2020年這場(chǎng)世界公共衛(wèi)生事件，可謂是來(lái)的突然，走的卻遲緩。
世界經(jīng)濟(jì)因此受到了較大的波及各國(guó)進(jìn)出口貿(mào)易受阻，世界經(jīng)濟(jì)前進(jìn)的動(dòng)力被套上束縛的腳鏈。
在這樣的大經(jīng)濟(jì)背景下，世界金融機(jī)構(gòu)紛紛以降低率釋放貨幣流動(dòng)性來(lái)刺激經(jīng)濟(jì)回升，但因全球經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)發(fā)展不平衡，國(guó)情差異較大導(dǎo)致刺激回暖速度遠(yuǎn)不及預(yù)期。
就目前國(guó)內(nèi)個(gè)人消費(fèi)及人均可支配收入來(lái)看，超前透支消費(fèi)的人均貸款率有增無(wú)減，以及受外部整體市場(chǎng)情緒低迷的影響，導(dǎo)致了目前階段性國(guó)民收入、人均可支配收入萎縮的壓力，整體消費(fèi)力存在階段性降低。
在這樣的背景下，勢(shì)必會(huì)對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)及經(jīng)營(yíng)升級(jí)提出新挑戰(zhàn)、新要求，仍以過(guò)往的經(jīng)營(yíng)思維對(duì)待當(dāng)下的經(jīng)營(yíng)，將是非常不明智或被淘汰的。我們都知道在任何的事件考驗(yàn)下都會(huì)誕生新的符合新環(huán)境、新需求的事物，那這次疫情事件對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的影響到底在哪里，影響有多大，如何對(duì)待影響。
一、冷加工類餐飲、非大型連鎖類簡(jiǎn)餐（一個(gè)城市少于10家）、衛(wèi)生條件C級(jí)及以下餐廳；
二、目前國(guó)內(nèi)雖對(duì)于各類承租租金做了短期階段性政策支持，在購(gòu)買原材料的成本部分似乎并沒(méi)有因疫情而降低采購(gòu)成本，一般餐廳銷售額卻因?yàn)檎w社會(huì)購(gòu)買力的萎縮減少約20-30%，由于銷售額萎縮餐廳難以為顧客提供更好的獲得感將造成5-10%顧客選擇更換優(yōu)質(zhì)大型連鎖餐廳用餐；
三、這次疫情是考驗(yàn)，同樣也是機(jī)遇。1、人員結(jié)構(gòu)梳理，招募儲(chǔ)備符合餐廳未來(lái)發(fā)展的人才；2、建立餐廳結(jié)構(gòu)化員工參股激勵(lì)制度；3、正確理解政府鼓勵(lì)的擴(kuò)內(nèi)需，改變定價(jià)策略（減少傳統(tǒng)促銷），階梯性降低原定價(jià)5-30%，提升顧客來(lái)店用餐頻率；4、積極參與各類政府、銀行組織的外部消費(fèi)補(bǔ)貼刺激手段，獲得額外客源光顧；5、用顧客的眼光審視衛(wèi)生環(huán)境，食材品質(zhì)；6、供應(yīng)商采購(gòu)價(jià)格的批量化專供模式成本控制降低成本10-20%；7、餐廳標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的梳理，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化降低成本損耗。
多做讓顧客為你地經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)提高而心甘情愿買單事情。
