1、消費(fèi)者接受程度低，如何培養(yǎng)顧客習(xí)慣?
對(duì)消費(fèi)者而言，新鮮食材、現(xiàn)場(chǎng)烹飪終是加分項(xiàng)，但80%的預(yù)制菜需要冷凍、冷藏處理，食材也普遍需要預(yù)先處理，因而并不符合目前消費(fèi)者對(duì)商品的預(yù)期。事實(shí)上，除速凍水餃、湯圓以及火鍋配菜，零售端其他凍品都難被接受。
預(yù)制菜最大的賣(mài)點(diǎn)在于解決年輕人不會(huì)做飯、沒(méi)有時(shí)間做飯的問(wèn)題。但目前線(xiàn)下超市的顧客多為40歲以上人群，他們普遍都會(huì)做飯，且其中有一大部分的顧客都已經(jīng)退休，因而也有時(shí)間去做飯。這也說(shuō)明了預(yù)制菜與超市客群存在不匹配的問(wèn)題，因而影響了銷(xiāo)售。
2、損耗高、單量少，如何降低經(jīng)營(yíng)成本?
通常來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜的毛利可以達(dá)到35%-40%，但實(shí)際上在這一品類(lèi)的經(jīng)營(yíng)上，超市仍面臨盈利壓力。這是由于預(yù)制菜運(yùn)營(yíng)成本高、損耗大而且消費(fèi)者可接受價(jià)格低。
具體來(lái)看，在成本上，預(yù)制菜涉及研發(fā)和加工過(guò)程。不少企業(yè)在發(fā)展這一品類(lèi)的過(guò)程中，都會(huì)選擇自建加工中心或中央廚房，因而前期的設(shè)備、研發(fā)、人力投入巨大。一般來(lái)說(shuō)，隨著市場(chǎng)需求增加，冷鏈配送體系，加工技術(shù)的成熟，規(guī)�；a(chǎn)勢(shì)必能夠提高經(jīng)營(yíng)效率，壓縮商品成本。
3.供應(yīng)鏈要求高，如何構(gòu)建匹配的零供關(guān)系?
但對(duì)于供應(yīng)商而言，傳統(tǒng)零售企業(yè)訂單量小，而冷鏈物流成本可能會(huì)達(dá)到20%，因而利潤(rùn)很難打平成本。這種情況下，多數(shù)超市企業(yè)沒(méi)有改變?cè)械牟少?gòu)模式，不能聯(lián)合供應(yīng)商做開(kāi)發(fā)，共同承擔(dān)成本。反而還在收取進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、條碼費(fèi)等，加重了供應(yīng)商的成本壓力，迫使其放棄合作。
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