一檔電視節(jié)目讓觀眾心甘情愿地等到深更半夜，沒有佳肴，沒有酒香，只是看看，便要抿抿嘴，咽咽口水，甚至還會(huì)莫名地鼻頭一酸，雙眼朦朧。不錯(cuò)，這就是火爆央視和網(wǎng)絡(luò)的《舌尖上的中國》。
多年來，中國食品安全事故不斷涌現(xiàn)，甚至愈演愈烈，普通消費(fèi)者已由初始的憤怒到現(xiàn)在苦笑、自嘲：中國人在食品中完成了化學(xué)掃盲，從大米里認(rèn)識了石蠟；從火腿里認(rèn)識了敵敵畏；從咸鴨蛋里認(rèn)識了蘇丹紅；從火鍋里認(rèn)識了福爾馬林；從三鹿里認(rèn)識了三聚氰胺；從老酸奶里認(rèn)識了工業(yè)明膠……舌尖上的中國儼然成為舌尖上的“毒國”。食品安全事故的接連發(fā)生給社會(huì)造成了極大震動(dòng)，消費(fèi)者恐慌心理日益加重，生產(chǎn)企業(yè)信譽(yù)和效益也都遭受了沉重打擊。
食品安全危機(jī)一部分原因來自于食品企業(yè)的不良生產(chǎn)與經(jīng)營，這是食品企業(yè)自身的問題與責(zé)任，然而，食品營銷策劃行業(yè)也需靜下心來，重新審視既有的營銷理念、營銷戰(zhàn)略、和營銷策略的方法，認(rèn)清整個(gè)行業(yè)面臨的問題，找出自身問題與不足，從營銷上尋求突破，應(yīng)對危機(jī)。
每一位營銷策劃人員都有責(zé)任也有義務(wù)展開新一輪的營銷逆襲，恢復(fù)丟失的企業(yè)責(zé)任與消費(fèi)者信任，化不利為有利，在大災(zāi)難中發(fā)現(xiàn)大機(jī)遇，完成食品行業(yè)營銷策劃大逆襲。
現(xiàn)狀——同質(zhì)化的產(chǎn)品與營銷
“同質(zhì)化”是我國食品行業(yè)營銷的最典型特征，“同質(zhì)化”的產(chǎn)品導(dǎo)致了“同質(zhì)化”的營銷，同質(zhì)化的產(chǎn)品與營銷又誘使了食品安全問題的出現(xiàn)，食品企業(yè)甚至通過各種違背法律與良心的生產(chǎn)，壓低成為以追求利潤最大化。
1．同質(zhì)化的產(chǎn)品
2．同質(zhì)化的營銷
另外，同類食品從廣告到營銷模式普遍雷同，相當(dāng)一部分食品都是通過打折促銷來實(shí)現(xiàn)贏利。
策略——求變、做對、創(chuàng)新
1.改變營銷理念
營銷的發(fā)展經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展過程，即生產(chǎn)中心觀、產(chǎn)品中心觀、消費(fèi)者中心觀及以社會(huì)長遠(yuǎn)利益中心觀。國內(nèi)食品安全危機(jī)層出不窮，可見大多數(shù)食品企業(yè)依然以企業(yè)自身利益為中心，還處在生產(chǎn)、產(chǎn)品中心觀階段。
而目前的消費(fèi)者已日趨成熟，這個(gè)社會(huì)傳播也已進(jìn)入自媒體時(shí)代，反觀食品行業(yè)的營銷理念，其滯后性愈發(fā)明顯。食品營銷應(yīng)首先樹立以消費(fèi)者為中心的營銷理念，這樣才能在正確的理念指導(dǎo)下進(jìn)行營銷工作，并逐漸樹立以社會(huì)長遠(yuǎn)利益為中心的營銷理念。這是一個(gè)共贏的社會(huì)，企業(yè)需要與消費(fèi)者建立合作互利的良好關(guān)系，同時(shí)消費(fèi)者更加熱衷關(guān)注品牌背后的故事，他（她）更加關(guān)注企業(yè)所承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任。
2.做對的營銷策略
應(yīng)對食品危機(jī)，還需擺脫產(chǎn)品與營銷的同質(zhì)化弊病。
食品行業(yè)品牌林立，品類裂變還是存在很大空間和可能，通過洞察消費(fèi)者心智，細(xì)分品類，研發(fā)新品，賦予其獨(dú)特價(jià)值，占領(lǐng)空白市場領(lǐng)域，用不斷創(chuàng)新和高安全性的產(chǎn)品擺脫同質(zhì)化競爭。
以鴻興源調(diào)味品為例，該企業(yè)在發(fā)展初期，產(chǎn)品系列琳瑯滿目卻說不出一款明星產(chǎn)品。一線營銷首先為其打造鴻興源和諧草本火鍋底料系列產(chǎn)品，在火鍋底料這一細(xì)分市場上一路飄紅，迅速取得突破。
3.創(chuàng)新營銷方法
面對食品危機(jī)，食品營銷自然要傾力于食品安全，解鈴還須系鈴人，安全上出的問題還需在安全上加以解決，通過全新的營銷方法，逐步恢復(fù)消費(fèi)者信任，獲得消費(fèi)者忠誠。
①開展整合營銷，將市場營銷中企業(yè)質(zhì)量管理部門，原材料采購部門等各種要素組合起來，共同為企業(yè)的營銷目標(biāo)服務(wù)，通過廣告、公關(guān)、大型活動(dòng)等傳播形式大力宣傳企業(yè)的質(zhì)量管理水平和原材料采購過程的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。
同時(shí)爭取權(quán)威認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，以第三方公正的角度消除消費(fèi)者疑慮，建立消費(fèi)者信任，贏得消費(fèi)者忠誠。
②開展體驗(yàn)營銷。以消費(fèi)者為中心，以產(chǎn)品為道具，以服務(wù)為舞臺，讓消費(fèi)者在親身體驗(yàn)中認(rèn)識品牌與產(chǎn)品，產(chǎn)生深刻印象和體驗(yàn)，擴(kuò)大品牌傳播與推廣。
食品企業(yè)可以將生產(chǎn)基地打造成參觀區(qū)或旅游基地，從消費(fèi)者者中選出幸運(yùn)嘉賓免費(fèi)游覽，一方面可以與消費(fèi)者0距離接觸，讓消費(fèi)者了解產(chǎn)品生產(chǎn)的源頭及每一個(gè)環(huán)節(jié)，消除消費(fèi)者疑慮，達(dá)到口碑傳播的效果，另一方面可以樹立企業(yè)接受大眾監(jiān)督的正面形象，提升品牌的透明度與可信任度。
