出品/聯(lián)商專欄

撰文/有哥供應(yīng)鏈

以下是基于有哥餐鏈小程序（收錄全國(guó)1000萬(wàn)+餐飲門店信息、12000源頭工廠數(shù)據(jù)）的餐飲品牌門店數(shù)據(jù)解讀。

數(shù)據(jù)顯示，2025年4月餐飲行業(yè)呈現(xiàn)顯著結(jié)構(gòu)性擴(kuò)張?zhí)卣鳎�頭部品牌依托供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)加速下沉，各賽道頭部玩家憑借差異化策略搶占市場(chǎng)份額。

本文將從品類分布、行業(yè)趨勢(shì)兩個(gè)維度展開深度分析。

1.

咖啡茶飲賽道：

頭部品牌持續(xù)霸榜，下沉市場(chǎng)成增長(zhǎng)引擎

4月，咖啡茶飲賽道領(lǐng)跑月度新增門店榜，其中蜜雪冰城、瑞幸、庫(kù)迪分別占據(jù)了前三甲。蜜雪冰城以單月新增853家門店的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)穩(wěn)居榜首，累計(jì)門店數(shù)突破3.8萬(wàn)家，其成功得益于“極致供應(yīng)鏈+平價(jià)策略”的雙輪驅(qū)動(dòng)：自建中央工廠實(shí)現(xiàn)60%以上原材料自產(chǎn)，檸檬水單杯成本較同行低20%。

瑞幸與庫(kù)迪的“咖啡雙雄”競(jìng)爭(zhēng)仍在白熱化：瑞幸通過(guò)智慧選址系統(tǒng)新增614家門店，其定向點(diǎn)位加盟模式（覆蓋學(xué)校、交通樞紐等場(chǎng)景）推動(dòng)單店模型快速?gòu)?fù)制；庫(kù)迪則以“全場(chǎng)9.9元”策略在外賣平臺(tái)補(bǔ)貼戰(zhàn)中異軍突起，新增372家門店，依托便捷店模式（3-5㎡小店+店中店）加速下沉，目標(biāo)2025年突破5萬(wàn)家門店。

值得注意的是，蜜雪冰城旗下子品牌幸運(yùn)咖以154家新增門店位列咖啡茶飲賽道第四，依托蜜雪供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)“低價(jià)咖啡+冰淇淋”的差異化組合，進(jìn)一步滲透下沉市場(chǎng)。

此外，該賽道其他上榜品牌也均為頭部企業(yè)，包括肯德基的肯悅咖啡、古茗、益禾堂等，側(cè)面印證飲品賽道的機(jī)會(huì)窗口正在關(guān)閉，新品牌越來(lái)越難以突圍。

2.

量販零食賽道：

規(guī)模化采購(gòu)與自有品牌成破局關(guān)鍵

量販零食賽道，好想來(lái)以214家新增門店領(lǐng)跑，累計(jì)門店數(shù)達(dá)1.37萬(wàn)家，成為行業(yè)天花板。趙一鳴量販零食以237家新增門店緊隨其后，兩者的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于供應(yīng)鏈直采+自有品牌模式：跳過(guò)傳統(tǒng)代理商，直接對(duì)接洽洽、衛(wèi)龍等工廠，采購(gòu)成本降低30%-50%；創(chuàng)立自有品牌，如趙一鳴的“鳴家鮮”系列占比超30%，毛利率達(dá)40%-50%，遠(yuǎn)超代理品牌的15%。

零食很忙、吖嘀吖嘀等品牌則通過(guò)“會(huì)員日折扣+高頻選品”策略吸引消費(fèi)者，例如零食很忙每月5日全場(chǎng)8.5折，單店日均銷售額可達(dá)1.3萬(wàn)-1.5萬(wàn)元。

3.

地方小吃賽道：

標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈加速全國(guó)化進(jìn)程

地方小吃賽道，曹氏鴨脖以289家新增門店成為黑馬，累計(jì)門店數(shù)突破4000家。其成功源于“標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈+差異化口味”：外賣統(tǒng)一提供辣度湯包，確保全國(guó)門店口味一致，消費(fèi)者也可酌情添加；自選葷素搭配模式滿足不同辣度需求。

花小小新疆炒米粉新增212家門店，與蜀海供應(yīng)鏈合作實(shí)現(xiàn)食材穩(wěn)定供應(yīng)，自主研發(fā)的“勁辣甜香”醬料搭配純大米米粉，利用數(shù)字化驅(qū)動(dòng)精準(zhǔn)提效，并通過(guò)外賣平臺(tái)實(shí)現(xiàn)日均銷量超千份。柳州肥姨媽螺螄粉依托地方政府支持的產(chǎn)業(yè)園模式，從原料種植到成品包裝全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化，4月新增114家門店，門店已經(jīng)覆蓋21個(gè)省市。

作為解饞經(jīng)濟(jì)的代表，臨榆炸雞腿、雞柳大人等“小吃+炸物”組合品牌，通過(guò)“小門店+高毛利”策略，在三四線城市社區(qū)快速?gòu)?fù)制。

4.

趨勢(shì)分析

1.供應(yīng)鏈深度決定擴(kuò)張速度

頭部品牌的競(jìng)爭(zhēng)本質(zhì)是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)：蜜雪冰城通過(guò)“源頭直采+垂直整合”實(shí)現(xiàn)成本領(lǐng)先；好想來(lái)、趙一鳴通過(guò)規(guī)模化采購(gòu)壓縮中間環(huán)節(jié)；曹氏鴨脖、花小小則依托供應(yīng)鏈大幅縮短復(fù)制周期。這種“從土壤到吸管”的全鏈條控制，已成為餐飲品牌破局價(jià)格戰(zhàn)的核心壁壘。

2.下沉市場(chǎng)成必爭(zhēng)之地

咖啡茶飲、量販零食、地方小吃三大賽道均將下沉市場(chǎng)作為主要戰(zhàn)場(chǎng)。蜜雪冰城、瑞幸、庫(kù)迪主攻三四線城市；好想來(lái)、趙一鳴主攻縣城商業(yè)街，租金成本僅為一線城市的1/5；曹氏鴨脖、花小小通過(guò)“低投資門檻+區(qū)域保護(hù)”政策，吸引縣域創(chuàng)業(yè)者加盟。

下沉市場(chǎng)的消費(fèi)潛力正在釋放，奶茶飲品、咖啡、面包烘焙等新興品類成為新增長(zhǎng)極。

結(jié)語(yǔ)：

從4月整體門店增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)看，咖啡茶飲、小吃零食等主流賽道擴(kuò)張動(dòng)能強(qiáng)勁，頭部品牌通過(guò)精準(zhǔn)捕捉下沉市場(chǎng)機(jī)遇與供應(yīng)鏈深度整合，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模與效益的雙向提升。

未來(lái)，隨著消費(fèi)端對(duì)“質(zhì)價(jià)比”的追求持續(xù)深化，餐飲企業(yè)需在成本控制與品質(zhì)升級(jí)間構(gòu)建動(dòng)態(tài)平衡——通過(guò)全鏈條供應(yīng)鏈優(yōu)化、區(qū)域市場(chǎng)精準(zhǔn)布局及加盟模式創(chuàng)新，既要筑牢利潤(rùn)護(hù)城河，又要以高性價(jià)比產(chǎn)品夯實(shí)消費(fèi)者心智，方能在白熱化的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中構(gòu)筑長(zhǎng)期壁壘。