“2021年連鎖開店王”這個說法，可以有兩種解讀，一個是到2021年底為止，門店總量最多的；另一個就是在2021年的新增門店數(shù)最多的。
有趣的是，這兩種解讀放在一起，絲毫不會產(chǎn)生混淆，因為在新茶飲、火鍋、米線等賽道上，“增量王”往往就是“存量王”，不管是新增店數(shù)，還是門店總數(shù)，冠軍都是同一家。
蜜雪冰城：突破兩萬門店，未來還將蟬聯(lián)
蜜雪冰城需要重點講一下，因為它不光是2021年新茶飲的開店王，很可能是去年全國整個連鎖行業(yè)的開店王。
去年10月，蜜雪冰城門店數(shù)就已接近兩萬，粗略估算，每天的開店量也有20多家，這是個非�？植赖乃俣�。此外，還有三家新茶飲品牌的新增店數(shù)破千，分別是茶百道2613店、古茗1659店、書亦燒仙草1659店，表現(xiàn)也非常出色。
從創(chuàng)立至今，蜜雪冰城用13年做到萬店，然后只用一年多就沖上兩萬，這種“十倍奉還”的開店速度，得益于自身供應鏈能力的不斷增強。
蜜雪冰城在去年先后成立鮮易達供應鏈、雪王農(nóng)業(yè)等公司，保證對自身兩萬個“細胞”的供血能力，僅僅是給加盟商供貨的收入，已經(jīng)能實現(xiàn)93億的營收。
在2021年初，蜜雪冰城完成20億元首輪融資，估值200億，雖然估值只有喜茶的三分之一，但不同于喜茶在高端市場的規(guī)模見頂，蜜雪冰城的兩萬門店，似乎還有充足的后勁。
在10元以下的茶飲市場中，蜜雪冰城占了近四成，而且還在逐漸擴大，在剩余的六成多下沉市場中，蜜雪冰城施展的余地還很大。所以，無論從蜜雪冰城的自身實力，還是市場容量的廣闊程度，我們有理由相信，2022年，蜜雪冰城又將蟬聯(lián)開店王。
瑞幸：“think small”之后，門店數(shù)直逼星巴克
雖然遭遇造假風波，但從開店量來看，瑞幸依然是咖啡賽道的增長冠軍，開店數(shù)量突破1018，比星巴克多兩百多家，而且在總量上，5800多家的瑞幸，距離6100多家的星巴克，只有“百店之遙”，頭名爭奪更加激烈。
瑞幸能保持住高增長的勢頭，原因是舍棄了配送成本高昂的外賣店，轉(zhuǎn)而專攻小面積的快取店，以便進駐到租金更低的園區(qū)、寫字樓，與消費者距離更近。
開店成本降低后，瑞幸將更多精力放在產(chǎn)品研發(fā)上，并造就了厚乳拿鐵、生椰拿鐵等爆款單品，重新塑造起了口碑。發(fā)展趨于理性的瑞幸，還降低了打折力度，“偷偷”提高了客單價，開店增收兩不誤。
阿香米線：差異化定位，繼續(xù)穩(wěn)坐米粉冠軍
阿香米線去年新增門店164家，門店數(shù)已經(jīng)接近700家，是米線品類冠軍。對于普遍“短命”的米線品牌，阿香米線已經(jīng)走過了20年，其門店優(yōu)勢也很早確立，2018年就以500家門店遙遙領(lǐng)先。
阿香米線最大的不同之處，就在于高端化定位，一掃米粉的廉價低質(zhì)感，35元的客單價，也高于傳統(tǒng)米線的價格帶，利用供應鏈優(yōu)勢確�？谖兜慕y(tǒng)一化，并采用瓦罐出餐，增加了品質(zhì)感。
選址上擺脫了米線一貫的街邊定位，而是進入購物中心，設(shè)計上強調(diào)了“一店一景”的場景感，比如民族風格的原木設(shè)計，面積控制在80到120平米。盡管這樣的做法增加了開店成本和租金，但一下子就與街邊的同行形成差異。
在創(chuàng)業(yè)之初，阿香米線就開始自建物料工廠與品控中心，提前布局好的供應鏈體系，以及標準化的這一競爭壁壘，就是阿香米線能穩(wěn)坐米線賽道冠軍的底層實力。
海底撈：縱使開店王，難逃關(guān)店潮
說到海底撈，大家馬上會想到300家的關(guān)店潮，但實際上，海底撈去年的開店量，在火鍋賽道是第一的，達到了457家，比賢合莊、譚鴨血、小龍坎加起來還多。
但在11月，年底前陸續(xù)關(guān)停300家虧損門店，關(guān)店數(shù)超過了呷哺呷哺，盡管不少門店并沒有完全關(guān)閉，而是最多兩年的停業(yè)修整，但究竟能否滿血復出，還是一個問號。
海底撈關(guān)店的原因，有“一短一長”兩個原因，“短”的原因，就是在這兩年盲目擴張中埋下的隱患，不少三線城市的門店選址不佳，業(yè)績低迷難以為繼；“長”的原因，則有疫情對部分門店的重創(chuàng)，毛肚短斤缺兩等負面新聞，以及其他火鍋品牌如小龍坎、譚鴨血、賢合莊的爭奪。
對于開店潮后緊接著的關(guān)店潮，創(chuàng)始人張勇解釋道：“穩(wěn)定了我就沖鋒，不穩(wěn)定了我就穩(wěn)定，穩(wěn)定下來就再沖鋒。”
我們總說量變引起質(zhì)變，似乎開店數(shù)量能壓倒一切，但在日新月異的連鎖行業(yè)，質(zhì)變也是會引起量變的。
所以，與其把開店數(shù)量作為成長指標，陷入增長焦慮，不如想想清楚，自己的增長驅(qū)動力是什么。相比于怎么豪賭all in，想一口氣“多賺幾百家門店”，還不如修煉內(nèi)功，管好現(xiàn)金流，先生存住了再考慮增長，畢竟“不下牌桌”才是更重要的。
