西貝等餐飲龍頭企業(yè)發(fā)出疫情期間經(jīng)營(yíng)困難的呼聲后，國(guó)內(nèi)創(chuàng)新企業(yè)與中小企業(yè)所面臨的現(xiàn)金流短缺與業(yè)務(wù)下滑等休克性傷害逐漸呈現(xiàn)出來(lái)。包括投資界、企業(yè)界等方面人士都在積極探尋幫助中小企業(yè)企穩(wěn)復(fù)蘇的辦法及措施。
在一場(chǎng)投中集團(tuán)聯(lián)合加華資本舉辦的“中小企業(yè)紓困”線上沙龍上，西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍、全國(guó)政協(xié)委員、合興集團(tuán)控股有限公司（旗下有吉野家、DQ等餐飲品牌）行政總裁洪明基、老鄉(xiāng)雞餐飲董事長(zhǎng)束從軒代表餐飲企業(yè)提出了疫情當(dāng)下行業(yè)面臨的困境和建議，以加華資本創(chuàng)始合伙人宋向前、賽富亞洲投資基金創(chuàng)始管理合伙人閻焱為代表的投資屆人士給出了解決企業(yè)現(xiàn)金流危機(jī)及經(jīng)營(yíng)管理模式優(yōu)化升級(jí)的建議和解決方案。
餐飲業(yè)成本壓頂
第一財(cái)經(jīng)此前了解到，多家連鎖餐飲企業(yè)基本存在大量門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)、儲(chǔ)備物資消化難、現(xiàn)金流接近枯竭、人工及租金成本壓力巨大等問(wèn)題。目前，陸續(xù)有多家地產(chǎn)企業(yè)給出了減免租金助困措施，蘇州、北京、上海等地方政府也分別出臺(tái)了企業(yè)減負(fù)政策。但對(duì)于消費(fèi)服務(wù)業(yè)的代表行業(yè)之一餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，迅速解決現(xiàn)金流枯竭和政府給予專(zhuān)項(xiàng)財(cái)稅政策扶持、補(bǔ)貼，是迫在眉睫的需求。
賈國(guó)龍透露，西貝品牌全國(guó)60多個(gè)城市的400多家西貝莜面村堂食業(yè)務(wù)基本都已暫停，只保留了100多家外賣(mài)業(yè)務(wù)，目前唯一的營(yíng)業(yè)進(jìn)賬是每天200萬(wàn)元左右的外賣(mài)收入（僅為疫情前日均營(yíng)收的1/10）。按照原本的預(yù)計(jì)，西貝計(jì)劃今年一季度完成20億銷(xiāo)售目標(biāo)，現(xiàn)在現(xiàn)金流沒(méi)了，支出還在持續(xù)，其中最大的支出就算人工，三個(gè)月發(fā)工資就要5個(gè)億。他表示，按最壞打算，沒(méi)有任何營(yíng)業(yè)性的現(xiàn)金進(jìn)賬，但是人員工資等正常支出，還能扛三個(gè)月。
束從軒則表示，老鄉(xiāng)雞已暫停全國(guó)300多家門(mén)店?duì)I業(yè)，暫停新開(kāi)門(mén)店計(jì)劃，且以每天30～50家的速度關(guān)閉營(yíng)業(yè)門(mén)店，春節(jié)7天的損失超過(guò)2000多萬(wàn)元。當(dāng)下最緊張的是現(xiàn)金流，過(guò)去下放的資金審批權(quán)如今都收回來(lái)了，花出去的每一分錢(qián)都要親自把關(guān)。
1月26日開(kāi)始關(guān)停全國(guó)門(mén)店堂食和外賣(mài)業(yè)務(wù)的外婆家，也對(duì)外透露壓力巨大，員工工資一個(gè)月要發(fā)掉6000萬(wàn)，房租一個(gè)月成本2000多萬(wàn)，關(guān)停損失巨大。
據(jù)加華資本的數(shù)據(jù)，中國(guó)餐飲行業(yè)解決了全國(guó)3500～4000萬(wàn)人的就業(yè)問(wèn)題。盡管當(dāng)下受疫情沖擊承受著巨大壓力，目前還沒(méi)有大型連鎖餐飲企業(yè)公布裁員計(jì)劃。
賈國(guó)龍稱，提出呼吁后，有投資機(jī)構(gòu)和地方政府都愿意提供幫助，員工和供應(yīng)商也有信心共克時(shí)艱�！拔覀円龈鞣N準(zhǔn)備，但我們絕對(duì)不會(huì)放棄員工，這是我們的基本態(tài)度。越是困難的時(shí)候，越考驗(yàn)?zāi)哿��！?
對(duì)于在店閑置的員工，餐飲與新零售平臺(tái)之間開(kāi)始互幫互助。記者了解到，西貝餐飲上海地區(qū)的3000余名員工，作為過(guò)渡期安排，已經(jīng)到當(dāng)?shù)匦麻_(kāi)業(yè)的盒馬鮮生超市工作。云海肴、青年餐廳因暫停營(yíng)業(yè)閑置的部分員工，也開(kāi)始入駐各地的盒馬門(mén)店，參與打包、上架、分揀、餐飲等工作。而美團(tuán)也宣布啟動(dòng)七項(xiàng)商戶幫扶舉措，包括武漢地區(qū)餐飲商戶減免外賣(mài)傭金1個(gè)月；武漢地區(qū)到店業(yè)務(wù)減免傭金1個(gè)月，免費(fèi)延長(zhǎng)商戶年費(fèi)2個(gè)月等。
呼吁專(zhuān)項(xiàng)紓困基金
除了互幫互助，餐飲企業(yè)如何開(kāi)源？束從軒表示，外賣(mài)應(yīng)該會(huì)是餐飲行業(yè)最先的突破口，但還不能解決根本問(wèn)題。他呼吁，政府和銀行、基金等牽頭建立的紓困基金，發(fā)行債券等方式，在特殊時(shí)期企業(yè)急需這類(lèi)幫助。
洪明基則提出，餐飲行業(yè)在時(shí)間和空間上受到很多限制，下一步要研究整個(gè)經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)變，怎么通過(guò)時(shí)空兩個(gè)角度做突破。結(jié)合新零售模型，積累足夠的顧客粉絲，讓員工參與客戶粉絲運(yùn)營(yíng)，充分了解顧客需求，增強(qiáng)客戶黏性，做到既能拿工資，還能通過(guò)企業(yè)賦能的平臺(tái)創(chuàng)收獲取店鋪收益粉紅，才能最大化地用好人力資源。
他表示：“我們要積極呼吁政府的紓困政策出臺(tái)，但也要有準(zhǔn)備，同時(shí)還需要改進(jìn)自己的經(jīng)營(yíng)模式�！�
針對(duì)不少餐飲企業(yè)的資金困難問(wèn)題，宋向前給出了自己的建議：當(dāng)前情況下，第一是開(kāi)源，想盡一切辦法做線上外賣(mài)，同時(shí)掌握對(duì)供應(yīng)鏈企業(yè)的管理；第二是節(jié)流，盡量靈活用工，節(jié)約開(kāi)支，與員工進(jìn)行勞資協(xié)商，共渡難關(guān)；第三，企業(yè)要嚴(yán)守成本，現(xiàn)金流為王，消費(fèi)服務(wù)業(yè)的企業(yè)現(xiàn)金流凈利水平都不高。
他提到，此次門(mén)店停擺、人員閑置期，可以利用這個(gè)階段進(jìn)行深度思考，優(yōu)化升級(jí)運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)、戰(zhàn)略思維、財(cái)務(wù)思維、管理水平�！皹I(yè)競(jìng)爭(zhēng)有三個(gè)軍規(guī)：高毛利下的總成本底線；系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)能力的全面優(yōu)化；產(chǎn)品迭代、管理迭代、系統(tǒng)迭代。所以危中有機(jī)，優(yōu)秀企業(yè)可以在此期間實(shí)現(xiàn)迭代升級(jí)�！�
不只是餐飲行業(yè)，旅游、酒店、航空、交通等，這些行業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中扮演著重要的地位。宋向前同時(shí)呼吁，政府出臺(tái)托底政策，進(jìn)行服務(wù)業(yè)振興計(jì)劃，補(bǔ)貼現(xiàn)金流，用更多財(cái)政轉(zhuǎn)移支付與補(bǔ)貼方式補(bǔ)貼房租、工資、五險(xiǎn)一金等，讓這些行業(yè)快速走出危機(jī)走出低谷，從而實(shí)現(xiàn)微型的強(qiáng)勢(shì)反彈。同時(shí)企業(yè)在疫情停業(yè)期間進(jìn)行自我升級(jí)，鍛造企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。
閻焱也表示，在沒(méi)有生意的情況下，照常支付各項(xiàng)成本時(shí)間長(zhǎng)了任何企業(yè)都扛不住，而靠企業(yè)自身在現(xiàn)有法律和金融資本市場(chǎng)的約束條件下，度過(guò)難關(guān)挑戰(zhàn)極大。他提出建議，現(xiàn)下比較可操作的，是讓基金和銀行參與，由政府出面成立一個(gè)過(guò)渡性的、以幫助企業(yè)渡過(guò)難關(guān)為目的紓困基金，以債券和貸款等形式為主，幫助短期內(nèi)現(xiàn)金流出現(xiàn)困難的企業(yè)。 “尤其在金融行業(yè)，企業(yè)解決現(xiàn)金流是一個(gè)非常關(guān)鍵的政策問(wèn)題。”
宋向前則建言降低增值稅率，爭(zhēng)取用消費(fèi)稅取代增值稅；在所得稅方面，對(duì)于一些發(fā)展良好的企業(yè)給予所得稅的減免，甚至可以對(duì)原來(lái)交過(guò)所得稅的企業(yè)進(jìn)行部分退稅返還，有效地進(jìn)行現(xiàn)金注入與補(bǔ)貼。
此外，他還建議銀行放寬流動(dòng)性、貨幣政策寬松之外，能否給中小微及民營(yíng)企業(yè)提供低息甚至無(wú)息貸款，以及通過(guò)專(zhuān)項(xiàng)債的方式定點(diǎn)扶持一大批消費(fèi)服務(wù)企業(yè)，以及發(fā)放消費(fèi)服務(wù)業(yè)專(zhuān)項(xiàng)債和第三產(chǎn)業(yè)專(zhuān)項(xiàng)債等。
（來(lái)源：第一財(cái)經(jīng) 陳慧 呂倩）
