西少爺，曾經(jīng)以一篇《我為什么要辭職去賣肉夾饃》文章變得炙手可熱的餐飲品牌，現(xiàn)在有了新的大動(dòng)作。
3月22日，西少爺發(fā)布全新的國(guó)際品牌：“Bingz，crispy burger chain”，以及國(guó)際化戰(zhàn)略。同時(shí)，西少爺在北京之外的第一家店也將在2天后在深圳開業(yè)，這家店也將首次采用西少爺全新的國(guó)際品牌和店面形象。
肉夾饃變身“crispy burger”，劍指肯德基、麥當(dāng)勞這樣的國(guó)際快餐巨頭，西少爺在2018年打響的這一槍，讓業(yè)界吃驚。西少爺，到底能否與洋漢堡對(duì)陣？西少爺?shù)膰?guó)際化，到底是噱頭還是真刀實(shí)槍？帶著這些疑問，我與同是西安交大校友的西少爺CEO孟兵進(jìn)行了深度交流。
肉夾饃對(duì)陣洋漢堡，西少爺要成為中國(guó)文化的符號(hào)
說到中國(guó)企業(yè)的國(guó)際化，更多想到的是華為、海爾、聯(lián)想這些制造企業(yè)。我經(jīng)常出國(guó)，在國(guó)外也能看到小肥羊、眉州東坡、海底撈等中國(guó)餐飲企業(yè)的身影，但是嚴(yán)格意義上來說，他們不是真正的國(guó)際化，因?yàn)樗麄兊目蛻艚^大多數(shù)是華人，而不是當(dāng)?shù)厝恕?
這是因?yàn)闆]有比餐飲更能代表一個(gè)國(guó)家文化的東西了，這也讓餐飲的國(guó)際化難上加難，例如說服美國(guó)人喜歡上中國(guó)的火鍋就好比“蜀道難難于上青天”。西少爺決定以肉夾饃對(duì)陣洋漢堡，到底有什么底氣？當(dāng)我拋出這個(gè)問題時(shí)，孟兵說，西少爺決定做國(guó)際化，是因?yàn)槿鈯A饃本質(zhì)上就是漢堡，這是為數(shù)很少的全球人們都喜歡的美食之一。
是的，肉夾饃和漢堡，本質(zhì)上都是面餅中間夾了一塊肉，有了這個(gè)共同的基礎(chǔ)，西少爺?shù)膰?guó)際化就成功了一半。孟兵說，意大利的美食很多，但是我們能接受的就是披薩和意大利面，這是因?yàn)樗麄冏罘衔覀兊恼J(rèn)知。同樣，在美國(guó)，我們的肉夾饃和煎餅果子最具有國(guó)際化成功的可能，因?yàn)橄嘟臐h堡和墨西哥肉卷受到美國(guó)人的喜愛。
西少爺?shù)腸rispy burger一下子就拉近了和西方用戶的距離。肉夾饃與洋漢堡比起來，就是一種差異化的優(yōu)勢(shì)，而西少爺也將能以此打開一個(gè)龐大漢堡市場(chǎng)中的細(xì)分領(lǐng)域。
實(shí)際上，為了走向國(guó)際化的這一天，西少爺已經(jīng)做了四年的準(zhǔn)備。例如，在供應(yīng)鏈上，西少爺對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改革，建立了全現(xiàn)代化的生產(chǎn)流程與體系。國(guó)內(nèi)第一套模擬手工藝的面餅自動(dòng)化生產(chǎn)線、市場(chǎng)上現(xiàn)行各類用于肉夾饃量產(chǎn)的終端電氣設(shè)備，都來自于西少爺團(tuán)隊(duì)的探索。孟兵透露，明年上半年將實(shí)現(xiàn)機(jī)器人生產(chǎn)線的量產(chǎn)使用。如果說生產(chǎn)一萬個(gè)面餅是手工藝的問題，那么生產(chǎn)一億個(gè)面餅則是工業(yè)產(chǎn)業(yè)的問題。
人才的儲(chǔ)備也是如此，2015年11月，西少爺肉夾饃管理學(xué)院成立，從各大高校陸續(xù)招入管培生作為西少爺未來發(fā)展基石。據(jù)說，要進(jìn)入這里需要嚴(yán)苛的篩選，孟兵甚至親自面試每一個(gè)候選人，想打造成為餐飲行業(yè)的黃埔軍校。
我曾經(jīng)在海外深入采訪過中國(guó)企業(yè)的國(guó)際化，其中一個(gè)深入感觸是中國(guó)企業(yè)的國(guó)際化必須有賴于中國(guó)文化的國(guó)際化，就像蘋果的崛起有賴于麥當(dāng)勞、星巴克、好萊塢這樣的美國(guó)文化走向全球一樣。從這個(gè)角度看，西少爺?shù)膰?guó)際化具有特殊意義，伴隨中國(guó)經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勢(shì)崛起，中國(guó)品牌走出去已經(jīng)是大勢(shì)所趨，西少爺將中國(guó)餐飲輸出到海外，也是中國(guó)文化最好的承載者�！拔覀兿Ｍ蔀橹袊�(guó)文化走向全球的使者和符號(hào)。”孟兵這樣說。
伴隨國(guó)際化，西少爺也在國(guó)內(nèi)開啟“新”的戰(zhàn)場(chǎng)
目前，西少爺在北京有31家店。為什么西少爺不首先在國(guó)內(nèi)擴(kuò)張，而是走向國(guó)際呢？
孟兵說，西少爺是同時(shí)兩條線作戰(zhàn)，一個(gè)是國(guó)際市場(chǎng)，一個(gè)是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。在國(guó)際市場(chǎng)上，西少爺在全力招募全球合作伙伴以及具有海外工作經(jīng)驗(yàn)的人才；在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，西少爺也將加速擴(kuò)張，今年底將會(huì)擴(kuò)張到近100家店，進(jìn)入深圳、上海等更多城市。
值得注意的是，西少爺?shù)膰?guó)內(nèi)市場(chǎng)并不是簡(jiǎn)單意義上的數(shù)量擴(kuò)張，更是一個(gè)“新”的深耕和創(chuàng)新。孟兵將其總結(jié)為三件事：新流量、新產(chǎn)品和新模式。
新流量：西少爺在線下門店擴(kuò)張中發(fā)現(xiàn)，選址難是最大痛點(diǎn)，于是內(nèi)部研發(fā)了一個(gè)叫做獵鋪的平臺(tái)，通過背后專業(yè)的選址團(tuán)隊(duì)，將線下信息及時(shí)、完整、準(zhǔn)確的匯集起來。在當(dāng)下新零售的大背景下，線上流量紅利遇到瓶頸，電商紛紛進(jìn)軍線下，線下流量的本質(zhì)是門店，而門店的本質(zhì)是選址，西少爺?shù)墨C鋪扼住了選址，也就成為新零售的流量入口。
新產(chǎn)品：傳統(tǒng)意義上的產(chǎn)品是指食物、飲料，或者其他顧客可以購(gòu)買的物品。但是西少爺認(rèn)為的產(chǎn)品，是包含實(shí)際物品以及餐廳服務(wù)、點(diǎn)餐速度、就餐環(huán)境等在內(nèi)的體驗(yàn)。孟兵透露，西少爺即將推出一個(gè)名為“25分鐘極速送達(dá)”的外賣服務(wù)，用戶不需要額外付費(fèi)，就能享受25分鐘外賣送達(dá)的服務(wù)，這個(gè)服務(wù)就是西少爺?shù)男庐a(chǎn)品之一。
新模式：在這方面，西少爺正在進(jìn)行量化機(jī)制和平臺(tái)模式的兩大創(chuàng)新。孟兵說，滴滴的服務(wù)能夠遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越傳統(tǒng)出租車，就是因?yàn)橥ㄟ^移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)了量化機(jī)制。它把每一單服務(wù)都量化起來，并且與司機(jī)進(jìn)行實(shí)時(shí)反饋。讓傳統(tǒng)開環(huán)的、閉著眼睛走路式的管理，變成了實(shí)時(shí)的閉環(huán)管理。西少爺也在進(jìn)行量化機(jī)制的創(chuàng)新，通過建立信息系統(tǒng)，西少爺把每一單產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行量化，形成激勵(lì)，并高效反饋，這讓西少爺成為“餐飲行業(yè)的滴滴”，大大提升了產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。
平臺(tái)模式的創(chuàng)新也令人關(guān)注。孟兵透露，西少爺現(xiàn)在的平臺(tái)模式，是平臺(tái)+門店的形式，總部是平臺(tái)，賦能給門店，而門店是特種部隊(duì)，在賦能下實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)斗力提升。永輝生活是平臺(tái)模式的典型例子，實(shí)行這種模式后，門店的日均產(chǎn)出從4000元提升到1.8萬。據(jù)了解，從今年5月份開始，西少爺將在一些門店進(jìn)行試點(diǎn)，這有望將目前超出麥當(dāng)勞2.5倍的坪效進(jìn)一步提升。
所以，西少爺在下的是一盤很大的棋，不僅僅是在國(guó)內(nèi)和國(guó)際上的“量”的擴(kuò)張，更是通過新流量、新產(chǎn)品和新模式的不斷突破，在“質(zhì)”上將中國(guó)餐飲提升到一個(gè)新的維度。
除非將自己定義成豬，才會(huì)去一直追風(fēng)口
曾幾何時(shí)，西少爺被貼上了“互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌”的標(biāo)簽。這幾年，潮起潮落，很多互聯(lián)網(wǎng)品牌都不復(fù)當(dāng)年的輝煌，在餐飲行業(yè)，雕爺牛腩、黃太吉等也不例外。在這其中，西少爺是一個(gè)例外，在互聯(lián)網(wǎng)思維退潮的2016年底，西少爺還拿到了1260萬美金的B輪融資，這也是當(dāng)年國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)最高的一筆融資。
這一切到底是什么原因？孟兵說，西少爺所信奉的，從來都不是什么互聯(lián)網(wǎng)思維，而是回歸本質(zhì)，也就是堅(jiān)持創(chuàng)造價(jià)值。“我堅(jiān)信，只要你能為社會(huì)和用戶創(chuàng)造價(jià)值，就一定能成功�！�
看起來似乎不過癮，但是細(xì)想起來確實(shí)如此。西少爺沒有談什么新零售，但卻做出了新零售的流量入口：獵鋪。很多人還認(rèn)為西少爺?shù)某晒κ腔ヂ?lián)網(wǎng)思維，其實(shí)它已經(jīng)在餐飲上扎根深耕。例如，西少爺和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，對(duì)小麥、面粉和烘焙工藝進(jìn)行深入的研究，一些研究已經(jīng)到了分子粒度，比如淀粉與蛋白質(zhì)在多種酶的作用下，如何隨時(shí)間和溫度、濕度進(jìn)行變化。比起很多餐飲企業(yè)在研究菜譜這樣的小技巧，西少爺已經(jīng)在食品科學(xué)上越走越深。
我們經(jīng)�？吹降囊粋�(gè)詞是“風(fēng)口”，“追風(fēng)口”也是互聯(lián)網(wǎng)思維的一個(gè)典型特點(diǎn)。但是孟兵卻認(rèn)為，除非將自己定義成豬，才會(huì)去一直追風(fēng)口。風(fēng)口對(duì)于企業(yè)是重要的，但企業(yè)不能一直盯著風(fēng)口。風(fēng)口之于企業(yè)，就像機(jī)遇之于人一樣，將自己的事情做好，當(dāng)機(jī)遇來了，才能抓得住。
西少爺就是如此，正是有了在餐飲上的深耕，所以當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)+熱火朝天的時(shí)候，能抓住機(jī)會(huì)飛速發(fā)展�，F(xiàn)在，中國(guó)品牌走向全球又是一個(gè)難得的歷史機(jī)遇，西少爺對(duì)國(guó)際化的轉(zhuǎn)身，恰逢其時(shí)。
“四年前，是西少爺?shù)年P(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，因?yàn)槲覀儼l(fā)布了西少爺品牌。今天，是西少爺?shù)牧硪粋�(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，我們要做一個(gè)屬于中國(guó)的國(guó)際品牌，而今天，就是它誕生的時(shí)刻。”孟兵這樣說。
