出品/有哥供應(yīng)鏈
從規(guī)模擴(kuò)張到價(jià)值重構(gòu)，2025年餐飲正走向不一樣的方向。
我們扒取了全國(guó)34省餐飲數(shù)據(jù)，涵蓋門店數(shù)量、連鎖化率、消費(fèi)分層及熱門品牌分布，用核心數(shù)據(jù)撕開行業(yè)真相——當(dāng)重慶以19.4萬家門店數(shù)碾壓北上廣時(shí)，當(dāng)貴州以5.37%倒閉率成為 “餐飲絞肉機(jī)” 時(shí)，餐飲人該如何在存量競(jìng)爭(zhēng)中找到增量空間？
1.
5個(gè)數(shù)據(jù)，顛覆行業(yè)認(rèn)知
都說餐飲卷，但有的品牌一個(gè)月新開1000+門店；都說下沉市場(chǎng)香，但新增門店仍然扎堆一線——數(shù)據(jù)中藏著餐飲真實(shí)的一面！
1.全國(guó)門店之王：重慶以19.4萬家門店碾壓北上廣
一個(gè)顛覆認(rèn)知的數(shù)據(jù)：全國(guó)在營(yíng)門店數(shù)最高的城市并非一線城市，而是新一線城市重慶（19.4萬家），廣州（18.6家）、成都（18.1萬家）緊隨其后。這些城市入駐品牌數(shù)超3萬家（重慶35372家），形成“門店多-品牌密-消費(fèi)活躍” 的正向循環(huán)，新一線城市正成為餐飲品牌的必爭(zhēng)之地。
2.連鎖化率與倒閉率的博弈：上海48.54%連鎖化率背后，六盤水成 “閉店黑洞”
上海以48.54%連鎖化率居首（全國(guó)均值24%），連鎖品牌總部集聚效應(yīng)顯著。但上月倒閉率最高的城市卻是連鎖化率29.77%的六盤水（11.95%），遠(yuǎn)超上海（4.05%），上月新開門店僅604家，倒閉門店卻有1463家。
3.人均門店密度：廣州以9.89家/千人成 “吃貨天堂”
北京雖有近15萬家餐飲門店，但每千人僅6.85家，被 “美食荒漠” 杭州（8.56家）反超；廣州以9.89家/千人登頂，成為全國(guó)最“好hào吃”的城市，印證“食在廣州” 的民間共識(shí)——高密度門店背后是日均5餐的高消費(fèi)頻次，早茶、宵夜等場(chǎng)景撐起全天候餐飲需求。
4.全國(guó)餐飲門店密度
雖然整個(gè)餐飲市場(chǎng)都很卷，但是卷的程度有所不同，接下來我們?cè)倏纯锤鱾�(gè)城市的餐飲門店密度，也就是每平方公里餐飲門店數(shù)。
門店密度呈現(xiàn)三檔分化：上海28.25家/平方公里，西藏僅0.03家。
超卷一線：上海28.25家/平方公里，北京9.11家；
人口大�。荷綎|3.84家、河南3.02家，四川2.34家；
地廣人�。何鞑�0.03家、青海0.11家。供應(yīng)鏈建設(shè)不足，限制餐飲門店擴(kuò)張。
5.一線單月開店量＞4省總和：下沉喊了 3 年，品牌仍扎堆北上廣
青海（1721家）、西藏（1699家）、寧夏（1761家）、海南（3279家），4省上月新增 8460家店，不及成都單月新增（9699家）。
下沉市場(chǎng)紅利喊了3年，但是品牌開店仍扎堆北上廣等熱門城市�；蛟S是因?yàn)椤痪�城市對(duì)于品牌聲量有放大效應(yīng)，如果能在一線城市一炮打響，就能快速積累品牌勢(shì)能，從而加快全國(guó)擴(kuò)張，品牌想要搶占流量高地。
2.
4個(gè)指數(shù)，解碼城市消費(fèi)力圖譜
用星巴克、蜜雪冰城、海底撈、麥當(dāng)勞繪制消費(fèi)坐標(biāo)軸，比GDP 更真實(shí)反映地域消費(fèi)分層：
1.星巴克指數(shù)：上海45.43家/百萬人，是全國(guó)平均水平的8.26倍
上海人愛喝咖啡全國(guó)聞名，上海的小資更是盡人皆知，平平無奇的食物，只需要把外形做得精致一點(diǎn)，就可以翻幾倍的價(jià)格“賣給上海人”，成為大家喜聞樂見的一個(gè)網(wǎng)絡(luò)梗。
因此，上海也成為中國(guó)咖啡文化的代表城市，Manner Coffee、Seesaw Coffee、?Arabica、M Stand、Peet's Coffee皮爺咖啡等精品/小資咖啡品牌在魔都大放異彩。
2.蜜雪冰城拿不下的城市：漠河無店，濟(jì)源僅15家
蜜雪冰城全國(guó)門店近3萬家，但西藏、青海部分縣域仍是空白——漠河因冬季零下30℃冷鏈斷裂，濟(jì)源因人口密度不足500人/平方公里，單店日均客流低于平均值。不過上月新增1196家店的擴(kuò)張速度，正加速填補(bǔ)空白。
只要雪王再努努力，拿不下的城市就只是“暫時(shí)”！
3.海底撈的PK本地火鍋：重慶僅12家店，四川成 “閉店重災(zāi)區(qū)”
海底撈在全國(guó)有近1400家門店，但重慶僅12家店，刻意避開了這個(gè)火鍋發(fā)源地。
此外，四川上月關(guān)店數(shù)占全國(guó)18%，麻辣賽道內(nèi)卷到“鍋底免費(fèi)、蘸料自助”，海底撈客單價(jià)110元難接地氣。
綜合來看，海底撈目前門店最多的5個(gè)省分別是：廣東、江蘇、浙江、河南、陜西，門店最少的5個(gè)省分別是：西藏、新疆、青海、寧夏、內(nèi)蒙古。
4.麥當(dāng)勞“駐京辦事處”：北京25.32家/百萬人，是全國(guó)5倍
北京麥當(dāng)勞密度達(dá)25.32家/百萬人，遠(yuǎn)超上海（18.7家），王府井、西單等商圈每平方公里有4家店。高校聚集+辦公區(qū)密集，讓北京成為“漢堡當(dāng)飯吃” 的典型城市，午餐時(shí)段外賣占比超60%。
3.
每個(gè)地區(qū)都有自己的超級(jí)品牌
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，地域文化特色已成為餐飲品牌實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)的核心要素。因此，一些餐飲品牌聚焦區(qū)域文化因素，打造出獨(dú)具特色的產(chǎn)品和品牌，成為當(dāng)?shù)刂牟惋嬈放啤?/p>
以下這些品牌，90%的門店扎根起源地，打造文化護(hù)城河。
北方代表：北京紫光園（鹵煮火燒）、天津天寶樓（醬貨），依托清真供應(yīng)鏈覆蓋華北；
南方代表：南昌長(zhǎng)英絕味水煮（辣鹵+瓦罐湯）、貴陽蔣家腸旺面（豬血+脆哨），用本地香料構(gòu)建口味壁壘；
供應(yīng)鏈案例：重慶牛香閣串串王用石柱紅辣椒、茂汶花椒，實(shí)現(xiàn)“辣而不燥” 的地域風(fēng)味，外地品牌難以復(fù)制。
未來，地域食材將成餐飲品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。每個(gè)地區(qū)都會(huì)有自己的超級(jí)品牌，深耕區(qū)域，打造供應(yīng)鏈護(hù)城河，形成超級(jí)影響力。
4.
品類戰(zhàn)爭(zhēng)：
云貴川渝愛火鍋，湖南人“干飯”第一
云貴川渝包攬1/3火鍋門店，湖南人“干飯”全國(guó)第一。
火鍋狂熱地圖：
門店數(shù)TOP5城市：重慶（3.2萬家）、成都（2.8萬家）、昆明（1.8萬家），云貴川渝占全國(guó)火鍋門店35%；
省級(jí)行政區(qū)占比TOP3：重慶（火鍋門店占餐飲總量 28%）、貴州（25%）、四川（22%），酸湯魚、麻辣火鍋、菌湯火鍋形成地域矩陣。
中餐快餐“卷王”：湖南8.8萬家快餐店，湘式小炒火遍全國(guó)
湖南以8.8萬家中餐快餐店居首，費(fèi)大廚辣椒炒肉、壹盞燈辣炒牛蛙等品牌靠 “現(xiàn)炒+土豬肉”差異化突圍，作為熱門旅游城市，節(jié)假日高峰期人氣火爆，費(fèi)大廚辣椒炒肉長(zhǎng)沙黃興中心廣場(chǎng)店五一期間單日取號(hào)最高接近3000桌，排隊(duì)等位成常態(tài)。
5.
餐飲人實(shí)戰(zhàn)指南：
選對(duì)城市，避開雷區(qū)
1.城市選擇黃金公式
指標(biāo)1：連鎖化率＜25%且GDP增速＞5%（如江西23.7% 連鎖化率，GDP 增速 6.2%）；
指標(biāo)2：蜜雪冰城＜30家/百萬人（寧夏12家、青海15家，下沉空間充足）。
指標(biāo)3：人口是消費(fèi)基石，因此要選擇“人口凈流入＞1%”的城市，排除“旅游依賴型城市”。
2.品類適配法則
高客單價(jià)：星巴克＞8家/百萬人的城市（北京、上海、浙江），適合日料、西餐；
性價(jià)比：蜜雪冰城＞20家/百萬人的河南、山東，適合小吃快餐等（如蘭州拉面、黃燜雞）。
3.避雷指南
開店之前，先了解該城市餐飲品牌的存活率，如果關(guān)店比例偏高，需要慎重考慮。
全國(guó)關(guān)店率最高的城市，不在一線城市，不在餐飲旺城，反而是在貴州省六盤水市，倒閉率達(dá)到11.95，是唯一一個(gè)倒閉率高于10%的城市。
倒閉率最高的5個(gè)省份分別是：貴州�。�5.37%）＞青海�。�4.76%）＞河南�。�4.53%）＞陜西省（4.42%）＞甘肅�。�4.4%）。
結(jié)語：
2025餐飲重構(gòu)元年，供應(yīng)鏈+數(shù)字化+地域特色=破局密碼。
當(dāng)連鎖化率向30%邁進(jìn)，餐飲行業(yè)正經(jīng)歷三重重構(gòu)：供應(yīng)鏈重構(gòu)成本，數(shù)字化重構(gòu)效率，消費(fèi)分層重構(gòu)格局。未來贏家將是能把痛點(diǎn)轉(zhuǎn)化為創(chuàng)新支點(diǎn)的敏捷型企業(yè)——你的下一家門店，或許就藏在這份34省市地圖的某片空白里。
