題，每天都要讓刀手給你做毛利分割表出來，自己核算就行了�，F(xiàn)場(chǎng)多看看，那些好賣那些不好賣，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。

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