出品/紅餐網(wǎng)
作者/盧子言
“開(kāi)了幾十年說(shuō)關(guān)就關(guān)，也算是一個(gè)時(shí)代的終結(jié)了�！�
5月7日晚，香港連鎖品牌海皇粥店突然宣布終止全部業(yè)務(wù)，即日起關(guān)閉所有店鋪和辦公室，以及終止員工雇傭合約。
擁有30多年歷史的�；手嗟�，被稱為“香港首家連鎖粥店”，一度在全港開(kāi)出超過(guò)30家門店。截至結(jié)業(yè)前，�；手嗟赀�有約7家門店在營(yíng)業(yè)。
01
突然宣布全線結(jié)業(yè)！
曾多次陷入欠租風(fēng)波
�；手嗟陝�(chuàng)立于1992年，主打平價(jià)粥品。OpenRice（香港本地生活A(yù)PP）顯示，海皇粥店的人均客單價(jià)不到50港元，產(chǎn)品涵蓋粥品、腸粉、小食、飲品、甜品等。
海皇粥店在給員工發(fā)送的信件中解釋稱，受經(jīng)營(yíng)環(huán)境及財(cái)務(wù)狀況等多方面因素影響而不得不結(jié)業(yè)。
早在去年，�；手嗟甑慕�(jīng)營(yíng)困境就已露出端倪。
多家港媒報(bào)道顯示，去年4月，�；手嗟甑臑匙蟹值昃捅黄赝锨纷饨�3個(gè)月，遭業(yè)主入稟追討共計(jì)81.3萬(wàn)港元的租金及賠償，并要求其交吉鋪位。時(shí)隔一年，沙田分店也因欠租問(wèn)題一度拍賣店內(nèi)設(shè)備，因此引發(fā)廣泛網(wǎng)友對(duì)其陷入資金危機(jī)的討論。
近8個(gè)月內(nèi)，�；手嗟暌延�5家分店相繼閉店，全線結(jié)業(yè)前僅剩位于香港區(qū)、九龍區(qū)和新界區(qū)的7家門店仍在營(yíng)業(yè)。
△圖片來(lái)源：�；手嗟旯倬W(wǎng)
在�；手嗟晷冀Y(jié)業(yè)后，一家為其提供運(yùn)輸服務(wù)的公司向香港《集志社》透露，海皇粥店已拖欠其近三個(gè)月、約數(shù)十萬(wàn)港元的送貨費(fèi)用。
除拖欠運(yùn)輸公司款項(xiàng)外，�；手嗟甑耐蝗坏归]也打得員工措手不及，其薪資、遣散費(fèi)等難以及時(shí)追回。據(jù)香港《大公報(bào)》報(bào)道，香港勞工處稱，已接獲超過(guò)80名�；手嗟甑膯T工求助，追討金額達(dá)到800多萬(wàn)港元。
盡管品牌方表示員工可以就未發(fā)放工資、代通知金、累積年假、遣散費(fèi)等提出索償，但從當(dāng)下情況來(lái)看，討薪之路或?qū)⒗щy重重。
據(jù)香港積金局信息，�；手嗟晡礊榧s130名員工繳交去年12月的附加費(fèi)，以及今年1至3月的強(qiáng)積金供款和附加費(fèi)，涉及約57萬(wàn)港元。還有員工表示，從去年下半年起，海皇粥店便出現(xiàn)延遲發(fā)放薪酬的情況。
值得一提的是，或是為了自救，�；手嗟暝啻瓮瞥鰞�(yōu)惠活動(dòng)以吸引更多客流。
比如在去年10月底，�；手嗟暝跒匙蟹值晖瞥鲞^(guò)為期3天的放題活動(dòng)，消費(fèi)者僅需花10港元即可在45分鐘內(nèi)任食瑤柱白粥、豆?jié){以及包括油條、牛脷酥、咸煎餅、煎堆在內(nèi)的四款油器。而在平日的菜單中，一杯豆?jié){的售價(jià)就為10港元，此番讓利，足見(jiàn)其緩解經(jīng)營(yíng)壓力的迫切心態(tài)。
△圖片來(lái)源：�；手嗟闒acebook賬號(hào)
然而，此次活動(dòng)雖具有一定吸引力，但由于只限定在一家分店，且每日優(yōu)惠時(shí)間僅有3小時(shí)，被部分消費(fèi)者吐槽道，“價(jià)格很劃算，但限制太多，誠(chéng)意不夠。”
02
香港餐飲挑戰(zhàn)重重
連鎖品牌接連退場(chǎng)
近年來(lái)，香港餐飲消費(fèi)市場(chǎng)面臨困境，一批餐飲品牌收縮、倒閉、退出。
比如，經(jīng)營(yíng)了44年、一度開(kāi)出超20家門店的連鎖茶餐廳“金裝燉奶佬”，如今只剩下位于美孚的最后一家分店。近日，金裝燉奶佬貼出告示稱，因租約期滿，美孚分店將于本月29日結(jié)業(yè)，這也意味著，該品牌即將迎來(lái)全線結(jié)業(yè)。
△圖片來(lái)源：小紅書截圖
信和酒店旗下的“沙嗲軒”、太興集團(tuán)旗下的“稻埕飯店”以及稻香集團(tuán)的“稻坊”等品牌，也在近期相繼關(guān)閉部分門店；臺(tái)灣牛角包品牌八月堂、泰國(guó)甜品店After You、連鎖臺(tái)式餐廳六兩三等陸續(xù)退出了香港市場(chǎng)。
香港本地的上市餐企們也未能幸免，業(yè)績(jī)集體承壓。
大家樂(lè)集團(tuán)（00341.HK）于近日發(fā)布盈利預(yù)警，預(yù)計(jì)2025財(cái)年股東應(yīng)占溢利同比下降不超過(guò)30%；稻香控股（00573.HK）2024年由盈轉(zhuǎn)虧，較2023年盈利8546萬(wàn)港元同比下降153.6%，虧損達(dá)4576萬(wàn)港元；太興集團(tuán)（06811.HK）2024年增收不增利，營(yíng)收同比增長(zhǎng)2.49%，凈利下降33.13%至6275萬(wàn)港元。
這種行業(yè)困境的背后，折射出香港餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)性矛盾的加劇。一方面，港人北上消費(fèi)趨勢(shì)顯著，內(nèi)地豐富的餐飲選擇與性價(jià)比優(yōu)勢(shì)吸引大量客流；另一方面，訪港旅客的消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生了改變，香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃家和表示，如今內(nèi)地游客的平均消費(fèi)力較疫情前至少減少了兩成。
同時(shí)，從成本端來(lái)看，高企的租金成本、人工費(fèi)用以及食材價(jià)格也在持續(xù)壓縮利潤(rùn)空間，使得香港餐企在多重壓力下經(jīng)營(yíng)壓力進(jìn)一步加劇。
值得注意的是，在這波寒冬中，香港也有一些品類異軍突起，例如兩餸飯。
“餸”在粵語(yǔ)中是“菜”的意思，兩餸飯即任選兩款菜品的平價(jià)快餐。這類餐廳多開(kāi)設(shè)在街邊，門店面積僅十幾平米，以打包外帶為主，最低售價(jià)不到20港元。
事實(shí)上，兩餸飯業(yè)態(tài)并非新興產(chǎn)物，早在疫情期間就因低價(jià)優(yōu)勢(shì)吸引大量消費(fèi)者。這種低成本的小店經(jīng)營(yíng)模式也催生出大批兩餸飯店，甚至促使部分酒樓、中餐館轉(zhuǎn)型入局。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
據(jù)Facebook的香港兩餸飯關(guān)注組版主Andrew統(tǒng)計(jì)，截至今年3月底，香港兩餸飯店數(shù)量已突破600家，相較2021年底首次記錄的約300家實(shí)現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)。以商住混合的灣仔為例，在鵝頸橋至警察總部不到兩公里的路段里，分布約30家兩餸飯店。
兩餸飯的爆火，為陷入困境的香港餐飲業(yè)提供了一些破局思路。在消費(fèi)降級(jí)的大趨勢(shì)下，高性價(jià)比的大眾剛需餐飲或能成為餐飲經(jīng)營(yíng)者創(chuàng)造突破口的途徑。
