聯(lián)商網(wǎng)消息：漢堡店開始售賣啤酒，近日，百勝中國(guó)旗下新品牌KPRO登陸杭州萬(wàn)象城。

這并不是這幾年老牌洋快餐革新的個(gè)案。肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客，曾經(jīng)的商業(yè)體品牌集群的“三大金剛”，在北上廣、新一線城市紛紛開設(shè)概念店、主題店以及轉(zhuǎn)型店鋪。

口碑與第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合發(fā)布的《2017中國(guó)餐飲消費(fèi)報(bào)告》顯示，現(xiàn)今80后和90年輕人群在餐飲用戶中占比接近7成，而90后正在逐漸超越80后，成為餐飲業(yè)消費(fèi)主體，年輕人的消費(fèi)習(xí)慣與觀念也在引領(lǐng)餐飲行業(yè)的潮流。

新興消費(fèi)群體的爭(zhēng)奪戰(zhàn)才剛剛開始！

討好年輕客群 三大金剛齊發(fā)力

KFC——概念店、主題店、轉(zhuǎn)型升級(jí)店同步發(fā)展

就在近日，KFC在杭州萬(wàn)象城開出全國(guó)首家KPRO餐廳，店鋪采用溫室花園設(shè)計(jì)風(fēng)格，最主要的是，本間餐廳與KFC的產(chǎn)品差異度高達(dá)80%。

KPRO之所以選擇在杭州開店，除了杭州新一線城市的標(biāo)簽之外，避免密度過(guò)高的同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也成為一個(gè)重要因素。

KFC陰陽(yáng)師主題店

KFC概念店“Original＋”

早在2016年KFC就開始轉(zhuǎn)型布局，去年4月，KFC在上海國(guó)家會(huì)展中心推出全國(guó)首家概念店“Original＋”，12月在北京金融街又開出了全國(guó)第二家、北京第一家“Original＋”智能概念店。所謂智能概念店就是店中引入智能機(jī)器人、人臉識(shí)別點(diǎn)餐系統(tǒng)等高科技，達(dá)到提升餐廳效率、降低損耗、吸引顧客的目的。

今年，KFC與品牌商、電商合作，在不同的節(jié)點(diǎn)推出不同的主題套餐，引流年輕客群。其中包括網(wǎng)易手游《陰陽(yáng)師》主題店、全國(guó)首家云錦主題餐廳、蘇寧小獅子主題餐廳、湘繡主題餐廳等等，分布在北上廣深、杭州、長(zhǎng)沙、廈門等城市的主要門店。

主題門店的選址主要以接近學(xué)生和年輕群體為考量，由于展示門店也對(duì)門店空間有所要求，因此有些位于市中心人流量密集，店面較為狹窄的門店不在主題店之列。

必勝客——走“個(gè)性體驗(yàn)風(fēng)”路線

同為百勝中國(guó)旗下速食餐飲品牌的必勝客，在概念店方面貌似跟KFC的畫風(fēng)有所不同，KFC更為親民、大眾，而必勝客則更加小資。

上海ph+全國(guó)首家概念店

2015年，必勝客在上海星空廣場(chǎng)推出首家個(gè)性體驗(yàn)餐廳，同年改造的必勝客北京東直門高端店、上海ph+全國(guó)首家概念店、北京首家智慧餐廳、與滴滴合作主題店、必勝客“Pizzahut Bistro”概念店等在北上廣相繼開業(yè)。

這些店鋪的共同點(diǎn)在于提升客戶的就餐體驗(yàn)，同樣引入科技化點(diǎn)餐系統(tǒng)，點(diǎn)餐方式比KFC“調(diào)性”更高。在必勝客智慧餐廳還加入了AR體驗(yàn)、4D投影效果等互動(dòng)體驗(yàn)設(shè)置。上海ph+全國(guó)首家概念店則加入了餐品個(gè)性化定制的服務(wù)，完全顛覆了與以往的必勝客門店的形象。

而必勝客升級(jí)的高端店，更是滿滿的工業(yè)風(fēng)，時(shí)尚感十足，店內(nèi)從廚房到吧臺(tái)都做出了改變，菜品添加了在普通門店少見(jiàn)的選擇，更為精致，價(jià)格也要貴上20%左右。

麥當(dāng)勞——升級(jí)2.0門店 與老對(duì)手PK數(shù)字化

作為肯德基的老對(duì)手，麥當(dāng)勞的腳步似乎慢了許多。在今年5月，麥當(dāng)勞宣布在中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)有約1000家門店完成“未來(lái)2.0”的升級(jí)。

全新升級(jí)的餐廳中出現(xiàn)了自助點(diǎn)餐、數(shù)字化軟件、移動(dòng)支付、雙點(diǎn)式柜臺(tái)、“星廚漢堡”和電子餐牌等服務(wù)，把餐廳數(shù)字化和服務(wù)升級(jí)的嘗試都融合其中，形成一個(gè)服務(wù)體驗(yàn)的升級(jí)。在1000家“未來(lái)2.0”門店餐廳，顧客可以使用3種方式點(diǎn)餐。除了傳統(tǒng)的柜臺(tái)，現(xiàn)在消費(fèi)者可以在自助點(diǎn)餐機(jī)以及手機(jī)上的麥當(dāng)勞APP點(diǎn)單，并且使用移動(dòng)支付，也可以選擇送餐到桌。自助點(diǎn)餐機(jī)已經(jīng)在中國(guó)市場(chǎng)推廣了一段時(shí)間，它可以滿足顧客對(duì)產(chǎn)品的個(gè)性化需求，比如可樂(lè)去冰或者漢堡不需要醬料等等。

同時(shí)，麥當(dāng)勞還宣布將會(huì)在全美14000家餐廳推廣APP點(diǎn)餐服務(wù)，這個(gè)計(jì)劃將于2017年年底完成。

目前，站在新一季的“風(fēng)口”，速食餐飲品牌正在被市場(chǎng)邊緣化，關(guān)注度低、無(wú)法引流、盈利能力弱、沒(méi)錢賺、形象幾十年如一日，檔次低都都成為了高端商場(chǎng)加速去除他們的主要原因。

三大速食餐飲品牌鼻祖需要從跨界聯(lián)盟店、輕食店（從正餐向休閑餐延伸）、智能體驗(yàn)店等，重塑形象吸引新客群入場(chǎng)，細(xì)分市場(chǎng)，提高來(lái)客數(shù)以及提升營(yíng)業(yè)額。

商業(yè)與品牌的博弈 速食餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)

隨著商場(chǎng)逐漸將目光放在年輕客群和家庭客群上，針對(duì)餐飲業(yè)態(tài)也在做出不斷的調(diào)整。在招商過(guò)程中會(huì)選擇更適合商場(chǎng)整體定位的餐飲品牌，在這個(gè)餐飲加速創(chuàng)新的時(shí)代，老牌速食餐飲品牌不再是商場(chǎng)的引流首選。

《聯(lián)商網(wǎng)》百人薈成員kaga表示：“在北上廣這類城市，KFC、必勝客、麥當(dāng)勞已不再吸引年輕人的目光，品牌的多樣化讓消費(fèi)者有著更多的選擇空間。而對(duì)商場(chǎng)而言，每個(gè)商場(chǎng)都希望做到差異化經(jīng)營(yíng)，傳統(tǒng)的洋快餐已不再滿足商場(chǎng)的需求，品牌本身也會(huì)出現(xiàn)議價(jià)能力降低的問(wèn)題，在上海有些“調(diào)性”較高的商場(chǎng)反而會(huì)選擇漢堡王、卡樂(lè)星等快餐品牌。”

“肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞必將面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)的問(wèn)題，來(lái)重新吸引年輕消費(fèi)者和商場(chǎng)的注意，讓自己在選址、議價(jià)等環(huán)節(jié)有更大的話語(yǔ)權(quán)�！�

洋快餐品牌需要通過(guò)轉(zhuǎn)型升級(jí)來(lái)發(fā)掘自身亮點(diǎn)，吸引高端商場(chǎng)的目光。同時(shí)，商場(chǎng)的餐飲業(yè)態(tài)則需要對(duì)應(yīng)整體的目標(biāo)客群，達(dá)到引流的效果。隨著時(shí)間的推移，無(wú)論是洋快餐品牌的轉(zhuǎn)型升級(jí)店還是引流的“網(wǎng)紅”餐飲店，都將隨著商場(chǎng)業(yè)態(tài)組合的不斷完善，得到消費(fèi)者的認(rèn)可，得到品牌延續(xù)的生命力。

未來(lái)快餐概念店成趨勢(shì) 商場(chǎng)引入持觀望態(tài)度

高端市場(chǎng)去洋快餐或者說(shuō)邊緣化老牌洋快餐成為趨勢(shì)，新商場(chǎng)根據(jù)自身定位需要引入不同定位的洋快餐，新興概念店對(duì)于穩(wěn)重型商場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)太高，概念店對(duì)應(yīng)的是不成熟，失敗幾率太高，一般穩(wěn)重型商場(chǎng)不愿意引入。

《聯(lián)商網(wǎng)》百人薈成員王國(guó)平認(rèn)為：“對(duì)于洋快餐的轉(zhuǎn)型升級(jí)店，激進(jìn)型商場(chǎng)更愿意承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，不斷尋求突破。新購(gòu)物中心招商不順，不得不承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。商場(chǎng)愿意引入的其實(shí)是經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)、證明過(guò)可行的新興餐飲概念店。新興概念店一旦被證明可以爆開，商場(chǎng)就會(huì)爭(zhēng)相尋求引入。成功的新興概念店進(jìn)場(chǎng)對(duì)于購(gòu)物中心起到的作用主要在于吸引年輕人入場(chǎng)，以便有更多更優(yōu)質(zhì)的流量進(jìn)行分配，壓倒競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。”

“隨著資本的加速介入，未來(lái)各式快餐概念店生物會(huì)不斷涌現(xiàn)，快餐創(chuàng)新會(huì)逐步進(jìn)入高潮，不斷豐富人們的消費(fèi)選擇。快速餐飲業(yè)將進(jìn)入新老交替的變更時(shí)代，逆水行舟不進(jìn)則退�！�

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 劉曉悅 李燕君）