行業(yè)現(xiàn)狀
1、擔心損耗難以控制，聯(lián)營方式經營，主導權在聯(lián)營商
2、經營品種少，不能滿足消費者的消費需求，達到集客的目的
3、采買及物流體系不健全
4、售賣現(xiàn)場營運標準很差
項目收益：
1、從采買到售賣全過程一體化管控，真正實現(xiàn)集客部門的作用
2、培養(yǎng)企業(yè)的買手和賣手，規(guī)范各環(huán)節(jié)營運流程
3、豐富經營品項，滿足消費者一次購足的需求
4、經營業(yè)績全面提升，銷售額增長不低于40%，盤點后毛利率達到行業(yè)標準及以上
項目周期：30天
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序號 |
工作重點 |
工作細項 |
時間 |
標準性文件 |
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一 |
蔬菜人員及崗位職責確定 |
1.管理、員工編制確定，部門架構確定 |
2 |
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2.管理人員崗位職責確定，員工崗位職責確定 |
2 |
《蔬菜員工崗位職責》 |
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3.按分工不同開展日常工作，將相應職責植入具體實踐中 |
7 |
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二 |
蔬菜部門工作流程制定 |
1.管理人員日工作流程確定 |
2 |
《蔬菜管理人員日工作流程》 |
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2.員工日工作流程確定 |
2 |
《蔬菜員工日工作流程》 |
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3.培養(yǎng)管理人員、員工在規(guī)定節(jié)點完成相應工作 |
7 |
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三 |
蔬菜商品組織結構確定 |
1.確定各類別商品經營明細 |
2 |
《蔬菜商品組織結構表》 |
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2.根據(jù)商品的季節(jié)性，確定各月必出品項明細 |
3 |
《蔬菜上市時間表》 |
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四 |
蔬菜所需設備明細及使用維護保養(yǎng)細則 |
1.確定陳列、照明、稱重、包裝、保鮮加工設備及數(shù)量 |
3 |
設備圖片 |
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2.制定各類設備的使用、維護、保養(yǎng)細則 |
3 |
《蔬菜類設備使用保養(yǎng)細則》 |
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五 |
蔬菜商品陳列原則制定 |
1.根據(jù)商品類別不同，確定細分類商品陳列原則 |
2 |
《蔬菜商品陳列原則及方法》 |
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2.根據(jù)陳列原則進行商品展示操作，同時學會運用多種陳列方法。 |
10 |
《蔬菜季節(jié)商品陳列展示》 |
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3.實際操作假底的運用技巧 |
7 |
陳列圖片 |
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六 |
蔬菜衛(wèi)生管理制度 |
1.制定蔬菜衛(wèi)生管理規(guī)定 |
1 |
《蔬菜衛(wèi)生管理標準》 |
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2.按照蔬菜日衛(wèi)生檢查表進行日常檢查 |
10 |
《蔬菜日衛(wèi)生檢查表》 |
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七 |
蔬菜商品驗收標準 |
1.蔬菜類感官收貨標準的制定 |
1 |
《蔬菜商品收貨識別卡》 |
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2.依據(jù)收貨標準進行商品的實地驗收 |
20 |
《蔬菜商品扣重標準》 |
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蔬菜精加工處理 |
1.確定需精加工商品明細 |
1 |
《蔬菜精加工標準》 |
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2.制定精加工商品毛利標準 |
1 |
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九 |
蔬菜各項基礎作業(yè)規(guī)范 |
1.蔬菜各項基礎流程制定 |
5 |
《蔬菜訂貨流程》《蔬菜收貨流程》《蔬菜變價流程《蔬菜促銷流程》《蔬菜打折出清流程》《蔬菜盤點流程》 |
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2.各項流程培訓及執(zhí)行 |
20 |
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十 |
蔬菜保鮮技術實操及鞏固掌握 |
基本保鮮技術的了解，并結合實際進行商品保鮮的操作。 |
7 |
《蔬菜保鮮技術手冊》 |
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十一 |
蔬菜損耗指標及控損方案制定 |
損耗控制的關鍵節(jié)點掌握 |
15 |
《蔬菜商品損耗控制方案》 |
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十二 |
蔬菜冷庫管理規(guī)范 |
1.制定冷庫管理制度 |
1 |
《蔬菜倉庫管理指引》 |
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2.嚴格執(zhí)行先進先出的原則 |
7 |
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3.依倉庫管理指引進行商品儲存 |
7 |
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十三 |
蔬菜員工培訓提升計劃 |
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2 |
《員工培訓計劃》 |
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十四 |
形成蔬菜標準化操作手冊 |
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《蔬菜標準化操作手冊》 |
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