出品/有哥供應(yīng)鏈

2025年的餐飲行業(yè)，正站在“高速擴(kuò)張”與“理性深耕”的十字路口。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年2-6月全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)4.3%，但近三年增速持續(xù)放緩，正式進(jìn)入“慢增長(zhǎng)”周期，市場(chǎng)飽和與競(jìng)爭(zhēng)加劇倒逼行業(yè)告別粗放式增長(zhǎng)。

在此背景下，仍然有一批品牌上演“速度與激情”：蜜雪冰城一年新增超1萬(wàn)家門店，咖啡賽道3家品牌躋身增長(zhǎng)榜前10，量販零食軍團(tuán)集體突破萬(wàn)店規(guī)�！�…其高增速背后，或許就藏著慢增長(zhǎng)周期里最值得關(guān)注的破局邏輯。

1.

5組重要數(shù)據(jù)

在增長(zhǎng)TOP100榜單中，我們發(fā)掘了幾組重要數(shù)據(jù)：

1.增長(zhǎng)榜前5名，近一年新增門店數(shù)量均超過5000家，增速較快；

2.咖啡飲品共上榜26家，其中咖啡9家，奶茶飲品17家，成為其中占比最大的細(xì)分品類；

3.除飲品外，上榜最多的3個(gè)品類分別是：米粉米線（11家），炸雞漢堡（9家），零食（8家）；

4.增長(zhǎng)榜排行第一的蜜雪冰城近一年新增門店10160家，第100名K22酸奶草莓拓張178家店，極差進(jìn)一步拉大；

5.上榜品牌中，增長(zhǎng)率（近一年增長(zhǎng)門店數(shù)占總門店數(shù)量的比重）前10的品牌，有2家企業(yè)是做生燙牛肉米線的，分別是趙闐闐生燙牛肉米線、喬杉杉生燙牛肉米線，增長(zhǎng)率均超過90%。

綜上，經(jīng)濟(jì)下行周期中，小吃小喝依然是主旋律，類似于小火鍋對(duì)大火鍋的顛覆，高性價(jià)比依然會(huì)是消費(fèi)首選；

風(fēng)口上的品類（去年的生燙牛肉米線、今年的停車場(chǎng)燒烤）會(huì)借勢(shì)獲得增長(zhǎng)加速，但僅限于特定場(chǎng)景與時(shí)段的爆發(fā)，若缺乏產(chǎn)品迭代能力與供應(yīng)鏈支撐，很容易在熱度退去后陷入沉寂；

生燙牛肉米線，圖源小紅書

強(qiáng)者恒強(qiáng)的規(guī)律進(jìn)一步凸顯，但新入局者永遠(yuǎn)不缺機(jī)會(huì)，因?yàn)樵?4 億人口的大市場(chǎng)上，永遠(yuǎn)有未被滿足的消費(fèi)需求，比如下沉市場(chǎng)的口味細(xì)分、社區(qū)場(chǎng)景的即時(shí)配送、健康化的輕食創(chuàng)新等，總能讓精準(zhǔn)捕捉需求的后來(lái)者找到突圍縫隙。

2.

3大熱門增長(zhǎng)品類數(shù)據(jù)詳解

咖啡茶飲：頭部品牌的“性價(jià)比突圍”與“創(chuàng)新破圈”

咖啡茶飲仍是增長(zhǎng)最快的賽道之一，蜜雪冰城6月新增門店1061家，累計(jì)超4萬(wàn)家，瑞幸依托智慧選址持續(xù)擴(kuò)張，庫(kù)迪以“9.9元策略”加速下沉。這些品牌的共同密碼，在于用供應(yīng)鏈支撐極致性價(jià)比。

巨頭縫隙下依然有新勢(shì)力，爺爺不泡茶憑借“地域特色+情緒價(jià)值”定位差異化破局，一年時(shí)間門店從450家暴增至2004家，證明紅海賽道仍有增量點(diǎn)。

也有一批頭部品牌未出現(xiàn)在此份榜單，由于賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)份額被進(jìn)一步瓜分，消費(fèi)者對(duì)茶飲的需求日益多樣化、個(gè)性化，如果沒有及時(shí)跟進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新、門店體驗(yàn)升級(jí)、健康趨勢(shì)，就容易在本輪競(jìng)爭(zhēng)中被超車。

量販零食：供應(yīng)鏈直采提效與甜蜜陷阱

好想來(lái)、趙一鳴、零食很忙等品牌構(gòu)成的“量販零食軍團(tuán)”，成為2025年最耀眼的增長(zhǎng)極。趙一鳴6月新增376家門店，累計(jì)達(dá)8922家門店；好想來(lái)累計(jì)門店數(shù)量已近1.5萬(wàn)家。兩者的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于供應(yīng)鏈直采+規(guī)模效應(yīng)：跳過三級(jí)代理商直接對(duì)接工廠，采購(gòu)成本降低約15%；通過“區(qū)域中心倉(cāng)+前置倉(cāng)”模式，將補(bǔ)貨周期壓縮至48小時(shí)以內(nèi)。

但這一賽道已隱現(xiàn)隱憂：在長(zhǎng)沙等密集布局區(qū)域，好想來(lái)3公里內(nèi)門店達(dá)9家的區(qū)域，單店日均銷售額較去年下降15%，“密度飽和”正成為擴(kuò)張中的隱形陷阱，部分門店已逼近盈虧線。

小吃快餐：剛需賽道里的“效率優(yōu)先”與增長(zhǎng)瓶頸

有哥餐鏈數(shù)據(jù)顯示，特色小吃這一細(xì)分品類近一年增長(zhǎng)迅速，從2024年8月的68.38萬(wàn)家門店，增至2025年6月的96.29萬(wàn)家。其中，曹氏鴨脖、花小小新疆炒米粉等垂直品類品牌，靠“中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化醬料包+加盟店統(tǒng)一配送”模式快速?gòu)?fù)制。

西式快餐中，塔斯汀以“中式漢堡”差異化定位，年凈增門店超過2000家，國(guó)內(nèi)門店數(shù)量達(dá)到9794家，已經(jīng)將麥當(dāng)勞甩在身后，接近肯德基的11704家，即將成為萬(wàn)店品牌。

但并非所有剛需品類都能共享增長(zhǎng)紅利，傳統(tǒng)鹵味賽道就呈現(xiàn)出截然不同的態(tài)勢(shì)。以絕味、周黑鴨為代表的老牌鹵味品牌，受困于“場(chǎng)景單一與營(yíng)銷發(fā)力”的雙重瓶頸——消費(fèi)場(chǎng)景仍集中在“休閑佐餐”，未能像新式小吃那樣滲透進(jìn)早餐、夜宵等高頻場(chǎng)景，增長(zhǎng)自然乏力。在營(yíng)銷上，依賴傳統(tǒng)線下門店銷售，線上渠道拓展不足，影響品牌發(fā)展。

值得關(guān)注的是，“有哥門店增長(zhǎng)TOP榜”中逆勢(shì)增長(zhǎng)的品牌，暗藏三大共性規(guī)律：

極致性價(jià)比：以蜜雪冰城、庫(kù)迪為代表，通過自建原料基地（如蜜雪冰城河南檸檬基地）+區(qū)域集倉(cāng)（300公里覆蓋圈），將單杯成本壓至行業(yè)均值的60%；

垂直品類標(biāo)準(zhǔn)化：曹氏鴨脖、花小小米粉等品牌，依托中央廚房預(yù)制醬料包（曹氏的“秘制辣鹵料”高度標(biāo)準(zhǔn)化），實(shí)現(xiàn)“加盟店只需要加熱+組裝”的輕運(yùn)營(yíng)；

場(chǎng)景創(chuàng)新：雞柳大人、野人先生等小吃品牌，采用占地<3㎡的“微型檔口+標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備”（如全自動(dòng)雞柳炸爐），實(shí)現(xiàn)高坪效。

3.

慢增長(zhǎng)周期的破局邏輯

從“規(guī)模擴(kuò)張”到“價(jià)值深耕”

無(wú)論是逆勢(shì)增長(zhǎng)的品類，還是面臨瓶頸的賽道，2025年的餐飲行業(yè)正在驗(yàn)證一個(gè)規(guī)律：慢增長(zhǎng)周期的機(jī)會(huì)，藏在“供應(yīng)鏈效率”與“用戶價(jià)值”的交叉點(diǎn)上。

蜜雪冰城的區(qū)域集倉(cāng)、趙一鳴的直采模式，本質(zhì)是用供應(yīng)鏈效率支撐性價(jià)比；塔斯汀的“中式漢堡”、爺爺不泡茶的“地域特色”，則是通過用戶價(jià)值差異化避開紅海。而那些陷入增長(zhǎng)停滯的品牌，多因停留在“模仿模式”而非“構(gòu)建壁壘”——傳統(tǒng)茶飲品牌跟風(fēng)降價(jià)，卻未夯實(shí)供應(yīng)鏈，鹵味三巨頭固守線下，卻錯(cuò)失直播電商機(jī)遇……

結(jié)語(yǔ)

便利店巨頭711的創(chuàng)始人鈴木敏文說(shuō)，“沒有飽和的市場(chǎng)，只有不合格的經(jīng)營(yíng)者。”對(duì)餐飲人而言，慢增長(zhǎng)不是終點(diǎn)，而是篩選“真能力”的開始：誰(shuí)能把供應(yīng)鏈做成護(hù)城河，誰(shuí)能把用戶需求讀得更透，誰(shuí)就能在這場(chǎng)“淘汰賽”中，找到屬于自己的突圍機(jī)會(huì)。