出品/有哥供應(yīng)鏈

作為一個高速發(fā)展的賽道，燒烤被認(rèn)為是最有潛力超越火鍋的品類之一，它同樣具有煙火氣、強(qiáng)社交屬性，消費(fèi)人群以年輕人為主，品類不斷升級。過去燒烤品類連鎖化率偏低，近幾年隨著供應(yīng)鏈的發(fā)展，正在快速提升。

2025上半年燒烤類榜單（燒烤、烤串、地方燒烤三大TOP榜）的火熱出爐，讓我們看到了比炭火更滾燙的行業(yè)趨勢：曾經(jīng)駐守在街邊的燒烤攤，正在批量涌入商場；東北燒烤帶著果味腌料南下，南方的水果出現(xiàn)在北方燒烤店的菜單；而那些半年門店暴漲6倍的品牌，早已摸到了新賽道的密碼。

1.

地域品牌集體“開掛”

北串南下，黑馬品牌1年暴漲近6倍

翻開三大榜單，最扎眼的不是頭部品牌的穩(wěn)坐江山，而是一批“區(qū)域黑馬”的逆襲狂奔。

燒烤榜

揭示了一個新規(guī)律：人均消費(fèi)正在兩極分化。既有西塔老太太泥爐烤肉（人均111元）靠高端化穩(wěn)住490家門店，也有標(biāo)頭串燒（人均17元）、第1部落（人均17元）靠平價策略瘋狂拓店。

這種“高端拼場景，低端拼效率”的格局，說明燒烤正在通過內(nèi)部分化，覆蓋更加廣泛的消費(fèi)需求。

烤串榜

更像一場“南北對攻戰(zhàn)”：標(biāo)頭串燒（586家）、阿遇烤五花肉（532家）繼續(xù)領(lǐng)跑，但南方品牌正在快速補(bǔ)課。

夜貓子小黃魚以534家門店沖進(jìn)前三，用“海鮮串+香辣味”的組合，在華南市場撕開缺口；宋曼烤串從332家增至367家，靠“2元小串”的極致性價比策略，將門店拓展至全國。

地方燒烤榜

沖出一些新黑馬：圍滿停車場燒烤過去一年的成績格外亮眼，去年同期僅39家門店，今年直接沖到261家，1年時間暴漲569%。這個主打川渝風(fēng)味的品牌，憑借“停車場擼串”的場景記憶點(diǎn)，從區(qū)域小館變成全國擴(kuò)張的種子選手，引發(fā)眾多同行模仿。

來自東北的大嘆號烤肉，門店數(shù)從94家增至173家，其朝鮮族特色成為破圈密碼。

2.

燒烤圈6個“必跟”趨勢

當(dāng)燒烤從“路邊攤專屬”變成“商場標(biāo)配”，這個古老品類正在經(jīng)歷一場脫胎換骨的變革。

曾經(jīng)靠煙火氣和江湖氣立足的燒烤攤，如今開始講效率、拼場景、玩融合，向全時段、多元化的方向發(fā)展。

這場變革里，有人靠一款烤五花開出500家店，有人把地域特色調(diào)成全國通用的味覺密碼，更有人通過標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈，讓三線城市的燒烤攤也能烤出和一線城市同款的特色牛肉串。

地域壁壘被打破，但特色更值錢

燒烤正在進(jìn)入風(fēng)味融合的時代，淄博燒烤的火爆，讓小餅、烤爐加蘸料的“靈魂三件套”成為競相模仿的模式；南京“寶記燒烤”則向外發(fā)掘，融合西餐、泰式調(diào)味，推出“黑椒牛肋條”、“冬陰功烤蝦”等創(chuàng)意菜品。

這也說明，地域特色是一張王牌，真正跑出來的品牌，要么深度發(fā)掘本地特色文化，打造形象鮮明的地域標(biāo)簽，比如老金燒烤綁定山東“馬扎小地桌”文化，西塔老太太靠泥爐炭火的儀式感。

圖片來源：小紅書

要么向外探尋，以無邊界的創(chuàng)新融合，吸引熱愛嘗鮮的人群。

從“晚上吃”到“全天吃”，自助模式改寫規(guī)則  

現(xiàn)在的燒烤店，更多從午餐時段開始營業(yè)，以自助烤肉（大桔家川派自助烤肉，368家）、燒烤+餛飩（北丐先生·野餛飩燒烤，132家）為例，通過靈活的用餐形式及“燒烤+主食”的搭配搶占午市，深夜靠“小酒館+烤串”接檔夜宵，把傳統(tǒng)的“6小時生意”拉長到10小時以上。

商場店正在干掉路邊攤？場景升級成選答題 

曾經(jīng)“煙熏火燎”的燒烤，如今成了商場招商的香餑餑。木屋燒烤（251家）、北丐先生·野餛飩燒烤（132家）的商場店占比超40%，它們靠“明檔烤區(qū)+無煙設(shè)備”解決場景痛點(diǎn)，客單價85+/57+仍客流不斷。這意味著：燒烤的競爭，已經(jīng)從“口味戰(zhàn)”升級到“體驗(yàn)戰(zhàn)”。

圖片來源：小紅書

風(fēng)味混搭成新潮流，萬物皆可烤

“萬物皆可烤”不再僅是東北燒烤信奉的哲學(xué)，從本地特色食材到餐桌上的硬菜，燒烤的菜單正在無限擴(kuò)充。

一方面東北凍梨、菠蘿、牛油果、榴蓮等水果元素更加常見。另一方面，烤肉品牌的菜單中，融入了更多的地方菜、朝鮮族冷面等特色主食，以及涼菜、甜品等，大大豐富了消費(fèi)選擇。

來自江西的又一家燒烤，將井岡山筍干、鄱陽湖草、烏干菜等等，與燒烤結(jié)合開發(fā)特色產(chǎn)品，形成了自成一派的風(fēng)格。

圖片來源：小紅書

從“小吃”到“正餐”，客單價悄悄翻了倍  

郭靖烤全羊（125家）人均120元，西塔老太太泥爐烤肉（490家）人均111元，這些品牌用“整只烤全羊”、“現(xiàn)切雪花肉”的品類升級，把燒烤從“擼串小聚”變成“家庭正餐”。

主力產(chǎn)品“極致聚焦”，一款串能撐起半壁江山  

很久以前的“羊肉串”、破店肥哈的“沈陽雞架”、功夫怪獸的“怪獸吃雞”……越來越多的燒烤店，用門店爆品給品牌代言。這印證了一個邏輯：當(dāng)賽道進(jìn)入百花齊放的階段，“樣樣有‘不如’一樣絕”。

想要鞏固爆款的優(yōu)勢，僅依靠自身的研發(fā)能力會有局限，與源頭工廠一起共創(chuàng)是更快捷的方式，專供東北烤串食材的利思客、專注雞翅產(chǎn)品的野火燒、主打牛羊肉串的阿拉提……每一家供應(yīng)企業(yè)都代表著一個領(lǐng)域的絕對優(yōu)勢，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手能夠事半功倍。

3.

這些潛力品牌

暗藏品類小風(fēng)口？

從榜單里的“增長曲線”看，兩類品牌正在悄悄卡位：

場景創(chuàng)新派

圍滿停車場燒烤（261家）把“露天擼串”的煙火氣搬進(jìn)停車場，“停車即落座”，用“露天山野風(fēng)”，渲染出了一種舒適安逸的消費(fèi)氛圍。

它的成功不僅在于“場景標(biāo)簽”的打造，對情緒經(jīng)濟(jì)的精準(zhǔn)拿捏，還在于下車吃燒烤的便利性，而這些并不屬于顛覆式創(chuàng)新，只是巧妙地找到了一個當(dāng)下的需求缺口，精準(zhǔn)地切入了一個細(xì)分賽道。

此舉帶給同行的啟發(fā)是，關(guān)注人群消費(fèi)特征和生活習(xí)慣的變化，消費(fèi)者的新需求里，或許就藏著下一個破局的方向。

圖片來源：小紅書

效率革命派

南京地標(biāo)品牌寶記燒烤通過搭建供應(yīng)鏈，單店面積節(jié)省10平米，并為門店省去了人工穿串的成本，實(shí)現(xiàn)門店坪效和人效的雙重提升。

目前全國燒烤在營門店數(shù)量近59萬，人均價格62.7元，城市覆蓋達(dá)到94.36%，百店品牌也在不斷擴(kuò)充名單。賽道的繁榮發(fā)展，帶來了基礎(chǔ)設(shè)施的提升。

就像海底撈帶動了火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，肯德基完善了白羽雞的產(chǎn)業(yè)鏈，隨著供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，腌制串品等，加工和出餐效率大幅提升，燒烤下一階段會進(jìn)入發(fā)展的快車道。供應(yīng)鏈能力，直接決定了品牌能否做大和能否做得長遠(yuǎn)。

結(jié)語：

當(dāng)路邊攤的煙火氣飄進(jìn)商場，當(dāng)東北的果味腌料遇上熱帶的水果，燒烤行業(yè)的競爭早已不是“誰烤得更香”，而是“誰能把地域風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化，把標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品個性化”。

那些半年暴漲6倍的品牌已經(jīng)證明：能在燒烤賽道跑贏的，一定是既懂“風(fēng)味+食材+文化”三位一體的地域密碼，又通“ERP系統(tǒng)管供應(yīng)鏈”的效率邏輯。畢竟，在這個“風(fēng)味無邊界”的時代，供應(yīng)鏈才是燒烤攤最硬的“炭火”。

下一個半年，或許我們會看到更多“區(qū)域黑馬”帶著獨(dú)家看門絕技，橫掃全國市場。

本文數(shù)據(jù)來自有哥餐鏈，截至2025年6月30日，統(tǒng)計口徑為在營門店數(shù)，數(shù)據(jù)僅供參考。